Здравата ябълка Chrismon
Куп ябълки, със сигурност и здравословни - но старите ябълки съдържат повече полифеноли
Символична снимка на различни ябълки
Жената не можеше да бъде спряна. Изминаха две години, откакто Вили Хенебрюдер я срещна на Деня на ябълката в музея на плодовете "Pomarium Anglicum" в Соруп, Шлезвиг-Холщайн. Хенебрюдер участва във Федерацията за опазване на околната среда и природата (BUND), местна група Lemgo. Иска да приближи старите сортове ябълки до хората. Жената, която стоеше пред него в Соруп, не беше яла ябълка повече от 30 години след тежък алергичен шок. Но сега тя поиска златен пармане. "Не мога да отговоря за това", каза Хенебрюдер. Но жената отговори: „Ще го ям на свой риск“. Тя захапа. Нищо не се е случило. Само дето жената плачеше от радост.
Преди повече от десет години Хенебрюдер за пръв път подозира, че старите сортове са безопасни и за хора, които са алергични към ябълки. Той се обърна към професор Карл-Кристиан Бергман от Центъра за алергии в Берлинското Шарите. Бергман проведе наблюдателно проучване: 100 души ядоха стар сорт ябълки всеки ден в продължение на три месеца. „Стандартният провокатор при алергия към ябълки е протеин, който е подобен на алергена Bet v 1 в прашеца от бреза.“ Тезата беше, че старите сортове ябълки съдържат и противоотровата - полифенолите. Но те са представени в по-малка степен в новите, предлагани на пазара сортове. Те се отглеждат, защото пулпата бързо се зачервява. Бергман отбеляза: Две трети от участниците дори толерираха Golden Delicious отново след три месеца, което често е особено трудно за страдащите от алергии.
Бергман обаче предупреждава срещу прекомерен ентусиазъм: „Страдащите от алергии, които искат да опитат стар сорт като Red Boskoop, трябва да го отрежат и да го държат за минута до устната. Ако устните не се подуят, те могат да опитат само една осма от ябълката. След това трябва да изчакат 15 минути - и бавно да ядат повече. " Това може да избегне шокови реакции.
Как кверцетинът може да възстанови увредените клетки в тялото
Тези, които понасят добре ябълките, ще направят всичко правилно с този плод: „Ябълката е нашата местна суперхрана“, казва Моника Бишоф, екотрофолог и ръководител на Центъра за хранителна медицина и профилактика в болницата Barmherzige Brüder в Мюнхен. "Ябълките предпазват тялото." Хората са изложени на замърсители навсякъде, например от автомобилния трафик. За да предпазят клетките на тялото от това, помагат храни с антиоксидантен ефект. Бишоф обяснява този ефект със снимка: Кверцетин - вещество, което принадлежи към полифенолите - покрива клетките на човешкото тяло като защитен брезент и дори може да лекува клетки, които вече са били повредени. "Тъй като старите сортове ябълки съдържат повече полифеноли, отколкото повечето сортове в супермаркетите, те са и по-здравословни."
Влакнестите пектини са полезни за стомашно-чревния тракт. Всеки, който има диария, трябва да яде настъргана ябълка. Тогава пектинът действа като гъба, която свързва течността. Защо се търка? "Пектинът се освобождава, когато може да реагира с кислород." Любопитното е, че ябълките помагат и при запек. Но тогава не бива да го търкате. И това не е всичко: фибрите в ябълките са естествени пребиотици - те поддържат имунната система, като насърчават растежа и размножаването на полезните чревни бактерии.
Диета само с ябълки? По-скоро не!
Отново и отново ябълката се рекламира като диетичен продукт, който помага да отслабнете. Моника Бишоф съветва да не се яде само ябълки за известно време, за да отслабнете. "Ябълките съдържат много ценни компоненти като витамини, магнезий и калий, но почти никакви протеини и никакви мастни киселини. Не би било балансирано да ядем само ябълки." Специалистът по хранене не може да потвърди, че ябълките, взети преди хранене, действат като средство за потискане на апетита, така че да ядете по-малко: „Една ябълка ме прави още по-гладна“. Бишоф съветва да ядете ябълката за десерт. Тогава тялото може да използва фруктозата по-добре. Ако ябълката е предназначена за лека закуска между храненията, тя трябва да се яде с кварк или кисело мляко. "Съдържа протеини. Те помагат на тялото да обработва по-бавно захарта. Тогава нивото на инсулин се повишава бавно - и ние оставаме сити по-дълго." За тези, които не обичат млечните храни: ядките служат за същата цел.