Защо жълтъкът на ИЗЛИШНО варени яйца става сиво-зелен; изискан

Въпреки че варенето на яйце изглежда като проста операция, яйцата са доста взискателна храна, когато се приготвят. Понякога се случва жълтъкът от варени яйца да има зеленикав цвят, със сиво-черен оттенък. Защо се променя сянката на жълтъка? Какво крие сиво-зеления цвят на варените яйца? Те са добри за ядене?

Какво се случва по време на варенето на яйцата?

Яйчният жълтък съдържа, наред с други минерали, желязо и сяра, а яйчният белтък съдържа сероводород. Тук накратко, както Клаус Рот обяснява, в статия, публикувана на www.chemistryviews.org, какви химически промени се случват в яйцата по време на кипене.

Под действието на топлина протеините в яйцето преминават през процес на агрегиране и коагулация, докато сероводородът се комбинира с желязото и по този начин се образува ново съединение, наречено железен сулфид. Е, този железен сулфид е това, което придава на жълтъка сиво-зеления цвят. Колкото повече се вари яйцето, толкова повече се образува железен сулфид и толкова по-тъмни стават чайките.

Сероводородът е токсичен, запалим и опасен газ, когато се натрупва в затворени пространства, кладенци, пещери, мини. Може да причини смърт чрез задушаване, а искра е достатъчна, за да предизвика експлозия.

Сероводородът е това, което придава на това яйце специфичен мирис. Но в случай на преварени, очевидно е, че има по-голямо натрупване на съединения на основата на сяра, които превръщат яйцата от полезни храни в някакви несмилаеми, потенциално токсични.

Препоръки за правилно варене на яйца

Измийте яйцата преди кипене. Внимателен! Не се препоръчва да се измиват яйцата, докато не се използват веднага. Причината: черупката е защитната бариера на яйцето и е херметична. Чрез измиване черупката става пропусклива и яйцата стават уязвими на бактериално замърсяване. Неправилното боравене или продължителното съхранение, яйцата, особено патешките или гъшите яйца, могат да бъдат рисков фактор за замърсяване със салмонела.
Поставете яйцата в студена вода, като се уверите, че водата ги покрива напълно. Добавете супена лъжица оцет и супена лъжица едра сол.
Изчакайте водата да заври и отсега нататък оставете яйцата да кипнат, след часовника, между 6-7 и 11-12 минути, в зависимост от това колко силно искате да бъдат.

Следвайки точно описаните по-горе стъпки, ще ви гарантираме, че имате яйца с добре изглеждащ жълтък, с правилната консистенция (нито прекалено меки, нито твърди и зелени), и особено ще се радвате на яйца с добър вкус и безопасни за консумация.

Колко свежи трябва да са яйцата?

Яйцата могат да се съхраняват в безопасни условия за консумация, 3-4 седмици, при температура 4-6 градуса по Целзий (в хладилника). Това, което може да знаете по-малко, е, че яйцата се държат правилно с острия връх надолу, така че да няма натиск върху въздушната камера (малкото пространство между белтъка и черупката, разположено в заоблената част на яйцето).

За варене се препоръчва яйцата да не са много пресни, тъй като трудно се белят поради белтъка, който не се коагулира равномерно. Що се отнася до тяхното запазване, варените яйца могат да се съхраняват в хладилник до една седмица.

Според проф. Д-р Георге Менчиникопски, авторът на някои революционни книги за хранене, яйцата от домакинствата или органичните яйца (печат 0) са за предпочитане пред тези от индустриалните ферми. Причините са лесни за разбиране и ще се съсредоточим само върху разлика, която можем да наблюдаваме веднага. Жълтъците на яйца от кокошки, отглеждани на открито, хранени с естествен фураж, имат интензивен жълт цвят, понякога оранжев, поради високото съдържание на каротеноиди, докато яйцата в животновъдите са бледожълти, понякога белезникави.

Пазете се от „органични“ яйца на пазара, те могат да имат интензивно оцветени жълтъци, но това е така, защото никой не забранява на производителите да хранят птици с фураж, обогатен с добавки на базата на зеаксантин и лутеин. Тези пигменти, отговорни за цвета на жълтъка, са полезни за здравето, но само когато идват естествено от птичи храни.

Други заглавия:

Сорин Пандичи и Кемал Алтинок, членове на отбора до 20 години, в румънската група U18 XV на шампионата ...

Диетологът Михаела Билич говори в скорошно интервю за хранителната стойност на сандвичите и пицата,

Пикочната киселина е остатъчен продукт в тялото, който понякога може да се натрупа в ...