Защо захарният сироп може да е проблем
От началото на октомври в ЕС няма регламент за квоти за изоглюкоза, получена от царевица, зърно или картофи. Експертите се опасяват от увеличаване на затлъстяването и диабета. Но какво прави захарния сироп толкова опасен?
На
Царевицата е доминиращата суровина за производството на захарен сироп в САЩ.
Германската помощ за диабет и Германското общество за затлъстяване наскоро предупредиха за „пренасищане със захарен сироп“. Потребителската организация Foodwatch също очаква по-големи количества захар в храната. Причината е либерализацията на европейския пазар на захар: От 1 октомври няма регулиране на квотите за захар, минималните цени и ограниченията за износ остават в миналото (докладвахме). Експертите са особено загрижени за изоглюкозата, чийто дял на вътрешния пазар на ЕС преди това беше ограничен до пет процента. Асоциацията за хранителна терапия и профилактика (FET) е разгледала отблизо точния риск, който крие захарта.
Изоглюкозата е общ термин за захар, която се получава от царевица, пшеница или картофи. Това включва глюкозо-фруктозни сиропи и фруктозо-глюкозни сиропи. Царевичен сироп, царевичен сироп или HFCS (високофруктозен царевичен сироп) също се използват за царевица като суровина. Всички термини имат едно общо нещо: те са захар с различни пропорции на глюкоза и фруктоза. Трапезната захар също се състои от тези две захари, но в съотношение 50 процента всяка. В изоглюкозата и двете захари могат да присъстват в различни съотношения. Съотношението на захарите една към друга може да бъде специално контролирано в производствения процес.
По-бързо производство
Добре известно е, че обикновената захар в Германия се прави от захарно цвекло. Самата обработка на цвеклото отнема два дни. Изоглюкозата, от друга страна, се получава от нишестето на зърно, царевица или картофи - и то много по-бързо, според съобщението на асоциацията. В САЩ и Мексико царевицата вече е доминиращата суровина за нишестето.
При производството на изоглюкоза към суровината първо се добавят ензими, които разграждат нишестето. Глюкозата е междинен продукт. Но фруктозата има значително по-висока подсладителна сила. В зависимост от дела на фруктозата в крайния продукт са необходими по-малки количества, за да се получи една и съща сладост или в бъдеще храната ще има по-сладък вкус със същото количество захар. Поради тази причина глюкозата се превръща частично във фруктоза с помощта на други ензими в процеса на изомеризация.
Комисията на ЕС изчислява, че производството на изоглюкоза ще се увеличи през следващите години, от настоящите 720 000 тона до около 1,9 милиона тона до 2026 г. Това може да означава, че домакинската захар в храните ще бъде все по-често заместена от по-евтината изоглюкоза.
Не по-вредни от другите захари?
Според Института на Макс Рубнър (ЯМР), Федералния изследователски институт по хранене и храна, изоглюкозата не е по-вредна за човешкото здраве от другите захари. "Ако вместо захароза се използват идентични количества изоглюкоза, ефектите са еднакви", казват от института.
Въпреки това, БНТ критикува липсата на тестове за изоглюкоза с по-висок дял на фруктоза. Експертите предупредиха, че фруктозата в частност увеличава мазнините в черния дроб, увеличава триглицеридите и LDL холестерола в кръвта и по този начин увеличава дългосрочния риск от затлъстяване, диабет и коронарна болест на сърцето. За разлика от глюкозата, фруктозата се абсорбира в черния дроб за неопределено време. Ако енергийните нужди са ниски, фруктозата все повече се съхранява като мазнина в черния дроб.
Друг аспект, който оказва влияние върху общия риск, е вкусът. Колкото по-голям е делът на фруктоза в продукта, толкова по-висока е неговата сладост. По-високата сладост от своя страна увеличава предпочитанията на потребителите към сладостта и намалява тяхната чувствителност към сладостта, предупреждава FET: „Следователно е възможно потребителят да избере все по-сладки храни, за да получи същото удовлетворение от вкуса“. Допълнително усложнение е, че фруктозата създава по-ниско чувство на ситост в сравнение с глюкозата. Това също е точка, която ЯМР е взел предвид в собственото си проучване, но само за изоглюкоза с равни пропорции на глюкоза и фруктоза.
Досега изоглюкоза с висок дял на фруктоза почти не се използва в Германия. "Дали ще остане така, не може да се предскаже. Много вероятно е употребата на изоглюкоза в храни да се увеличи", подозира FET в съобщението. Само следващите няколко години ще покажат кои количества и пропорции се използват тук. Бъдещият етикет на опаковката на храните поне ще показва дали съдържа повече фруктоза (фруктозо-глюкозен сироп) или повече глюкоза (глюкозно-фруктозен сироп) - но не точно в какво количество. (с материал от dpa)