Защо унгарецът готви месото
Имате ли кратка история, в която овчарят премахва малко червей от мозъка на овцата? Мег, излиза във всяко хранилище и след това натискаме суровото месо. Но какво лошо има в унгарското сурово месо, когато други народи не измират заради него?
Окото на тигър Източник: AFP/DDP/Найджъл Треблин
Суровото месо е червено, но не е забранено
Законодателството прави разлика между частно и публично потребление. Първият е частен въпрос, вторият е определен от закона и спазването му се контролира от надзорния орган на хранителната верига. За щастие все още можем да ядем сурово месо в този ресторант. Е.
Въпреки че съобщението на властта в няколко точки предупреждава срещу сурово месо, правната рамка за щастие оставя място за гастрономия.
„Въпреки това няма законова уредба (която не е изрично забранена) по отношение на това кои меса от животни могат или не могат да се консумират сурови, тъй като митниците могат да варират в различните държави“, се казва в изявление на дирекция „Безопасност на храните и фуражите“ Национален орган за безопасност на хранителната верига. Вземайки предвид замърсяването на суровините (механично и микробиологично замърсяване), след внимателна и професионална подготовка в съответствие с Указ 62/2011 (VI. 30.) VM в общественото хранене (когато определена потребителска група е поднесени с предварителна поръчка, като например институционални ястия и ястия на работното място) и гореща храна, доставена на събитие, е задължително да се приготви храната чрез безопасна термична обработка. " Безопасната топлинна обработка е определена - и това също е посочено в регламента - ако топлинната обработка е била извършена при температура на сърцевината от 72 градуса по Целзий в продължение на 2 минути или ако топлината е била изложена на температура от поне 75 градуса по Целзий изобщо точки в храната.
Ето защо цялото месо винаги ще бъде изсушено в тази рамка.
Гастрономическа култура и сурово месо
„Унгарската култура на готвене се е развила много правилно в посока на добре изпечена и сготвена храна, докато други култури, при различни климатични условия, са се отклонили от това“, казва Небих, въпреки че не обяснява това, предвид Япония или други сурови консуматори на месо. към по-напреднала гастрономия, отколкото в Унгария - не поради правилната, а поради тясна и изключваща посока, защото ако този навик беше толкова рисков, обществата, консумиращи сурово месо, щяха да изчезнат. Причината за отричането на унгарското сурово месо е друга, регламентът, в който се споменава рискът, е само причина.
"Унгария винаги е била страна, която консумира свинско, овце и птици. Говеждо месо с по-високо качество се изнася, така че никога не е имало значително качество на говеждо месо у дома, така че какво може да се яде сурово? Морска риба, която се характеризира със сурова консумация, не е било широко разпространено поради географското си местоположение. " - обяснява явлението Tamás B. Molnár.
Никой не бива да мисли, че консумацията на храна, направена от сурово месо, е нещо като нова международна тенденция, но просто хранителната култура на други страни изтече през последните години, защото конфи, сушенето и пушенето у дома е неразделна част от гастрономията, така че регулацията се е развила. Установените навици оказват силно влияние върху хората, тъй като инспекторите и законодателите не са яли обикновено месо през живота си, а само пържени в дълбочина - добавиха интервюираните готвачи.
Червената зона
„Според нас суровото птиче месо не се квалифицира като храна за директна консумация в обществена консумация, поради високия си риск за безопасност на храните, консумацията на сурово птиче месо не се препоръчва и в домакинствата“, се казва в официалната позиция, т.е. Nébih декларация, изпратена до нас.