Защо закваската е по-здравословна от мая Малина - повече от фитнес!

Защо повечето пекарни работят с мая, когато хлябът, приготвен с квас, е по-добър, по-вкусен, по-здравословен от този, приготвен с мая? Или не по-здравословни?

Маята прави хляба много по-бърз, което означава, че е по-икономичен. По-предсказуемо е, защото съставът на дрождите може да бъде стандартизиран, докато този на дрождите не може. Хлябът с мая е по-зрелищен на пръв поглед, по-голям, по-ефирен.

Това, което е предимство в пекарните, е само недостатък в нашето домакинство. Докато пекарните пестят с помощта на мая, ние плащаме за това с нашите пари и здраве.

Кой не би изхвърлил половин или дори цял хляб след 2-3 дни, защото вече беше негоден за консумация? Това не се случва с истински хляб с квас, тъй като може да се съхранява 1-1,5 седмици. Това се дължи на оцетната киселина в кваса. Освен това остава също толкова вкусен и сочен. Въпреки че в началото изглежда по-евтино, в крайна сметка се влошаваме поради редовното хвърляне на хляб. И това е само върхът на айсберга, ако сравним кой е по-икономичен за нас.

Но нека просто разгледаме защо хлябът с квас е по-здравословен от хляба с мая?

Маята съдържа дрожди. Нашето тяло съдържа малко гъбички, но повече бактерии. Търговските дрожди са продукт, разработен от учени по храните, към който тялото ни не се е адаптирало наистина по време на еволюцията.

Дрождите не започват или почти не разграждат протеините, които съставляват тестото. Тези протеини (като глутен) в първоначалното си състояние са по-твърди или изобщо не се усвояват от човешкото тяло.
Тъй като маята прави тестото само ронливо, е необходимо да добавяте различни добавки, консерванти и консерванти, за да получите хляба от пекарната на нашата маса, без да влошава състоянието. Тези добавки допълнително натоварват тялото ни.