Завръщането на Steckr; бъда; аптечно списание
Ряпата, наричана на север също швед, беше важна храна през Първата световна война. След това известно време не беше особено популярно - сега това е различно
Ряпата може да тежи около 1,5 килограма
Състав: захар, минерали, витамини
Ряпата съдържа относително голямо количество захар - особено гроздова захар. Съдържа също минерали като калий, калций и магнезий, както и витамини от групата В и витамин С. Жълтият цвят на пулпата идва от съдържащия се в нея бета-каротин. Високото му съдържание на вода прави ряпата нискокалорична въпреки захарта.
Произход: скандинавски внос
Ряпата, наричана още швед, има много други имена: В допълнение към масленото цвекло и кольраби има и странни на вид като wruke или ramanken. В Австрия ги наричат Dotsche. Прякорът „шведска ряпа“ показва, че този зеленчук е дошъл в Германия от Скандинавия през 17 век. Истинският му произход обаче е неясен.
Дори десетилетия след „зимата на ряпата“ от 1916/1917 г., когато на практика беше единственият източник на храна, ряпата все още имаше лоша репутация, защото напомняше на хората за трудните времена по време на двете световни войни. Обозначението като „източнопруски ананас“, с което човек иска да подобри имиджа на зеленчука, не променя нищо. Междувременно обаче ряпата се завръща, не на последно място, защото ново поколение звездни готвачи, които не са стресирани, обича да експериментира с вкусната, гъвкава храна.
Ботаника: време за прибиране на реколтата през есента
Кръстоцветните Brassica napus subsp. rapifera е подвид на рапица. Семената му се засяват между края на март и края на юни, времето за прибиране е между октомври и ноември. По времето, когато е събрано, тялото на цвеклото нараства до около 1,5 килограма. В зависимост от това кой сорт е, клубената на ряпата е кръгла, стесняваща се или овално кръгла, цветовата палитра на дебелата, груба кожа варира между белезникаво-жълта и кафеникаво червена. Пулпата обикновено е бяла до жълто- оранжево.
Сезон на ряпата: През зимата
Основният сезон за ряпа е от октомври до януари.
Съхранение: Ряпата може да се съхранява в мазето няколко месеца
Ряпата ще остане няколко дни в отделението за зеленчуци в хладилника. Освободен от листата му, той може да се съхранява и в хладната изба в продължение на няколко месеца.
Съвети за подготовка: Големите грудки могат да бъдат дървесни
Когато пазарувате, не бива да избирате наистина големите грудки, тъй като те обикновено са дървесни. Гладка, сочна кора показва свежест. Ряпата е изключително гъвкава. След като е добре измит и обелен, той се готви като моркова, на който е подобен на вкус със своя сладко-сладък, подобен на зеле аромат.
Особено през зимата е много популярен в яхния или като зеленчукова гарнитура със свинско месо. Предпочитат се сортовете с жълта плът и зелена или червена глава. Като заместител на картофи, например под формата на пюре, шведът внася добре дошла промяна в менюто. Може дори да се приготви като къри или пържено като пържени картофи. Те също могат да се насладят сурови или, настъргани на фино, в салати.