Здраве чрез растения и лесни рецепти от А до Я - Thiercelin - La Santé vous va si Bien®
Това е сезонът на трюфелите
PITHIVIERS DE CAILLE, патешки гъши дроб и черен чесън
ЧЕРЕН ТРУФЪЛ ЛЕДЕН КРЕМ, млечна емулсия
Патица от патица и гъши дроб PITHIVIERS
ПТИЦА ВЪЗВЪРШЕНА, трюфел под кожата с черен трюфел, кончильони с гъби
КАРТОФЕН КАПУЧИНО С ЧЕРЕН ТРЮФЕЛ, поширано яйце и винегрет от порт/шалот
ОСТРОВ ФЛОТАН С ПРАЛИНИ, крем с пресен черен трюфел и хрупкава туйла
КЪЩА FOIE GRAS В ЧАЙНА КЪРПА
ЧЕРЕН ТРУФЪЛ ВЕНЕРИРАН РИЗОТО
ЧИРЕН ТРЮФЕЛ РИЗОТО
Красив пресен черен трюфел, Tuber melanosporum (четка)
Забележка относно седмичното изкопване:
Моля, обърнете внимание, че наличността на пресни черни трюфели зависи от всяко събиране и сортиране. Когато имаме малки размери, ще ви ги предложим онлайн.
Малко история.
Брането на гъби датира от зората на времето. От Средновековието отглеждаме полската гъба, гъба, която се е превърнала в известната гъба на Париж. Градинарят на крал Луи XIV развива интензивна негова култура. При Наполеон културите се отглеждат в кариерите на петнадесетия окръг Париж, в Жиронда, на север и в долината на Лоара. Около гъбите има цяла символика, особено в Китай. Agaric представлява символа на дълголетието. Със сигурност поради факта, че след като изсъхне, се съхранява много дълго време. Това е един от атрибутите на бога на дълголетието.
Безсмъртните го консумират заедно с канела (която осигурява жизненоважния принцип), злато (символ на безсмъртието) и нефрит (символ на регенерацията на телата).
Описание и характеристика
Черен трюфел (Tuber melanosporum) или Черен трюфел, Schwarze Trüffel, Zwarte трюфел, Trufa negra, Tartufo nero, Trufa preta, Μαύρη τρούφα, Черный трюфел, 黑色 块 菌, ラ ッ ッ い, ッ 버섯, се развива благодарение на своя домакин дърво (и по-специално в близост до дъбове, лешници, борове, липи). Следователно говорим за микоризна гъба, т.е.не може да оцелее без своя гостоприемник.
Черният трюфел има престижна репутация. Все още се нарича „черно злато“ и „кухненски диамант“. По време на сезона на бране се организират истински състезания на обучени кучета и прасета, за да се намерят тези скъпоценни бижута. Тогава е особено приятно да се разхождате по пазарите, които парфюмират парфюма на трюфела. Ние предлагаме пресни черни трюфели през сезона и консервирани в различни форми през останалата част от годината (сок, кори, чипс, парчета, цели). Трюфелът издава силна, приятна и много ароматна миризма. Вкусът му е неподражаем. Тази гъба узрява късно, тъй като се бере през зимата. Черната му плът е характерна за него. Трюфелът расте в земята, защитена от дъбове и лешници.
Кога е най-доброто време да го консумирате?
Първите черни клубени меланоспорови трюфели се предлагат от края на ноември в зависимост от годината и сезона. Той обаче достига пълна зрялост през януари. Въпреки че това е продукт, който е станал празничен и много разпространен на празничните трапези в края на годината, най-доброто време за консумация е януари-февруари. Като такива ние предлагаме иницииране на вкуса от предястието до десерта от 100% трюфел чрез нашите специални рецепти за пресни трюфели, разработени по време на нашите курсове за готвене в края на януари и началото на февруари.
Вдигни го: Вземането е организирано от четвъртък до събота.
Доставка: Всяко начало на седмицата получаваме новото пристигане, което след това се калибрира и след това се вакуумира, за да ви гарантира максимална свежест.