Защо жълтъкът се чупи толкова лесно (понякога)

Разделянето на яйцата без разбиване на жълтъка не е един от проблемите, от които се страхувам да се будя през нощта. Има обаче моменти, когато не мога да накарам нито един жълтък да седне заедно, а други пъти мога да направя нещо, с което не мога да играя рунд тенис.

Може ли свежестта на яйцето да определи колко вероятно ще бъде жълтъкът? Или може би температурата на яйцето?

Като цяло проблемът не идва, когато разбия яйцето, а когато започна да прехвърлям жълтъка от черупката в черупката.

11 отговора

Да, свежестта е факторът. В САЩ яйцата се продават в три класа: AA, A и B (рядко). Класификацията се основава предимно на възрастта. AA са най-пресните, а B най-старите.

Ето диаграма, описваща вътрешността на яйцето:

Характеристиките на най-пресните яйца са:

Дебел бял албум (бял)
Малък тънък албум
Дебела твърда халаза
Малко въздушно пространство
Здрав кръгъл жълтък, когато е положен плоско

С остаряването на яйцето се случва следното:

Дебелият албум се разлага, става по-малък
Тънкият яйчен белтък става по-голям
Халазите стават по-тънки и по-слаби
Въздушното пространство нараства
Жълтата мембрана отслабва, когато пукнатината е по-плоска
Ембрионът може да стане видим като червен вид

Поради изтъняващата мембрана, жълтъкът е наистина по-лесен за разбиване. Предложението на Майкъл да използва пръстите си за отделяне на яйцата е на място. Краят на черупката на яйцата е малко твърде рискован за надеждно разделяне на яйцата.

Понякога острият ръб на втората обвивка може да причини счупване. Опитайте да използвате ръцете си вместо черупката, за да направите разделянето. Изсипете цялото яйце в ръката си и след това бавно отворете пръстите си, за да остави бялото да премине.

Както казаха други, яйцата са по-свежи, по-лесни за обработка.

Европейският регламент изисква 28 дни за датата на „най-доброто преди“. Ако се продадат в рамките на девет дни от полагането, те се наричат „Екстра“. Те не могат да бъдат продадени след 21 дни полагане.

Затова погледнете датата на кутията и изберете най-пресните яйца.

Причината яйчните жълтъци да се разграждат лесно при контакт с тиган или като ги извадите от яйцето е, че кокошката има липса на протеини в диетата си. Това е в „яйчена черупка“. Това може да е ниска храна, молотация или стрес. Взимам пиле и пресни яйца.

Както бе споменато по-горе, яйцата не трябва да се държат в хладилник. Дръжте ги на края на върха. Студените температури не са добри за едно яйце и замразяването ще го унищожи. Яйцата, снесени през зимата, не са проблем, ако не бъдат събрани веднага. Американските търговски яйца, които са измити (всички измити), не попадат под това правило. Тъй като цветето е измито, то трябва да се съхранява в хладилник. За какво си струва, готвенето със студено яйце не работи, както готвенето с яйце със стайна температура - изобщо не.

Както споменахме, свежестта на едно яйце определя силата на жълтъка. Опитайте се да купувате на местно ниво, тъй като не е нужно да пътувате възможно най-далеч, за да стигнете до вашето благосъстояние. Също така, трик е да държите яйцата си с лицето надолу в кутията, така че поддържайте вътрешността на яйцето в добра форма. Както можете да видите hobodave публикува диаграма. Също така, спрете да съхранявате яйца във вратата на хладилника, експлозията на горещ въздух всеки път, когато отворите хладилника, засяга яйцата повече, отколкото бихте очаквали.

Също така, едно нещо научих при боравене с храна. Използвайте ръцете си, бъдете чисти. Не се притеснявайте да биете своя жълтък от черупка до черупка. Черупката е твърда и заострена и лесно ще счупи жълтъка ви. Често приготвям ястия и знам колко е важно да няма бяло в жълтъка ми и нито жълтъка в бялото. Просто използвам ръцете си и съм в състояние напълно да разделя жълтъка и белтъка, оставяйки белтъците да се плъзгат между 2 пръста.

Е, отглеждах пилетата за една година и възрастта на яйцето не означава нищо. Сега е зима (5 февруари) и почти всички яйчни жълтъци се счупват, когато са счупени, затова казвам, че студът го прави. През лятото жълтъците рядко се чупят.

30 години държах пилета и понякога имам проблеми с твърде деликатни невенчета. Изглежда, че не следва сезонен модел. Понякога обвинявах възрастта на кокошката (11 години имах живи кокошки), но не съм сигурен. Харесва ми теорията за „твърде много царевица“. Обичам да мисля, че моите момичета имат добър живот и без стрес. Те имат огромно бягане на закрито/на открито, прясна изворна вода, фантастичен петел "bantam" и др. Като топъл, средиземноморски климат, те получават много по-малко зелено през лятото и повече царевица, така че Ще бъда по-внимателен със сезонната работа.

Отглеждам пилета повече от 30 години и въпреки че възрастта може да бъде фактор за разбиване на жълтъците, има много други неизвестни, които могат да го причинят. В момента имаме около дузина пилета в стадо от 50 души, които имат яйца, които също могат да бъдат смесени в черупката. Останалата част от стадото намира напълно фини яйца. Същата диета на борда и всички тези пилета са на възраст под 2 години. Лято, зима, есен, дъжд, блясък, за тях това няма значение. Различни породи, всички гами безплатни. Може би генетика, но сестрите им нямат същия проблем. Събираме яйца три пъти на ден, а най-старите яйца в нашите хладилници са не по-стари от 4 дни. Добре, че харесвам яйца над трудно нарязани жълтъци.

Отглеждам пилетата си и яйцата са пресни. Никога досега не съм имал този проблем, но при тези пилета жълтъците се чупят - като в тиган, просто седящ там щастливо сготвен или в купа, след като без проблеми минава през черупката. Реших, че може да зависи от породата пилета или може би случайно.

Живея в Южна Флорида и подозирам липса на протеин за постните си невенчета; но имайте предвид, че диетите на момичетата не са се променили, а жълтъците са станали по-слаби с повишаването на температурите през 90-те години. Тъй като току що прочетох „студено“, нека добавя, че топлината може да бъде възможен виновник; въпреки че „стресът“ може да обхване толкова много? Съветвам ви да ограничите царевицата до по-екстремни времена, опитвайки това сега.