Затлъстяването - ефекти върху мозъка ScienceBlog
Дебелите са по-склонни да получат диабет и имат когнитивни ограничения. По-малко ясно е обаче кои аспекти на диетата могат да насърчат затлъстяването и да увредят мозъка. Биологът по развитието Нора Шулц дава преглед на захарите и мазнините, които са сред основните заподозрени: твърде много захар в кръвта, която уврежда клетките и съдовете в мозъка, както и хранителните мазнини, които - в зависимост от вида - могат да имат положителен или отрицателен ефект . Храните, които са специално разработени от индустрията по такъв начин, че да имат най-примамливия ефект върху системата за възнаграждение на мозъка и могат да създадат зависимост, също играят важна роля. *
Много малко хора искат да са дебели, но все повече хора дебелеят. Две трети от мъжете и половината от жените в Германия носят със себе си твърде много телесни мазнини, една четвърт от всички възрастни дори толкова, че се считат за затлъстели (Фигура 1). В световен мащаб броят на дебелите мъже се е утроил, а на жените се е удвоил [1].
Толкова много бекон не е полезен за мозъка, това е сигурно. Дебелите хора са по-склонни да получат диабет [2], заболяване, чиято честота също се е удвоила в световен мащаб през последните 20 години и която свива мозъка [3] и увеличава риска от инсулт и деменция. И дори тези, които са само мазнини и (все още) не страдат от диабет, трябва да очакват намален обем на мозъка и когнитивни ограничения.
Известно е, че дългосрочните връзки между храненето, затлъстяването и мозъка са трудни за проучване. Ние консумираме сложни смеси от хранителни вещества, които се променят ежедневно и които нито са лесни за точно документиране, нито са лесни за контрол в дългосрочен план. Ефектите им върху тялото се натрупват в продължение на десетилетия и могат да бъдат повлияни от много други аспекти на начина на живот. Различните начини на действие на различни захари и мазнини върху тялото, както и хормоните, които то използва, за да поддържа енергийния си баланс играят централна роля.
въглехидрати
се състоят от различни прости захари, включително гроздова захар (глюкоза), която се състои от молекули на нишесте и плодова захар (фруктоза), която заедно с глюкозата образува бяла трапезна захар (захароза). Глюкозата е важно гориво за тялото и особено за мозъка. Въпреки това, твърде много от него в кръвта също може да бъде вредно, особено защото се натрупва излишен протеин. Получените гликопротеини образуват отлагания и допринасят за локални възпалителни процеси, които увреждат клетките и съдовете, било то в контекста на диабетни усложнения или дегенеративни заболявания на нервната система.
Глюкоза и инсулин
Когато нивото на глюкозата в кръвта се повиши, панкреасът освобождава хормона инсулин, който позволява на клетките да абсорбират глюкозата и да я отстранят от кръвта. Клетките могат или да използват глюкозата директно като енергиен източник, или да я съхраняват след биохимично преобразуване - в мускулните клетки и черния дроб под формата на полизахарид гликоген, в мастните клетки като мастни киселини. Ако малко или никаква декстроза попадне в кръвта за дълго време, други хормони я стимулират - като напр Б. Глюкагон, който също се произвежда в панкреаса - противоположни процеси за задоволяване на енергийните нужди на организма: запасите от гликоген се разбиват; Мастните клетки освобождават запасите си, а черният дроб използва продукти за разграждане на протеини, за да произвежда самата глюкоза, ако е необходимо.
В това сърце на енергийния метаболизъм започва противоречие: ако постоянният прилив на захар в кръвта насърчава съхранението на мазнини благодарение на повишената секреция на инсулин, яденето с по-малко въглехидрати трябва да улесни достъпа до запасите от телесни мазнини и по този начин да поддържа апетита ви под контрол и фигурата ви да е тънка, казват поддръжниците диета с ниско съдържание на въглехидрати. Човекът също е подготвен за това, тъй като въглехидратните бомби са станали възможни само чрез съвременното земеделие. Обратната позиция вижда проблема по-скоро в цялостното свръхпредлагане, което води до прекомерно удоволствие от храненето в съвременните индустриални общества, независимо от съдържанието на въглехидрати. Предпоставката е, че ако постоянно ядете повече, отколкото консумирате, напълнявате.
Противниците са съгласни, че метаболизмът на инсулина трябва да остане в баланс. Ако това не помогне, съществува риск от инсулинова резистентност, състояние, при което телесните клетки стават нечувствителни към инсулин и което увеличава риска от диабет и други заболявания [виж карето за инсулинова резистентност]. Фактът, че твърде много захар е нездравословна е поне сега приет. От 2015 г. Световната здравна организация препоръчва да се намали консумацията на добавена захар до под 10 процента от дневния ви енергиен прием, вероятно дори до под 5 процента (http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2015/sugar-guideline/ bg /). Това се дължи и на факта, че сладките неща не само съдържат глюкоза, но и приблизително същото количество фруктоза благодарение на състава на най-популярните захари.
Фруктоза
Тази особено сладка на вкус проста захар не предизвиква отделяне на инсулин. Дълги години фруктозата се препоръчваше като здравословна алтернатива на трапезната захар, особено за диабетици, и се добавяше към много храни. Сега обаче фруктозата се счита за много по-малко здравословна от глюкозата. Тъй като фруктозата се метаболизира главно в черния дроб - където основно се превръща в мазнини. Тази захар отива направо към бедрата - и също така стимулира съхранението на мазнини от други компоненти на храната. Освен това фруктозата реагира дори по-силно от глюкозата с протеини и може да увеличи инсулиновата резистентност, особено в черния дроб.
Дали редовната консумация на богата на въглехидрати храна има отрицателен ефект върху метаболизма, независимо от високото съдържание на захар, остава спорен въпрос. Привържениците на високо въглехидратна смесена диета твърдят, че много въглехидрати не са проблем, стига непреработените храни като Консумират се пълнозърнести продукти, които не повишават нивата на кръвната захар толкова внезапно, колкото Б. продукти от бяло брашно или сладки напитки.
Диетични мазнини
Ролята на хранителните мазнини също е противоречива. Германското общество по хранене например съветва в своите насоки да се яде малко мазнини, тъй като мазнините водят до консумация на твърде много калории поради високата си енергийна плътност и по този начин водят до затлъстяване. Различните мазнини обаче имат различен ефект върху метаболизма, а също и върху мозъка. Относително добре е документирано, че така наречените транс-мазнини, които z. Б. възникват при индустриално втвърдяване на мазнините и пърженето, печенето или пърженето не са полезни за организма. Те имат неблагоприятен ефект върху разпределението на мазнините в кръвта и нивата на възпаление и увеличават риска от развитие на сърдечно-съдови заболявания и смърт от тях. Освен това, въз основа на предишни проучвания, те поне се подозират, че допринасят за затлъстяването, инсулиновата резистентност и диабета, влошават когнитивните показатели и насърчават депресията, агресията и деменцията.
Ненаситени мазнини,
тези, които са течни при стайна температура, от друга страна, имат много по-добра репутация. Това важи особено за мононенаситените мастни киселини, които z. Б. се съдържат в маслините, авокадото, но също така и в месото, ядките и млечните продукти и полиненаситените омега-3 мастни киселини, които се срещат особено в мастните морски риби. Те формират важен структурен компонент на биологичните мембрани и помагат да се поддържат гъвкави и да се избегне възпаление. Мозъкът особено обича да изгражда с омега-3 мастната киселина DHA, която се натрупва предимно в клетъчните мембрани на нервните клетки. Така че не е изненадващо, че омега-3 мастните киселини се считат за едни от малкото хранителни вещества, които имат доказан и последователно положителен ефект върху когнитивното развитие и ефективност, психичното здраве и устойчивостта към деменция.
Те обаче могат да развият ефекта си само ако в същото време твърде много омега-6 мастни киселини, които се съдържат в много маслодайни семена, се конкурират за ензимите, които се използват в метаболизма на омега-3. Ако омега-6 мастните киселини излязат извън контрол, нивата на възпаление се повишават и свързаните с това рискове от заболяване - напр. Б. Деменция на Алцхаймер. Тъй като много популярни хранителни масла като Б. Слънчогледовото или рапичното масло са богати на омега-6 мастни киселини, като съотношението между тях и омега-3 мастните киселини често е неблагоприятно в индустриализираните страни. Следователно до голяма степен единодушна диетична препоръка е да се цели по-благоприятно съотношение на омега чрез увеличаване на консумацията на мазни риби и мазнини, които съдържат по-малко омега-6.
Наситени мазнини
Как наситените мазнини - които обикновено са твърди при стайна температура - влияят на здравето е по-малко ясно. Докато десетилетия наред с предположенията, че те имат фундаментално отрицателен ефект върху метаболизма, досега едва ли са били потвърдени, подозрението, че те нарушават когнитивните функции и насърчават деменцията, остава все по-трайно. Понастоящем ситуацията на проучване остава двусмислена. Във всеки случай е малко вероятно наситените мазнини да са вредни за мозъчния метаболизъм, макар и само защото самото тяло съхранява голяма част от енергийните си запаси под формата на наситени мастни киселини. Ако има временна липса на храна, тя се освобождава и използва. Подобни фази по никакъв начин не оказват негативно влияние върху мозъка.
Фактът, че прости изявления за предимствата и недостатъците на мазнините, захарта и техните индивидуални варианти е толкова трудно да се направи, се дължи и на факта, че хранителните вещества постоянно взаимодействат помежду си и със съответните състояния на тялото и съответно могат да имат различни ефекти. В допълнение към инсулина, редица други хормони влияят върху енергийния метаболизъм, включително лептин, грелин и кортизол. В зависимост от ситуацията те се произвеждат от различни тъкани и могат да ограничат или стимулират апетита. Телесните мазнини са една от най-хормонално активните и разнообразни тъкани - подкожната мастна тъкан произвежда z. Б. хормони за ситост, любовта борави с вещество, което насърчава инсулиновата чувствителност, а коремните мазнини отделят възпалителни вещества.
Кафява мазнина
Има дори вид мазнина, наречена кафява мазнина, която е особено висока в митохондриите и е специализирана в превръщането на мазнините в топлина. Преди се смяташе, че само бебета, които са изложени на голям риск от охлаждане, имат кафява мазнина, сега тя е открита и в тялото на възрастни. Тъй като кафявата мазнина може да ви помогне да отслабнете и да има цялостен благоприятен ефект върху метаболизма ви, изследователите усилено търсят начини да ги стимулират. Това работи, например, при леки дразнители на настинка. Ако определено искате да направите своя метаболизъм добър, не е нужно да се ограничавате в разтърсващи разходки без яке. Колкото и сложни да са взаимоотношенията между макронутриентите и човешките тела, има храни, които ви напълняват без съмнение и могат да объркат енергийния ви метаболизъм. Това важи по-специално за деликатеси, които съчетават няколко подозрителни групи храни. По-специално промишлено преработените закуски, сладкиши, сладкиши и готови ястия обикновено съдържат много мазнини и много въглехидрати (Фигура 2).
Фигура 2. Твърде много въглехидрати, твърде много мазнини и потенциал за пристрастяване
Пристрастяване към храни,
са не само достъпни навсякъде, но са специално разработени от хранителната индустрия по такъв начин, че да имат най-примамливия ефект върху системата за възнаграждение на мозъка. Също така z. Б. съдържанието на сол, аромати, ароматизанти и други добавки, както и механични свойства като хрупкавост могат да допринесат за факта, че мозъкът реагира на такива предложения за храна с безпомощно желание.
Някои изследователи дори правят паралели с наркоманията [4]. Те твърдят, че постоянното снабдяване с нездравословна храна и освобождаването на допамин, което стимулира консумацията му, имат дългосрочен ефект върху пластичността на мозъка по такъв начин, че засегнатите просто не могат повече да устоят на такива храни. Всъщност много деца и юноши с наднормено тегло показват ограничени изпълнителни функции - онези когнитивни способности, които ни позволяват да контролираме вниманието и действията си целенасочено и да се противопоставяме на импулсите.
До каква степен това е причината или резултатът от определени хранителни навици - или и двете - засега остава отворено. Но си струва да се намерят начини да се избегне постоянната атака на нездравословна храна: Британско проучване на 14 500 семейства наскоро показа, че прохождащите деца, които са получили кърма и прясна, домашно приготвена храна, са по-късно малко по-интелигентни, дори след проверка на всички други фактори отколкото техните връстници, които са започнали живота си с високо преработени, с високо съдържание на мазнини и с високо съдържание на захар индустриални храни.