Защо високо преработените храни могат да насърчават затлъстяването 298; Фондация Асман за
Новини от науката
Защо силно преработените храни могат да доведат до затлъстяване [298]
Силно преработените храни все по-често са подложени на огън. Ако се консумират в излишък, те могат да увеличат риска от инфаркт или инсулт (1). Съкратената продължителност на живота сега се свързва и с консумацията на голямо количество силно преработени храни (2). Вредните за здравето ефекти се дължат не само на високото съдържание на захар и мазнини, които обикновено са с лошо качество, както и на добавките в тези продукти, но и на по-голямото количество, което се консумира. Тези, които предпочитат силно преработени храни, ядат повече като цяло и са склонни да наднормено тегло (3).
Научни подробности
Така наречените готови продукти и силно преработените храни увеличават риска от заболяване на сърдечно-съдовата система или кръвоносните съдове. Френски изследователи заключават това от резултатите от тяхното проспективно кохортно проучване, в което те анализират хранителното поведение на над 100 000 възрастни за среден период на наблюдение от 5 години (1). В подобно структурирано проучване с 20 000 участници за период от 15 години испански учени също установяват, че консумацията на повече от четири порции силно преработени храни може да увеличи риска от смърт с до 62%. Всяка допълнителна порция от тази група храни доведе до допълнително увеличение на риска от 18% с нея (2). И в двете публикации беше посочено, че здравословните дефицити, причинени от консумацията, се дължат главно на отрицателния хранителен състав на силно преработените храни (2).
Учени от Националния институт по диабет и храносмилателни и бъбречни заболявания са установили, че консумирането на силно преработени храни е свързано не само с по-висок риск от сърдечно-съдови и съдови заболявания и по-висока смъртност, но може да има и отрицателно въздействие върху телесното тегло Bethesda, документирана в проучване, публикувано наскоро в списанието Cell Metabolism (3).
20 ядящи теста с наднормено тегло, средно на 30 години, се състезаваха помежду си в клиниката. Половината от тях ядели предимно преработени храни като царевични люспи, готова пица, картофено пюре в торба или рибни пръсти в продължение на две седмици. Другата група получи ястия от пресни съставки с много плодове, зеленчуци и ядки. Храната се разменяше още две седмици. Ястията съдържаха приблизително същия процент макроелементи, но готовите ястия бяха значително по-богати на лесно достъпни захари и по-бедни на протеини и неразтворими фибри. На участниците беше разрешено да консумират всички ястия ad libitum, без никакви ограничения върху количеството.
В резултат на това участниците с високо преработени храни консумират 508 ± 106 kcal/ден повече от групата с по-здравословна диета. Освен това те се хранеха по-бързо, с по-голям апетит и слагаха почти един килограм в рамките на две седмици, докато любителите на прясна храна загубиха около един килограм за същото време. Ограничаването на консумацията на силно преработени храни, независимо от другите хранителни навици, може да бъде прост и ефективен подход за спиране на развитието на затлъстяване, според авторите на изследването. Препоръката да се даде предпочитание на до голяма степен непреработени храни и да се ограничи приемът на силно преработени храни сега се намира и във все повече и повече официални диетични препоръки (срв. Диетичните препоръки в Германия и САЩ, (4; 5).