Защо вече не помирисваме храна на улицата
Коя храна ви мирише и коя не усещате, не зависи само от храната, която използвате, или от това колко капризни са ноздрите ви. В града ароматите за готвене също са обонятелните следи от архитектурни избори, пропити с история или метеорологични фактори.
Време за четене: 7 мин
Това е просто излъчване, което идва от кухня, от ресторант или от отделен човек, и въпреки това крие много загадки. Това, което се крие зад тази ароматна пътека, е не толкова тайният списък на съставките. Но защо и как поразява понякога със сила ноздрите на градските жители, докато другаде е незабележимо. Така че, докато пътувате, особено в чужбина, може да сте имали впечатлението, че улиците гъмжат от миризма на храна. Докато сте у дома, освен че минавате покрай хранителен камион или верига за бързо хранене, тротоарите изглеждат лишени от кулинарни аромати.
Странно в страна, чиято гастрономия е вписана в нематериалното наследство на човечеството. Следователно не защото ноздрите ви ежедневно откриват само няколко миризми, които ви карат да слюноотделяте, че френските градски артерии са без мирис. „Обясненията за миризмите никога не са прости. Добре дошли в сложния свят на градските аромати ", възкликва Кейт Маклийн, художник, който е начертал ароматите на градовете и преподавател по графичен дизайн в университета" Кентърбъри ".
Първото обяснение за факта, че тази парфюмирана вихрушка, която идва да титилира вашата лакомия, е скрита от ден на ден, е мозъчна, посочва тя. Името на този феномен, описано подробно от обонятелния психолог Триг Енген в неговата работа от 1982 г., която не е преведена на френски. Възприемането на миризмите: привикване.
Да приемем, че приготвяте раклет (или друго ястие с голям потенциал за миризма) у дома с приятели. Отначало можете да помиришете сиренето в стаята. Колкото по-дълго напредва храненето, толкова по-малко миризма е в ноздрите и в съзнанието ви. „Все едно носът ни е мускул и се уморяваме“, казва британският изследовател. Но всичко, което трябва да направите, е да напуснете стаята за няколко мига и да се върнете и тя скочи в лицето ви. Това е адаптация, краткосрочната версия на привикване. Следователно привикването е същият принцип, но в дългосрочен план.
„Изкореняването на миризмите е част от по-голямо движение на нежеланието откъде идва храната и отдалечаването от нея“
Каролин Стил, автор на „Гладен град - Как храната оформя живота ни“
Като напомняне, Кейт Маклийн посочва, „миризмата е начин да ни предупреждава за промени“. С изключение на това, че ако мозъкът ни смята някаква новомирисана миризма за опасност, бдителното призвание ще се загуби. Следователно той прави разлика между миризми, идентифицирани като известни (и не опасни), и наистина необичайни миризми.
„Когато вървите по улицата и минавате покрай пекарна, знаете, че миризмата на горещ хляб е там, сте свикнали тази миризма да е част от обкръжението ви по това време на деня. Но когато пътувате, нарушавате този ритъм “, продължава специалистът по градски миризми.
Не пътувате до обичайното пътуване до работното място в час пик (до и от работа) близо до закуска или вечеря, където миризмите на храна ви се струват естествени и следователно по-малко забележими. Ето защо е по-вероятно да внимавате за аромата на храна извън дома си. Да не говорим, че времето на хранене също варира, което помага да разстроите обонятелните си представи. Резултат: "По време на пътуване усещате и миришете повече."
Кулинарна култура
И тук идва културният компонент. Първо хранене. Използвани храни и подправки. Но също така повече или по-голямото разнообразие от ястия и техните собствени миризми.
„В Лондон, илюстрира Кейт Маклин,„ ние приемаме всякакъв вид храна, откъдето идва и голямо разнообразие от миризми. В Мароко, от друга страна, където кухнята е по-традиционна, изборът на храна е много по-ограничен. Така че ние преминаваме през тези миризми многократно, много пъти. "
Това засилва идеята, че миризмите на храна присъстват по-често, когато те просто са по-сходни и следователно по-силни и по-малко мимолетни за нашите носни отвори.