Здрав Ърн; hrung може да яде спа; направете
(Лекция в Dompfarrheim на месечната среща следобед, 14 ноември 2012 г.)
Трябва да се ръководим от дума на философа Емануел Кант, който преди добри 200 години каза: „Имайте смелостта да използвате собственото си разбиране!“ Искаме да го вземем присърце. Така че, ако се замислим малко над тези неща, тогава е невъзможно поради причини да се занимаем с темата дори отдалечено. Ето защо ще се огранича до очевидно особено важния въпрос за значението на приема на мазнини в нашата диета и в тясна връзка с него проблема с холестерола. Така че ние ще i.a. попитайте ни дали редовната консумация напр. Закуската с пилешко яйце всъщност е вредно за здравето ни.
Преди това обаче една бележка може да е полезна: много голяма част от световното население изобщо не докосва нашата тема, защото за съжаление има безброй хора на земята, за които не се задава въпрос всеки ден дали това, което ядат, е „здравословно“ независимо дали са, но дали изобщо получават нещо за ядене. Те биха казали: „Бихме искали да се притесняваме!“. Но дори да имаме това предвид, факт е, че много хора в тази страна са силно загрижени за проблема със здравословното хранене, както се вижда от богатството на прес статии и телевизионни програми, които коментират подобни въпроси.
В началото обаче първо трябва да си припомним някои много прости факти.
Всяко живо същество, включително хората, трябва да яде и пие редовно, за да оцелее. Тази жизненоважна храна се състои от три основни компонента: протеини, мазнини и въглехидрати (захар). След това има няколко витамини, които също се предлагат в достатъчни количества в нормалната храна. Не забравяйте трапезната сол!
Нашите предци са научили използването на огъня много рано, те са научили, че готвената храна, било то месо или зеленчукови продукти, е по-лесна за дъвчене от суровата храна и най-накрая са се научили - и това е много голяма стъпка напред в развитието - Да отглежда ферми и да отглежда животни и да ги използва за производство на храна. Нашите предци обаче никога не са имали причина да се чудят дали консумирането на това, което са намерили, заловили или отглеждали и отглеждали, може да навреди на здравето им, поне след като са се научили да разпознават и избягват отровни растения като такива.
Въпреки всички гладни катастрофи, които се случват отново и отново, човечеството не само е оцеляло, но и се е размножило енергично и без никакви хранителни съвети. Така беше и в тази страна до последната война. Някои от нас все още ще помнят първите следвоенни години, когато бяхме щастливи дали изобщо има какво да ядем. Нека използваме тази възможност, за да си спомним собствените си майки и баби: те готвеха, а ние децата ядохме и повечето от нас се развиха чудесно в процеса. Ако тогава някой беше дошъл при нас с „хранителни съвети“, щяхме да го изгоним със смях. От днешната гледна точка може да се запита как човечеството е успяло да оцелее толкова дълго без научното си познание.
След това дойде икономическото чудо и с него това, което днес наричаме в ретроспекция като „захранваща вълна“. След сухите следвоенни години имаше и достатъчно наваксване.
И изведнъж, в края на 50-те и началото на 60-те години, навсякъде се включиха предупредителни светлини: внимавайте! Опасност! Захар (прави ви дебел!), Yuck; Дебел (прави ви още по-дебел), юк и най-лошото от всичко: холестерол (причинява втвърдяване на артериите и инфаркт!), Юк. Всичко, което дотогава беше забавно, докато ядеше, защото имаше вкус, изведнъж стана вредно за здравето. Единственото нещо, което липсва в този списък, е трапезната сол, изключително важна част от нашата диета. Солта е била не само най-важната стока през Средновековието, много места са получили името си от солта (напр. Всички с „Hall“). Сега това жизненоважно, ценно вещество трябва да причини високо кръвно налягане и инсулт. Така че сега звънна от всички страни: яжте здравословно! Това означаваше: малко сол, почти никакви мазнини и най-вече: борба с главния ни враг, холестерола! Резултатът може да бъде напр. като продукт на съвременните големи кухни: с ниско съдържание на мазнини, ниско съдържание на сол, пусто, скучно. Да попитаме: Какво се случи там? Защо разваляме всичко, което ни е доставяло радост досега? Защо отнемате удоволствието от храненето с важни съставки?
Всичко започна в САЩ. В проучване, проведено там през 50-те години - проучването Framingham - възниква подозрението, че може да има връзка между нивото на холестерола в кръвта и риска от развитие на инфаркт. Засега не мога да навлизам в подробности. Във всеки случай това доведе до заключението, че ако е възможно да се намали нивото на холестерола в кръвта, тогава трябва да има по-малко сърдечно-съдови заболявания, т.е.
Сега нека се запитаме какво всъщност е това:
Казано веднага: Холестеролът не е отрова, а жизненоважен компонент на нашия организъм. Той се намира във всяка клетка в тялото, където има за задача да стабилизира мембраните. Ако успяхме да премахнем целия холестерол от тялото си, щяхме да рухнем в себе си като празен чувал. В допълнение, холестеролът е основният материал, от който се произвеждат важни хормони като полови и хормони на стреса (кортизон), витамин D, който ни е необходим за кожата и костите, и накрая също жлъчката, която ни е необходима за храносмилането. Това също трябва да ви накара да мислите, че 10% от мозъчната материя се състои от холестерол и че най-ценната храна, която познаваме, кърмата, съдържа много високи нива на холестерол. Това е важно, тъй като бебето не може да произвежда само холестерол през първите няколко месеца от живота си, но спешно се нуждае от него за своето развитие. Отдавна знаем, че кърмените бебета обикновено се развиват по-бързо и по-добре, както физически, така и психически, от бебетата, хранени с бутилки, благодарение на холестерола!
А какво ще кажете за пилешкото яйце? Вече се досещате: в кокошето яйце има толкова много холестерол, защото той е много важен за развитието на пилето. В крайна сметка пилешкото яйце първоначално не е било предназначено от природата да бъде допълнително обработено като пържено яйце или за мраморна торта, а по-скоро като инкубатор за пиле. Този инкубатор съдържа - о, чудо на природата - всичко, от което малкото птиче се нуждае, за да се излюпи един ден от яйцето като оживено пиле, особено холестерол!
От всичко това научаваме, че холестеролът е важен не само за младото пиле, но и за нас и тъй като това е така, ние сме в състояние да го произвеждаме сами (само около 10% от изискването идва от диетата - една Факт, който ще ни заеме скоро) и тялото гарантира, че нивото на кръвта остава постоянно. Тук има индивидуални разлики; ако искате, всеки от нас има "своето" ниво на холестерол в кръвта, което внимателно се поддържа постоянно. Това се постига чрез много фино настроен контролен механизъм: ако има много холестерол, напр. Ако се приема с храна, тялото отделя повече холестерол през черния дроб. В обратния случай се образуват повече. Само 2% от общия холестерол циркулира в кръвта, останалото е там, където му е мястото, а именно в телесните клетки.
Всичко това би могло да се справи, ако не беше сериозен проблем.
В този момент трябва да осъзнаем нещо фундаментално: организмът ни е изключително сложен механизъм, при който едно зъбче всъщност задейства друго, конструирано много разумно и насочено към това да ни даде възможност да оцелеем с възможно най-дълго здраве. Ако се намесите в един момент, например чрез намаляване на приема на мазнини или използване на таблетки за понижаване на холестерола, този механизъм се обърква. Всяка такава намеса на едно място има последици на друго.
Ами мазнините и холестеролът? Ами ако намалите това, като добавите едва нещо или блокирате производството му? Вече видяхме, че мазнините, подобно на протеините и въглехидратите, са един от основните компоненти на нашата диета. Доставката на тези основни компоненти в достатъчни (!) Количества не само гарантира, че оставаме живи, но и че сме доволни от това, че се чувстваме добре. Това също е част от здравето, то е повече от функционирането на нашите органи!
Ще разберем повече в момент, когато попитаме за последиците от такава намеса, напр. в метаболизма на мазнините за нас може и за съжаление също има.
Тук обаче трябва да направя важно ограничение: ако имате метаболитно заболяване, напр. Диабетът страда, така че чийто организъм не е в състояние да обработи правилно всичко, което му се доставя в резултат на дефицит, в случая липсата на инсулин, трябва да следва конкретните инструкции на техния лекар. Хората с така наречената коронарна болест на сърцето, които може да са прекарали инфаркт, също трябва да бъдат малко по-внимателни. В един или друг случай може да е подходящо да се използват лекарства за понижаване на холестерола. Но тук става въпрос за лечение на болни. Това е нещо съвсем различно от убеждаването на здрави хора, че всъщност са болни, просто още не го знаят.
В противен случай се прилага следното:
Балансираната диета, вкусна, приготвена от добри съставки, за предпочитане самостоятелно приготвена, най-добре се ползва със семейството или приятелите си, все още има нещо като купон, тя може и трябва да носи радост. Не напразно се говори за „хранителна култура“. „Храненето“ винаги е нещо повече от доставяне на храна! По това хората се различават от животните. При всичко това решаващият фактор не е количеството - тук не говоря за лакомия - а качеството. По-добре по-малко, но добре!
Една последна мисъл: Фактът, че яденето има много общо с радостта, също отговаря на нашия християнски мироглед. Не напразно си представяме небето като място за банкет, ориенталски банкет във всичките му богатства.
Силно се надявам, че един ден на този райски празник, ако стигна там, ще ми бъде сервиран не само пълнозърнест хляб с маргарин и маруля, направени с вода.
Стигаме до края. Скъпи автор, Франц Укетиц, притежател на катедра по биология във Виенския университет, който, наред с други неща, също се занимаваше с развитието на нашите хранителни навици - Franz M. Wuketits: Как хората стават това, което ядат. Еволюцията на човешкото хранене, Щутгарт 2011 г. - постави нашите съображения точно до точката: Той пише, цитирам: „Това е част от стратегията за лишаване от право, управлявана от държавни и наднационални организации, да иска да диктува на индивида кое е здравословно и кое не, какво трябва и какво не трябва да яде. Индивидът е добре посъветван да размисли какво е за него Индивидът е добър и какво не, защото тялото му „познава“ собствените си нужди далеч по-добре от всяка здравна политика, основана на (така наречените) „хранително-научни“ знания ... Отговорният потребител, който също знае как да интерпретира сигналите на тялото си трябва да знае от какво и колко храна се нуждае. " (Wuketits, 106 f.)
Няма какво да се добави. Бих искал да завърша с думите на мъдрец от Стария Завет, Кохелет, който около 200 години преди Христос насърчаваше своите съвременници по следния начин и на чиито съвети ние също бихме могли да се вслушаме:
"Яжте хляба си с радост и пийте виното си с удоволствие!" (Koh 9.7)