Защо трябва да внимавате с това; фитинова киселина NUTRITIK Експерт по хранителни вещества d; изключение
Резюме на статията
Какво е фитинова киселина ?
Фитиновата киселина е анти-хранително вещество, което се намира предимно и във високи количества в зърнени култури, бобови растения, маслени семена и ядки. Това е основната форма на съхранение на фосфор в растителните организми и следователно е от съществено значение за тяхното развитие. Подобно на полифеноли, лектини, сапонини и оксалати, той също е форма на химическа защита, изключително полезна за растенията, за да не бъде погълната от тревопасни животни (или от хора ...)
Как действа фитиновата киселина ?
Известно е също така, че фитиновата киселина е диетичен инхибитор, който хелатира (абсорбира) микроелементи (особено минерали), открити в други храни, особено желязо и цинк от животински продукти. Това хелатиране на хранителни вещества им пречи да бъдат бионалични за моногастрални животни, включително хора, поради липсата на основен ензим в храносмилателния им тракт: фитаза.
Следователно ензимът фитаза е от съществено значение за усвояването на фитиновата киселина. Без нея свободната фитинова киселина ще се комбинира с други хранителни вещества и минерали, които ще се транспортират. Фитиновата киселина, подобно на другите анти-хранителни вещества като оксалатите, има предпочитание към калция. Следователно диета с ниско съдържание на калций ще позволи на фитиновата киселина да циркулира и да се комбинира с други минерали, като желязо за по-добро усвояване. В същото време фитиновата киселина бавно и постепенно ще променя тънкия филм на чревната стена и ще я разгражда, понякога необратимо.
Разберете, че ензимите са вещества, които се отделят, за да позволят по-добра смилаемост на хранителните вещества. Нашето тяло произвежда например липази (за смилане на мазнини), протеази (за смилане на протеини) и, за някои от нас, амилази (за смилане на въглехидрати). Част от световното население също притежава ензима лактаза в зряла възраст, което позволява усвояването на лактозата, съдържаща се в млечните продукти. От друга страна, мъжете нямат ензима фитаза ... Консумирането на големи количества храни, богати на фитинова киселина, следователно не е оптимално или дори напълно неестествено.
Изведнъж фитиновата киселина има не само досадна тенденция да наранява стомасите ни, като постепенно разрушава чревната ни стена, но и блокира наличието на ценни минерали ...
Връзката между фитинова киселина, недохранване и патологии
Изненадващо е, че повече от половината от населението на света е засегнато от недохранване и една трета от същото това световно население страда от анемия и дефицит на цинк, особено в развиващите се страни. Освен това тези недостатъци са най-силно изразени в страни, които консумират най-много зърнени храни, ядки и бобови растения, като Азия, Индия и Африка.