Заслужава грях
Свинска мас, печена мазнина & Co са много по-добри от тяхната репутация.
Мазен хляб с пресни лукови пръстени и зеленчуци, червено зеле, рафинирано с гъша мас или „мазнина за пържене“ със студено печено свинско месо като закуска; Ястията с мас са много вкусни. Вината на съвестта обикновено яде с, но най-късно след обилна закуска мислите се лутат за високи нива на холестерол и нездравословни мазнини. Но ако не прекалите, съвсем ясно: Шмалц е по-здрав, отколкото си мислите.
Свиня или гъска - какво може да бъде?
Доста горещо
Schmalz може да издържа много добре на нагряване до около 140 градуса по Целзий. Никоя мазнина не е особено полезна, ако е твърде гореща. Поради състава на мастните киселини, печенето, пърженето и пърженето са това, за което свинската мас е наистина идеална. Готовите смеси от растителни мазнини обикновено могат да съдържат хидрогенирани мазнини и противоречивите трансмастни киселини, за които се подозира, че са вредни за сърдечно-съдовата система. Така че защо да използвате изкуствени мазнини, когато изпитаното работи добре. Както винаги обаче, това зависи от количеството и печените продукти не трябва да обогатяват менюто твърде често. Но по-добре е да използвате свинска мас за това, отколкото продукти, които не знаете точно кои мазнини се съдържат.
Малко мазнина, много вкус
Мазнината е и ще остане ароматизатор, който е незаменим в кухнята. Ако свинската мас се използва пестеливо, нищо не говори срещу временното й използване. Малка супена лъжица „бяла“ мазнина е достатъчна за пържене. Често за същото ястие се изисква дори по-малко свинска мас от растително масло, тъй като свинската мас остава в тигана и се усвоява по-малко от храната, отколкото някои други мазнини.
Положителни мастни киселини
Шмалц в никакъв случай не е толкова нездравословен, колкото мнозина мислят. Съдържа около 60 процента ненаситени мастни киселини, които са здравословни за сърдечно-съдовата система. Олеиновата киселина, която прави зехтина толкова ценен, е почти 50 процента. Гъската свинска мас е дори предно място и има почти 60 процента. Това е около два пъти повече, отколкото в царевичното или слънчогледовото масло. Ценната линолова киселина се съдържа и в свинската мас. Холестеролът е с около две трети по-малък от този в маслото. Ако обичате свинска мас и затова я използвате от време на време, но имате разнообразна диета, можете да го направите с чиста съвест. Въпреки това не трябва да се яде всеки ден. Винаги търсете качествени продукти от свинска мас, произведени от висококачествени суровини. За предпочитане от местния месар, но определено от австрийско производство, например от специалиста Schachinger.