# Затлъстяване. Как преброяването на калории се превърна в самотехника
В днешно време дебелите хора са заклеймени, „наднорменото тегло“ е признак на индивидуален провал. Калориите спомогнаха за това да се разбира мазнините. Вашата история показва това - и също така ясно показва, че отслабването е свързано със социални проблеми.
Твърде много тегло; Източник: welt.de
Първо публикувано: 3 февруари 2019 г.
Нина Макерт
Нина Макерт е историк. Провежда изследвания в университета в Ерфурт за историята на тялото, храната и храненето и е съредактор на Body Politics - списание за история на тялото и интердисциплинарния блог FoodFatnessFitness - Critical Perspectives .
В началото на годината - почти без значение какво друго се случва в света - една тема доминира в вестниците: отслабване. Многобройни статии популяризират резолюциите на много хора да се отърват от „излишните килограми“. Независимо дали някой предпочита „диета в джунглата“, „отмяна на вечерята“ или колкото се може повече пълни бани: Тези, които дават съвети, четат, следват или поне се опитват да имат едно общо нещо: те не искат да са дебели. „Затлъстяването“ е известно като здравословен проблем, поне като грозен. Но преди всичко изглежда, че това е израз на индивидуално неправомерно поведение. Дебелите хора се считат за мързеливи, необразовани, не желаещи или способни да се придържат към вездесъщата диетична мъдрост.
Тази стигматизация формира нашето общество. Междувременно различни проучвания показват степента на дискриминация, която преживяват дебелите хора: Според тях те получават по-лошо медицинско лечение, по-често са засегнати от бедността и са обиждани и изключвани в ежедневието .
Фактът, че дебелият може да бъде заклеймен по такъв начин, е свързан с друго явление: калориите. Със своето изобретение в края на 19 век калориите променят начина, по който гледаме на диетата и формата на тялото. Калориите създават проблем със „затлъстяването“, като правят храната и формата на тялото привидно точно изчислими и контролируеми и прехвърлят отговорността за това на индивида.
Изобретяването на броенето на калории
Калорията е въведена като мярка за енергийното съдържание на храната в края на 19 век. Това беше изразът на термодинамично разбиране на телата като двигатели, които превръщат хранителната енергия във физическа работа. И това свидетелства за съвременната необходимост да се измерват тела и да се оформят с помощта на научни познания. При калориметричните изследвания са изготвени таблици, показващи различните калорични нужди на различните твърдо работещи органи.
Не ставаше дума за отслабване. Калорията възниква в социален и политически контекст, в който има загриженост за недохранването и глада, но преди всичко за борбата в класа. Протестите срещу бедността и стачките за по-високи заплати поставят храненето на дневен ред като социален проблем в Европа и САЩ през втората половина на 19 век. С помощта на калории диетолозите и икономистите изследваха как може да се осигури адекватно снабдяване на работните органи. Калорията дава възможност да се насърчат работниците да заменят скъпите храни, като месо и зеленчуци, с храни, които осигуряват повече калории за по-малко пари, като овесени ядки и боб. Този възглед, при който гладът изглеждаше преди всичко въпрос на лошо домакинство и неправилни решения за покупка и по-малко последица от ниските заплати, допринесе значително за деполитизацията на глада.
Едва в началото на 20-ти век загубата на тегло започва да играе роля при броенето на калории. През 1918 г. в САЩ се появява един от първите диетични наръчници за насърчаване на преброяването на калории като метод за намаляване на телесните мазнини и постигане на „идеално тегло“. Книгата на Лулу Хънт Питърс Диета и здраве с ключ към калориите от лекаря Лулу Хънт Питърс се превърна в огромен търговски хит и популяризира броенето на калории сред американската средна класа. „Внимавай за теглото си“ беше изписано на корицата, а Питърс заяви в началото на репликата си, че няма алтернатива на отслабването: „Как всеки може да иска да бъде всичко друго, но не е слаб, е извън моята интелигентност“.
Да бъдеш дебел като нов проблем
Фактът, че Питърс можеше така енергично да призовава за отслабване, беше съвсем нов в САЩ. Това не означава, че никой преди не се е опитвал да отслабне. Но до края на 19 век да си дебел е нещо, което едва ли се обсъжда като проблем. Освен това пълнотата на тялото е по-скоро знак за богатство, адекватно снабдяване и здраве. През 1910 г. лекар успява да постулира в Ню Йорк Таймс, че да си дебел е като пълна банкова сметка и опора срещу стреса на цивилизацията. Статията обаче вече се съревноваваше със съвременните гласове, които я виждаха съвсем различно. Те разкритикуваха факта, че американците стават по-дебели, защото в съвремието им се налага да се движат по-малко: „Вместо да вдигат тежести или да изпомпват, мъжете включват електрически превключвател“, оплаква се нюйоркчанин през 1899 г.
Фактът, че става въпрос за притеснения за заплашената женственост на белите буржоазни мъже в съвременната епоха и по този начин за първичен страх от епохата, е от решаващо значение за разбирането на историята на „затлъстяването“. Първо, за разлика от днешното, дебелината се възприема като неразположение на средната класа, от което страдат онези, които нямат тежка фабрична работа (вече), но все още не са свикнали с нарастващия просперитет. И второ, съвременните препоръки за диета бяха насочени предимно към мъже, които трябваше да демонстрират чрез строга диетична дисциплина, че могат да издържат на удобствата в офисната работа и новопридобитото богатство и все пак да могат да водят известния „строг живот“ (Теодор Рузвелт). До началото на 20-ти век по-специално жените са по-склонни да бъдат закръглени и по този начин се предполага, че са плодовити - още повече, че не им се вярва да имат дисциплината на своя пол, която е необходима за успешното хранене. При мъжете, от друга страна, телесните мазнини изглеждаха израз на загуба на контрол и мързел, а оттам и на невъзможността да се използват правилно свободите на либералния социален ред.
"Fat Custom", снимка на Terry Vine/Corbis; Източник: npr.org
Популяризирането на калориите ускори тази промяна. Тя допринесе значително за факта, че проспериращите мазнини станаха „с наднормено тегло“. Защото с калориите може да се установи връзка между „прекомерното“ хранене и „наднорменото тегло“ на физиологична основа. Тъй като направи тази връзка предсказуема, тя популяризира идеята, че дебелият се отнася до неспособността на хората да се държат под контрол и да „работят“ върху себе си.
Един от най-важните уроци за преброяване на калории е, че хранителните нужди на организма могат да се определят количествено въз основа на неговата активност. Както обявиха консултантите по хранене, заседналият мъж се нуждаеше от 2200 до 2800 калории на ден, докато трудолюбивата жена - да речем перачка - се нуждаеше между 2500 и 3000 калории. Разбира се, тези цифри оставиха много свобода, но ефектът от такива количествени оценки беше огромен: Те обективираха това, което преди се смяташе за въпрос на индивидуалните различия. Вече споменатият лекар Лулу Хунд Питърс не само можеше да изчисли за своите читатели колко трябва да тежат (съответната формула беше: „Умножете броя на инчовете над 5 фута във височина по 5½; добавете 110“). С помощта на калориите също така беше възможно точно да определи количествено успеха при отслабване - като се предположи строга дисциплина. С 1000 калории по-малко на ден - това беше препоръката на Петър - трябва да сваляте 8 паунда на месец и 96 паунда годишно.
"Позор да бъдеш дебел"?
С познаването на калориите, дебелите хора вече биха могли да бъдат разбирани дори повече от преди като неконтролирани ядящи. По време на Първата световна война мащабна кампания в САЩ призовава населението да пести храна, за да я направи достъпна за гладуващи семейства и американски войници на фронта. В този контекст да бъдеш дебел е заклеймен като „непатриотичен“. Дебелите хора биха „трупали“ храна в телата си, която тогава липсваше в Европа - успехът на книгата на Петър се основаваше на това четене. Но дори години по-късно, когато обхватът на войната вече не разкриваше достатъчно сила, лекарят призова дебелите хора публично да се закълнат, че искат да отслабнат, за да направят своята част за здрава нация.
Силният фокус върху здравословните причини за отслабване, който днес е вездесъщ, започва да се проявява едва през 20-те години на миналия век - но и тук не става дума за здравословните недостатъци на мазнините като такива, а за свързаното с тях хранително поведение. Говореше се, че повечето заболявания не са причинени от „наднормено тегло“, а от „преяждане“. Доколкото затлъстяването се превърна в - изчислим - проблем, то вървеше ръка за ръка със задължението за справяне с този проблем: самият Питърс писа, че до момента дебелият не е „срам“, защото хората не могат да знаят по-добре. Но сега и двете щяха да се променят. Да бъдеш дебел вече е „позорно“, защото новите научни открития поставят хората в състояние да се хранят според нуждите си от калории и да се отърват от мазнини целенасочено.
Моралната критика за „наднормено тегло“ се основаваше на обвинението, че дебелите хора не се държат правилно. Смяташе се, че подходящото „лидерство“ е точно и научно упълномощено. Пътеводители като Практически диетичен компютър (1917) или Яжте по пътя си към здравето: Научна система за контрол на теглото (1916) съдържа информация за калорийните нужди на индивиди от различни възрасти и пол, както и съдържанието на калории в различни храни и ежедневни менюта.
Жените изискват право на диета
Докато калориите правят тлъстите тела признаци на мързелив, недисциплиниран Аз, показното преброяване на калории обещава обратното: социално признание. Питърс призова читателите си да не шият дрехите си по-плътно, когато отслабват: „Ако са разхлабени, те ще покажат на света, че намалявате.“ Доброволният отказ от храна обещава признание не само защото показва, че човек може да го направи може да си позволи. Демонстрираната по този начин самодисциплина направи стройността - или пътя към нея - по-скоро въплъщение на успешното самоуправление.
Дейвид Лапера: Кейти Пери (чрез Photoshop); Източник: diyphotography.net
Фактът, че да бъдеш слаб и да ставаш слаб, приемаше това значение, беше отчасти отговорен за интересна промяна в пола и физическата история. След като жените първоначално бяха изключени от препоръките за диета и по този начин нямаха достъп до свързаното с тях признание като самоотговорни субекти, те промениха това в началото на 20-ти век. Феминистки като Елизабет Кади Стантън свързват търсенето на право на диета за жените с търсенето на политическо участие. Демонстрираната способност да дисциплинира собственото си тяло вече може да се превърне и в символичен капитал за (белите!) Жени. Читател на Питърс пише: "Горд съм, че принадлежите към моя пол. Очевидно жените не са по-слабия пол по психически начин."
В крайна сметка броят на калориите е важен?
Идеята, че „прекомерното“ хранене може да бъде измерено от хора, които използват калориите, и че „наднорменото тегло“ може да бъде избегнато е - въпреки всички критики към калориите - все още оформящи препоръките за диета и днес. В крайна сметка, важи калорийният баланс според кредото на настоящите съвети за диетата - независимо дали става въпрос за периодично гладуване, IIFYM („Ако отговаря на вашите макроси“) или друг метод на диета.
Днес едва ли някой говори изрично, че да бъдеш дебел е „непатриотично“, но препратките към предполагаемата тежест, която дебелите хора биха наложили на здравните застрахователи, работодателите и общността, са вездесъщи. В същото време „затлъстяването“ се разглежда като проблем на индивида, който той трябва да решава индивидуално. Добронамерените изявления, които критикуват социалното неравенство и липсата на достъп до здравословна храна, често възпроизвеждат четене, според което индивидуалното хранително поведение е ключът към получаването на стройни и здрави организми, а дебелото тяло показва, че хората взимат грешни решения.
Космополитна титла; Източник: cosmopolitan.com
Винаги става въпрос за нещо повече от просто отслабване. По-скоро става въпрос за способността да се водиш в „свободното“ общество, за вземането на „правилните“ решения в играта на възможностите - способност, която изглежда видима в тялото. „Затлъстяването“ се превръща в морален проблем, който като че ли показва неспособността да се държим отговорно, тоест да „работим“ върху себе си постоянно. Проблематизирането на дебели - както и на други ненормативни - тела показва как работи едно общество, в което тялото се разглежда като доказателство за лична отговорност и се договаря социалния статус за това колко много мазнина носи на бедрата.