Затлъстяването влияе върху възприемането на вкуса PZ - Pharmazeutische Zeitung
Джудит Лоренц/Дали сладко, кисело, солено, горчиво или умами: Хората с наднормено тегло възприемат много храни като скучни. За удовлетворяващо вкусово изживяване трябва да консумирате продукти с високо съдържание на мазнини и захар - порочният кръг е затворен.
Американски учени сега са разбрали защо чувството за вкус страда при затлъстяване: Предполага се, че броят на рецепторите на езика намалява, съобщават те в списание „PLOS Biology“ (DOI: 10.1371/journal.pbio.2001959).
"width =" 290 "height =" 176 "/>
Ако имате наднормено тегло, броят на вкусовите рецептори на езика намалява. Вкусът на храната е лек за засегнатите.
Д-р Андрю Кауфман и колегите му от университета Корнел в Итака, Ню Йорк, изследваха феномена на притъпяващото усещане за вкус с нарастващо тегло при експерименти с животни. Тяхната хипотеза: Хроничното системно възпаление, причинено от наднорменото тегло - по-специално коремната мазнина произвежда голям брой провокативни възпалителни вещества - засяга вкусовите рецептори на езика. В първия експеримент изследователите хранеха лабораторни мишки с висококалорична храна. След осем седмици животните не само наддават наднормено тегло в сравнение със здравословното си хранене, но и микроскопско изследване на езика им показва значително намаляване на вкусовите рецептори.
Генетично модифицирани мишки, които не са в състояние да произведат фактор на туморна некроза на възпалителния медиатор (TNF), също напълняват много в резултат на диетата с високо съдържание на мазнини, но броят на вкусовите им рецептори не се различава от този на постните контроли. Това подкрепя предположението, че перманентното подлежащо възпаление всъщност е причина за намаляване на чувството за вкус. Учените също така успяха да покажат, че не орално излагане на храна с високо съдържание на мазнини, а метаболитни ефекти, които предизвикват притъпяване на възприятието на вкуса: животните, които не могат да напълнеят поради генетична манипулация, са имали нормален брой вкусови рецептори въпреки висококалоричната диета.
Затлъстяването и чувството за вкус са в двупосочна връзка, заключават Кауфман и колеги. Добрата новина: Когато отслабнете, например след намаляване на стомаха, чувството ви за вкус се връща. Изследователите виждат възможен терапевтичен подход в инхибирането на възпалителната каскада. Като блокират възпалителната реакция, пациентите с наднормено тегло могат да направят храната отново вкусна. /
- Към лекарствения преглед.