Здраве, хранене, начин на живот; Страница 2; Моята лична рецепта и блог за хранене

Моята лична рецепта и блог за хранене

Вноски

кайсиеви кнедли

Влюбих се в кайсиевите кнедли във Вахау. Пътуването до обекта на ЮНЕСКО за световно наследство, винените тераси, изпиването на чаша или две Grüner Veltliner или Riesling, о, това само е ваканция, но най-хубавото е кнедлите с кайсии! За предпочитане три и служи като основно ястие. За да разберем отново и отново на пълен стомах: „Най-добре е тук, в Австрия.“ За да може това усещане да се усети и у дома, ние планираме нашата екскурзия, ако е възможно в началото на юли, за да можем да вземем пресните кайсии от Вахау със себе си.

Мненията са разделени, когато става въпрос за кюфтета от кайсии: извара, картофи или сладкиши могат да покрият сладките плодове и всеки се кълне в нещо различно. За мен тестото за гърне е истинската сделка! От една страна, защото като майка обичам бързото готвене, а от друга, защото вкусът е прекрасен. Все пак моята рецепта е от готварската книга на Servus, ако искам да запазя традицията.

съставки

100гр брашно
250гр извара
30g течно масло (забележка: по-малко е достатъчно)
малко настъргана лимонова кора
1 яйце
1 щипка сол

8 кайсии
евентуално 8 кубчета захар или марципан
малко масло за печене
2 шепи галета
Гранулирана захар

Натрошете изварата и брашното с пръсти, добавете маслото, лимоновата кора и солта. Разбъркайте изпеченото яйце и замесете в меко тесто. Оформете руло и нарежете на филийки. Тук все още ми трябва малко брашно за основата.

Измийте и изчистете кайсиите и ако искате, заменете сърцевината с бучка захар или марципан.

Напълнете тестото с него и завъртете до кнедли.

Оставете подсолената вода да заври в голяма тенджера, добавете кнедли и изтеглете повече, отколкото да заври. Кнедлите са готови, когато започнат да танцуват на повърхността. В парахода те са готови след около 15 минути при 100 градуса.

Загрейте малко масло в тиган, препечете за кратко галета със захар до златисто кафяво. Внимание: маслото НИКОГА не трябва да става горещо или кафяво! В този случай е по-добре да го подарите и да го затоплите при по-ниска температура.

В него оваляйте отцедените кнедли и поръсете с пудра захар, ако искате. Ако искате, можете да сервирате и допълнително разтопено масло. Взех последното от готварската книга, не е необходимо за моите нужди, вече има достатъчно масло (мазнина!) На разположение.

Съвет: Вкусът на кайсиите е от съществено значение. Те трябва да са напълно узрели, да се пълнят със захар или марципан, но никога да не се белят.
Предупреждение: не всички сергии на пътя край Дунава продават истински кайсии Wachau. Затова обърнете внимание на печата за одобрение на „Original Wachau Apricot“.

Гранола - самостоятелно направено

Гранола е хрупкава, хрупкава смес от мюсли, която прави киселото мляко с плодове истинско удоволствие. Обичам прясна мюсли, най-добре е да я добавяте към плодовото кисело мляко или тенджерата, докато е още топла.

Защо го правите сами? Защото знам какво има вътре! Без палмово масло, без рафинирана захар, ... разбира се има и натурални продукти, които обичам да купувам, обичам да използвам myMuesli или органични продукти от DM.

Наистина ли има толкова много захар в конвенционалните смеси? Направих малко проучване и намерих чудесен преглед на хрупкавите мюсли: https://essenzielles.at/wie-gesund-ist-ihr-knuspermuesli/
Не можах да го събера по-добре, благодаря.

съставки

5 чаши овесени ядки
По 1 чаша сусам, обелени слънчогледови семки, нарязани бадеми, сух кокос, пшеничен зародиш
1 чаена лъжичка канела
1 добра щипка или няколко капки аромат на ванилия

1 чаша растително масло (слънчогледово или сусамово масло)
1 чаша течен мед
1 чаша вода

Смесете старателно сухите съставки в купа. След това смесете течните съставки в отделна купа, загрейте и след това разбъркайте много внимателно със сместа от ядки.

Разпределете сместа върху две тави за печене и печете на около 120 ° за около час, докато всичко стане светло жълто кафяво (не твърде тъмно, иначе ще стане горчиво). Когато потъмнява, разбърквайте мюслито с вилица от време на време, това ще го запази ронлив.

"Натрошете" на парчета и, ако желаете, смесете със стафиди или други сушени плодове. Съхранявайте в плътно затваряща се тенекия (издържа 2-3 седмици, ако не се яде предварително).

Основна рецепта за ньоки

Това е основната ми рецепта за Gnocci. По-рано купувах ньоките като готов продукт, защото всички те имат добър вкус и ястието може да се приготви толкова бързо и здравословно. Жълтият цвят бързо показва, че домашните са с по-високо качество. Все още трябва да поработя малко върху формата;).

съставки

500 г картофи (варени
150гр брашно
30г грис
1 яйце
1 чаена лъжичка сол, черен пипер (бял), индийско орехче

Натиснете варени, топли картофи. На работната повърхност омесете картофа с брашното, гриса, яйцето и подправките, за да образувате меко, но ковко тесто.
Оставете да почива в хладилника за около 1 час.

Оставете подсолената вода да заври в голяма тенджера и направете проби от коки. Ако тестото е твърде меко, добавете грис. След това оформете руло с дебелина около 1 см и отрежете парчета с дължина 2 см. Оформете ги кръгли и ги притиснете по дължина с вилицата.

Поставете ньоките във врящата вода, изчакайте, докато се вдигнат и след това ги оставете да стърчат още 2-3 минути. Внимателно обезмаслете и отцедете.

Съвет: По време на сезона на дивия чесън обичам да приготвям ньоки от див чесън, просто сложи пармезан отгоре, готово.

Съвет: Докато тестото почива, зеленчуците могат да се приготвят на пара (например тиквички, моркови, домати, лук). За да го направя сос, добавям заквасена сметана, CremeFraiche или RamaCremefine и билки и подправки. Смесете с ньоките, поръсете с пармезан, брашно!

Кюфтета в саксия

Взех рецептата от готварската книга „Lilli kocht“, която майка ми купи за внучките си. И както се очаква, рецептата е наистина супер лесна, бърза и особено вкусна!

съставки

250гр извара
сол
1 яйце
2 супени лъжици гладко брашно
40 г масло
100g галета
3 супени лъжици гранулирана захар

подготовка

Поставете изварата в купа и смесете с яйцето, брашното и щипката сол.
Добавете около 1,5 литра вода и заври.
Използвайте две супени лъжици, за да оформите кнедли от сместа и внимателно ги плъзнете във водата. Изключете котлона и оставете кнедлите да седят, докато се издигнат на повърхността.
Разтопете маслото в тиган и поръсете трохите. Изпечете ги за кратко и смесете със захарта.
Извадете кнедлите от водата и внимателно ги навийте в галетата.

Съвет: Пюрето от ябълки или горски плодове се съчетава добре с кнедли в саксия.

Кнедли от тиквички и билки

Ако трябва да е бързо, ето един пикантен вариант на кнедли. Има и сладък вариант.

съставки

250гр извара
1 яйце
1 ситно нарязан лук
150гр тиквички
50гр брашно
80g галета
около 50гр масло
пресни билки за сезона (босилек, маги, градински чай, магданоз, ...)

подготовка

Изпотете лука и настържете тиквичките.
Смесете изварата с яйцето, разбъркайте лука и добавете тиквичките.
Добавете част от ситно нарязаните билки и подправете сместа на вкус и накрая разбъркайте брашното и галетата. Разбъркайте добре и оставете за кратко да си почине.
Оформете кнедли и оставете да къкри леко за около 8-10 минути.
Хвърлете масло и украсете с билки или пармезан.

Като гарнитура се препоръчва голяма купа цветни сезонни салати.

Източник: брошура на семинарите фермери, LFI Горна Австрия, Линц

Спанак с поширано яйце

Винаги ли съм харесвал толкова много пошираните яйца, опитайте ги сами? Засега: не. Днес го направих, с инструкции за видео в YouTube. Все още не изглежда перфектно, но моята малка скъпа обичаше бялото яйце. Всъщност той искаше само яйца, нищо със спанак, но с няколко трика го накарах да го направи. Източник на рецепта: самоизработен.

Съставки (за 2 души)

300гр пресен спанак
1/2 глава лук
1/2 скилидка чесън
1 супена лъжица зехтин
1 супена лъжица масло
2 супени лъжици кедрови ядки
приблизително 100g овче сирене
Сол пипер

подготовка

Нарежете лука и чесъна на ситно и задушете в зехтина. Междувременно измийте спанака и отстранете грубите пръчици. Добавете спанака към лука и чесъна, прецизирайте с масло и оставете да къкри, докато омекне (около 10 минути). В края добавете нарязаните на кубчета овче сирене и кедровите ядки.

Междувременно бракониерски яйца (най-добре е да намерите видео ръководство:)). Комбинирайте и двете и сервирайте. Вече имате типично австрийско ястие (добре, липсва Leberkäse, но мисля, че работи добре и без него).

Салата айсберг с пъпеш и ягоди

Малко различна лятна салата, хрупкава и сладка - идеално хармонична смес. Поех рецептата от моя скъп съсед, който донесе салатата на вечерята на барбекюто.

съставки

1 маруля айсберг
1 червен лук
250 г ягоди (по избор манго вместо ягоди)
2 филийки диня
зехтин
бял балсамов оцет
Сол пипер

подготовка

Измийте марулята, подсушете и разкъсайте на малки парченца. Нарежете лука на малки пръстени. Също така нарежете ягодите и динята на ситно. Смесете всичко заедно и пригответе дресинг от зехтин, балсамов оцет и подправки. Смесете, готово и вкусно!

Макаронена салата рукола-домат-моцарела

Зак и ракетата са пораснали толкова високо в градината, че спешно трябва да бъдат обработени. Като? Мисля, че е най-добре със салата от паста. Вкусът е топъл, както и студен и издържа известно време в хладилника.

съставки

300 грама пен
сол
1 малка Куп ракета
1 скилидка чесън
1 супена лъжица зърнена горчица
1 чаена лъжичка мед
4 супени лъжици балсамов оцет
100мл зехтин
300 г чери домати
2 опаковки моцарела топки
15 черни маслини без костилки
3 супени лъжици кедрови ядки

подготовка

Пригответе пастата според вложката на опаковката.
Съвет: по-добре ал-денте, отколкото прекалено меко -> по-добре за гликемичния индекс

Междувременно измийте и подсушете ракетата и отрежете големи стъбла. Нарежете грубо ракетата. Измийте и разполовете доматите и моцарелата, намалете маслините също.

Обелете и нарежете чесъна. Пригответе дресинг с горчица, мед, сол, оцет и олио. Смесете пастата, руколата, доматите, моцарелата, маслините и кедровите ядки с дресинга и оставете да се стърчи за 1 час. Подправете и се насладете. Насладете се на храненето!

Съвет: Мисля, че „Crema All“ от DeSpar (малка пластмасова бутилка) е чудесно за рафиниране на салатата.

Хранително сравнение сладък картоф vs. картофи

Според хранителната таблица на DGE (3-то издание 2013/14), годната за консумация порция от 100 g готова за консумация храна съдържа:

ккал	kJ	Плътност kcal/g
Картофи, сурови	73	307	0.7
Сладък картоф, суров	108	451	1.1

Калориите са с 1/3 по-високи за сладкия картоф, така че шумът не може да дойде. Подозирам, че се дължи на въглехидратите, не се нарича „сладък” картоф за нищо.

Гликемичният индекс (GI) също трябва да се вземе предвид за калориите. Това е малко по-високо за картофите, отколкото за сладките картофи (около 65 до 50). Предпочита се по-нисък GI, защото той ще повиши нивата на кръвната захар по-бавно. Стойностите обаче са много зависими от вида на препарата и затова няма да навлизам в подробности тук. Накратко, сладкият картоф, подозирам, често се приготвя по-нежно, напр. варени от традиционните картофи и пържените картофи имат много по-висок ГИ от варените картофи.

протеин
2g на 100g за двата продукта

Мазнини (g)
Картофът съдържа само следи от мазнини, а сладкият картоф 1g на 100g

Въглехидрати (g)

обща сума.	Моно/Втор	Поли	Фибри
Картофи, сурови	16.	1	14-ти	2
Сладък картоф, суров	24	5	19-ти	3.1

Както се подозира, захарта има голямо значение. 24g на 100g е доста малко, по-голямата част (19g) е нишесте. В замяна на това сладкият картоф отбелязва повече фибри. Поради това сладкият картоф не е класифициран като „нисковъглехидратен“.

Минерали
Не много различно, картофите осигуряват повече калий (415 до 360 mg/100 g), сладките картофи - повече калций (6 до 20 mg/100 g).

Върнете µg	Каро µg	Е мг	В1 мг	В2 мг	В12 µg	Следвайте µg	С mg
Картофи, сурови	0	5	0,1	0,11	0,05	0	20-ти	15-ти
сладък картоф	0	7900	4.5	0,06	0,05	0	10	30-ти

Тук има разлики и бързо става ясно, че сладкият картоф печели в това сравнение. Каротеноидите са с много високо съдържание на сладки картофи. Колкото повече цвят, толкова повече каротеноиди! За сравнение, морковът не е много повече с 9800µg. По този начин не само морковите, но и сладките картофи са силно препоръчителни за нашите очи!

Заключение

Сладкият картоф внася нова жар в кухнята и освен това е много вкусен за децата. Препаратът често е по-нежен от конвенционалните картофи, а сладкият картоф осигурява повече витамини (особено каротеноидите!), Отколкото картофите. В противен случай обаче шумът е малко пресилен, тъй като сладкият картоф осигурява 1/3 повече калории. Това идва от съдържанието на въглехидрати (= захар) и ние обикновено консумираме повече от достатъчно от него.

Казва се, че веществото Caiapo е чудодейното лекарство в сладките картофи и регулира нивата на кръвната захар. Но не разследвах това повече.

Сладки картофи пържени

Страхотна гарнитура, която осигурява много хранителни и жизненоважни вещества. Между другото, сладкият картоф не е растение на пасхар като нашия картоф („картоф“) и няма нищо общо с него. Понеже ми беше интересно, ето сравнение на хранителните стойности на сладките картофи и картофите.

съставки

3 големи сладки картофа
3 ч. Л. Царевично нишесте
3 чаени лъжички зехтин
2 чаени лъжички сол
Подправки: Червен пипер, съвет: Картофените подправки Sonnentor също имат страхотен вкус с него

подготовка

Загрейте фурната до 220 градуса. Обелете сладкия картоф и нарязах химикалки/пържени картофи.

Първо се смесва с нишесте в купа, това прави пържените картофи приятни и хрупкави. След това добавете зехтин, сол и подправки и разбъркайте добре с ръце.

Разстелете сладките картофи върху тава за печене, застлана с хартия за печене и печете на средната решетка за около 15 минути, докато се зачервят. След това обърнете и печете още 15 минути. Оставете го да си почине малко и сервирайте с кисело мляко и потапяне от лук, например.

---