Затлъстяването и диабетът, зърнените култури и зеленчуците да се ограничат, мазнините да не се страхуват Психомедия
Объркването, което толкова много хора изпитват, когато става въпрос за диета, е резултат от прекалено опростените препоръки за диета, които са създали фобия от мазнини, казва д-р Франк Б. Ху от Харвардското училище за обществено здраве на Чан, чийто репортер в Ню Йорк Таймс Джейн Е. Броуди съобщава коментарите.
Тази фобия от мазнини води до опит за избягване на всички мазнини, дори тези, които са полезни и от съществено значение за здравето, което води до замяната им с вредни въглехидрати.
Например нискомаслените кисели млека се заменят със сладки. Или крекерите и някои зърнени закуски (като корнфлейкс, които са по-лоши от белия хляб) имат погрешно статут на здравословна храна.
"Грешката, допусната в диетичните препоръки, е да се набляга на ниско съдържание на мазнини, без да се набляга на качеството на въглехидратите, създавайки впечатлението, че всички мазнини са лоши и всички въглехидрати са добри", казва той.
Захарите са прости въглехидрати, а нишестето (нишесте) са сложни въглехидрати; всички те се разграждат до глюкоза, която е горивото на тялото, циркулиращо в кръвта. Захарите се усвояват бързо, повишавайки бързо кръвната захар, но повечето нишестета се смилат по-дълго.
Важни изключения обаче са рафинираните въглехидрати, като бял хляб и бял ориз, рафинираните зърна на които са лишени от фибри и които действат като захар в организма, като се усвояват бързо и бързо повишават нивата на глюкоза, като по този начин повишават нивото на нивата на глюкозата, което задейства производството на инсулин за лечението му. При прекомерна консумация те могат да доведат до инсулинова резистентност и диабет.