Здраве Диетични мазнини
При балансирана диета трябва да има разумна връзка между консумацията на протеини, въглехидрати и липиди или мазнини.
Това е необходимо, тъй като никоя храна не може да осигури всички основни хранителни принципи сама, независимо към каква група принадлежи. Ето защо е много важно да се използва възможно най-голямо разнообразие от храни, когато правите ежедневното меню. Колкото по-широка и разнообразна е гамата от използвани съставки, толкова по-големи са шансовете тялото да не бъде лишено от храната, необходима за добро здраве.
Мазнините са най-важният източник на калории, енергия, два пъти повече от този, осигурен от въглехидрати или протеини. Чрез изгаряне на един грам мазнина получавате 9 калории, така че когато предлагате диета за отслабване, е необходимо преди всичко да се елиминират от диетата определено количество мазнини. Също така, трябва да имате предвид, че чрез упражнения и физическа активност консумирате енергията, предоставена от тези храни.
Мазнините са необходими за правилното функциониране на клетките в тялото. Помага за синтеза на хормони, регулира сърдечната честота, осигурява правилното функциониране на нервната система, кръвта, поддържа структурата и функцията на клетъчните мембрани. Поради тези причини не можем напълно да премахнем мазнините от диетата си, дори ако сме на строга диета за отслабване. Но за добро здраве на цялото тяло трябва да използваме само определени мазнини. Има няколко вида мазнини и не всички от тях се препоръчват по отношение на здравето.
Най-препоръчителни са при балансирана диета за поддържане на здравето. Те са устойчиви на окисляване мазнини. При стайна температура те са течни и лесно се втвърдяват при ниски температури, например в хладилника. Най-известните са зехтин, масло от рапица (наричано още масло от рапица), орехово масло, масло от тиквени семки. Орехите, лешниците и фъстъците, авокадото съдържат такива мононенаситени мазнини, полезни за здравето и препоръчителни при всички диети за отслабване.
Тялото се нуждае от тези мазнини, които може да поеме чрез балансирана диета.
Полиненаситените мазнини идват предимно от растения и остават течни, независимо от температурата, при която се съхраняват. Те се съдържат в слънчогледовите семки, тиквата, сусама, но също така в соята и рибата. Тези мазнини лесно се окисляват и поради тази причина, ако се консумират в големи количества и често, те причиняват смущения в усвояването на мазнините и холестерола. Тази категория включва растителни масла, соя, слънчоглед, царевица. Колкото по-рафинирани са тези масла, толкова по-бедни са в хранителните принципи.
Те са най-вредни за здравето, те са главно отговорни за повишаване на нивата на холестерола и за сърдечно-съдови заболявания. Тези мазнини имат твърда консистенция при стайна температура, например мазнини от говеждо, бекон, свинска мас и свинско месо, овча лой. Но има и масла, богати на наситени мазнини: палмово и кокосово масло. Наситените мазнини се съдържат и в млечните продукти и сиренето.
Бихме се изкушили да кажем, че добрите мазнини са растителни, а лошите мазнини са животински. Но такава преценка е погрешна. Има достатъчно растителни храни, които съдържат лоши мазнини, както и достатъчно животински храни, които съдържат добри мазнини (например сьомга).
Хидрогенираните мазнини се приготвят от ненаситени растителни мазнини, към които се добавя водород. Това прави тези мазнини с по-дълъг срок на годност, дори ако се съхраняват при стайна температура. Тази категория включва втвърдени растителни мазнини, особено маргарини и мазнини за готвене. Те са дори по-вредни от наситените мазнини, като ефектите са особено при повишаване нивата на холестерола и сърдечно-съдови заболявания. Към тях се добавят препаратите, използвани за тези мазнини, т.е. сладкиши, кремове, сосове, чипс, бързо хранене и др.