Защо жълтъкът на преварено яйце става зелен Диван

Ако някой забрави яйцата си в тигана или съзнателно работи за създаването на твърда, по-устойчива на удар вариация, вероятно сте се сблъскали със зелени обезцветявания, които също оцветяват протеина. Днес I Found Out вече е изследван за появата на зеленикавия слой.

Не се развали

И източникът на зеления цвят е не друг, а сярата, открита в белтъците. Поради денатурацията по време на готвене (т.е. трансформацията на пространствената структура на протеините), тази сяра се превръща във водороден сулфид, който е безцветен, ароматен с аромат на яйца, запалим и в по-голяма степен силно токсичен газ.

---