Здрав Ърн; Въведение - Всичко за хигиената - Stiftung Warentest

съдържание

Всичко за хигиената

Храната не може да се произвежда изцяло без вредни вещества. Но никой не трябва да поема излишни рискове. Няколко важни хигиенни принципа обикновено осигуряват адекватна защита. test.de казва как трябва да се справяте с храната, за да можете да се наслаждавате на храната си без притеснения.

хигиената

Измийте и почистете

Охладете добре

Хранителните инфекции са често срещани. Лошата хигиена обикновено е виновна. Яйцата са особено уязвими. Салмонелата може да се появи и върху и в месото. За да не се размножава салмонела твърде много, тези храни принадлежат към хладилника: Яйцата на вратата и месото, както и рибата и суровите колбаси възможно най-ниско, но над чекмеджетата за зеленчуци - тук е най-студено. При готвене или пържене се прилага следното: високите температури (от 80 градуса по Целзий) убиват микробите. Яйцата или месото обаче трябва да се загряват достатъчно дълго време.
Бакшиш: Как да избегнем салмонела в храната.

Пържете внимателно

Бензпиренът, така наречените полициклични ароматни въглеводороди (PAH) са много канцерогенни. Те възникват по време на печене, печене, скара и пушене. Но те се срещат и в изгорелите газове на автомобила и в цигарения дим. Голяма част от него се създава при пушене на риба и месо. Независимо дали става въпрос за пушене, печене или печене: колкото по-висока е температурата, толкова повече се създават ПАУ. Затова винаги отрязвайте щедро черни, изгорени места върху месо и печени изделия. Печете при високи температури, за да убиете микробите, но не е задължително да е и твърде силно. Федералната служба за оценка на риска препоръчва основна температура в месото от 70 градуса за поне десет минути.

Изрежете или изхвърлете плесен

Афлатоксините, най-опасните токсини за плесени за хората, са особено критични. Те се считат за канцерогенни. Те се намират главно върху и в растителни храни, които съдържат много мазнини или въглехидрати, например в ядките. Афлатоксините са безвкусни и не винаги разпознаваеми. Най-много едно покритие на мухъл може да осигури улики. Топлината, използвана при печенето, само частично унищожава афлатоксините. Тъй като мазнините на смлените ядки гранят особено лесно, не бива да ги поглъщате, ако имат нетипичен вкус, за да сте на сигурно място. Отлаганията на мухъл също могат да бъдат критични за други храни:

  • плът. Месото и колбасите с плесен винаги попадат изцяло в кофата за боклук.
  • Млечни продукти. Киселото мляко и кваркът също трябва да се изхвърлят незабавно, ако се е образувала плесен.
  • конфитюр. Изхвърлете сладко или мармалад, ако върху него има плесен. При съдържание на захар над 63 процента е достатъчно щедро да се премахнат петна от плесен.
  • питка. Малки, новосъздадени петна върху хлябовете могат да бъдат изрязани щедро. В противен случай по-добре го изхвърлете.
  • сирене. Разбира се, мухъл е желателен върху или в плесен сирене като камамбер, бри или горгонзола. Ако то се пренася в полутвърдо сирене, правилото е: изхвърлете го.
  • Плодове и зеленчуци. С ябълките е достатъчно просто да отрежете всички изгнили участъци. Трябва да изхвърлите сочни предмети като круши, праскови и домати, ако са изгнили.

Тази статия е полезна. 4436 потребители намират това за полезно.