Заслужава изкушение Вино и шоколад Weinfreunde Magazin
Като любител на виното и сладък зъб, Доминик Гротен притежава необходимите двойни квалификации, за да ни научи за вкусовите комбинации от вино и шоколад.
Всеки, който се интересува малко от новите тенденции във всичко, свързано с виното, вече ще знае следните въпроси: Дали шоколадът добре ли се съчетава с виното? И кои комбинации всъщност се препоръчват? Не само като любител на виното, но и като признат сладък зъб, бих искал да поема тази сладка и деликатна връзка.
От ботаническа гледна точка виното и какаото нямат нищо общо, разбира се. И двете обаче са луксозни храни, които имат много специална репутация в своята култура. Виното като напитка на боговете, какаото като храна на боговете - това е преводът на научното наименование "Theobroma cacao" - сдвояването звучи обещаващо. И има още общи неща.
Вино и шоколад - обещаваща двойка с неочаквани прилики, като напр ферментацията.
Немислени прилики: какво свързва виното и шоколада
На какаото се приписват около 1100 различни вкуса, а на виното - поне 900. По този начин е очевидно даден потенциалът както за висококонтрастни, така и за хармонични комбинации от вино и шоколад. Друг паралел е още по-изумителен: с виното и какаото нищо не работи без ферментация! Това е единственият начин да превърнете гроздовата мъст в алкохолно вино, а ферментацията също е от решаващо значение за вкуса на какаовите зърна. Пулпът и частите от действителния боб ферментират в алкохол, който от своя страна се превръща във оцетна киселина във въздуха. В крайна сметка тази киселина освобождава ароматите на зърната и прави какао това, което свързваме с него по отношение на вкуса.
Има разлики в разнообразието от сортове, тъй като има само четири основни типа, които могат да бъдат разграничени в какаото. По-високото качество "Criollo", "Trinitarion" и "Nacional", както и по-простото качество на "Forastero".
Когато дегустирате вино и шоколад, винаги се прилага следното: първо вкарайте носа си, след това опитайте виното и след това оставете шоколада да се разтопи в устата ви.
Сдвояване на вино и шоколад: за какво да внимавате
На първо място, определено трябва да обърнете внимание на качеството, когато става въпрос за композицията. Виното, което е твърде просто и безизразно и най-евтината маса от специалната оферта, не става по-добро, когато се комбинира. Вместо това направете сдвояването на вино и шоколад с опит за приятелство с вино, поглезете себе си и вкусовите си рецептори с нещо специално.
Има три прости правила, с които да започнете, когато избирате вино и шоколад.
Колкото по-тъмно, толкова повече какао
По-леките шоколади са по-сладки и по-малко горчиви, тъй като съдържат по-малко какао от тъмните шоколади. Следователно тъмните шоколади предлагат най-интензивния вкус на какао.
Същите аромати създават хармония
Плодовите вина се съчетават много добре с шоколад, който също има плодови аромати.
Сладко на сладко обича да се присъединява
Сладкият млечен шоколад се съчетава добре с остатъчно сладко вино. Виното обаче трябва да е по-сладко от шоколада.
Киселото не е смешно
Шоколадът понякога има и киселинни нотки. Това се подчертава и при сухите вина - не всеки харесва това! Между другото, това се отнася и за вина с подчертани танини, които засилват киселинните, но и горчиви нотки.
Белият шоколад също работи
Белият шоколад не съдържа какао, а само маслото, което идва от какаовите зърна. Ето защо се препоръчва, когато става въпрос за вина, които имат подчертани плодови нотки.
Когато дегустирате вино и шоколад, е от съществено значение да обърнете внимание на качеството! Поглезете себе си и вкусовите си рецептори с нещо специално.
Няма нищо добро, освен ако не го направите
Има и няколко неща, които трябва да имате предвид, когато опитвате шоколад и вино. Определено можете да изберете два или три шоколада за сдвояване с вино, не се препоръчват повече комбинации, тъй като вкусовите рецептори в един момент капитулират. Шоколадът трябва да се възприема първо с носа - като вино - защото вече можете да проследите подобни аромати.
От първостепенно значение е първо да опитате виното, парчето шоколад се обръща само когато вкусът на виното присъства в устата. Не дъвчете шоколада, а го оставете бавно да се разтопи на езика ви, за да може ароматите му да се съчетаят с вкуса на виното. Ако искате да опитате няколко комбинации, започнете с по-ниски пропорции на какао в шоколада и вината с по-малко силен вкусов профил. Ако се използват бяло и червено вино, бялото вино е първото.
Опитайте: три препоръки, за да започнете
Ако искате първо да усетите своя вкус, за да разберете дали комбинацията от шоколад и вино изобщо ви подхожда, трябва да опитате добър, не твърде сладък млечен шоколад и портвейн. В нашия магазин ще намерите например Fine Ruby Port от Andresen, който носи плодове, сладост и достатъчно формат, за да направите успешен чифт с млечния шоколад.
С шоколад със съдържание на какао 70 или 80 процента препоръчваме червено вино със силен характер, чиито плодови аромати вече са отстъпили и което може да донесе аромати от зрелостта в цевта. Типични нотки от цевта като ванилия се съчетават перфектно с по-силния вкус на какао. Всеки, който избере тази двойка вино и шоколад, се нуждае от Риоха като Reserva 2012 Baron de Ley, която също се препоръчва със своите необикновени пикантни нотки.
Но може да бъде и малко по-необикновено. Съветвам любителите на виното, които обичат да експериментират с шоколад, рафиниран с морска сол, и прясно, доста деликатно бяло вино като Grüner Veltliner Gärtling от Nigl от Долна Австрия. Солта на шоколада подчертава плодовите аромати във виното, той реагира с киселинността във виното и създава истински тласък на вкуса.
Сега е моментът да прецените сами дали шоколадът и виното не си струват изкушението.
Доминик Гротен Доминик е истинско „rhoihessisches girl“ с тяло и душа. Израствайки с популярната и традиционна винена култура в най-големия лозарски регион в Германия, тя е особено запозната с бялото вино. В Weinfreunde Dominique гарантира, че нашата гама може да бъде намерена и в магазините на REWE.