Защото подсладете 2

Изкуствени подсладители/2. интензивни подсладители

Изключително разнообразна, но много противоречива според нея, друга група изкуствени подсладители, които не съдържат енергия, т.нар. интензивни подсладители. Тази категория включва прародителя на подсладителите a захарин, чийто подслаждащ ефект е наистина силен, 550 пъти по-изразен от този на захар от цвекло. Във всекидневието се натъкваме на натриевата му сол, която има по-мек подслаждащ ефект, "само" 350 пъти по-голям от гранулираната захар. Това е доста топлоустойчиво съединение, като неговото по-малко изгодно свойство е, че произвежда метален вкус, горчиви странични продукти при кипене.

НА захарин негативното му обществено възприятие се дължи главно на резултатите от експерименти с животни, при които изключително високи количества подсладител увеличават риска от развитие на рак на пикочния мехур. Епидемиологичните проучвания при хора обаче показват, че обичайният прием на захарин в храната е напълно безопасен.

Интензивните подсладители също могат да бъдат класифицирани като цикламат, което е 30 пъти по-сладко от захар от цвекло. Той е топлоустойчив, така че може да се използва по време на готвене или дори за консервиране. Във всекидневието той може да бъде намерен предимно в комбинация с други подсладители, осигурявайки най-добро представяне като чифт захарин, показан по-горе. Тук също трябва да се спомене 130 пъти по-сладко от гранулирана захар ацесулфам К. Освен това е устойчиво на готвене вещество, така че обхватът му на използване е същият като този на цикламата, няма неприятен аромат, но поради относително високата си цена се предлага основно в комбинация с други подсладители.

---