Зъбният кариес и етиопатогенната роля на диетата Dr
Понастоящем е прието зъбният кариес да бъде включен в групата на инфекциозните заболявания. Кариесът възниква в резултат на микробна атака върху зъбни структури, които преди това са претърпели процес на деминерализация. Все по-често се приема, че механизмът на кариеса не е прост, но всъщност това състояние на зъбите е многофакторно, разнообразно и сложно.
Етимологично думата кариес идва от латинското „кариес“, което означава „гнил“, явление, характерно за разграждането на дървесината. Това име предполага всъщност деминерализацията като първоначално явление, което създава благоприятни условия за атака на кариогенни бактерии. Кариология е много стар клон на стоматологията. По този начин от деветнадесети век има изследвания, които се стремят да определят точно етиологичните фактори на зъбния кариес. През 1978 г. все повече изследователи приемат идеята, че кариозните заболявания се дължат на хранителни бактерии. По този начин се признава ролята на диетата в етиологията на зъбния кариес.
Освен това с течение на времето се наблюдава прогресивна тенденция за увеличаване на разпространението на кариеса, свързано с модернизацията, и в същото време промяна в диетата и консумацията на рафинирани и преработени храни. Днес съществува обща тенденция към връщане към естествената храна, колкото е възможно по-малко промишлено преработена, с надеждата да се намали рискът от кариес.
В исторически план има два важни момента, свързани с повишена кариозна активност. Първият е преминаването към диета, богата на въглехидрати и нишесте от предимно протеинова диета. Това се случи, когато хората започнаха да обработват земята за сметка на лова. Вторият момент, белязан от увеличаване на разпространението на зъбния кариес, се състоя в съвременния човек с въвеждането на рафинирана захар в диетата. Това всъщност бележи важен етап, асимилиран по времето, когато кариесът се превърна в ендемично състояние.