Защо третата звезда на Мишлен плаща големи, но може да бъде и скъпа

За първи път готвачът Кристоф Баки получава трета звезда в Мишлен, червеното ръководство обяви в понеделник. По този начин шефът на кухните на Hôtel du Castellet, награден с две звезди от 2010 г., вижда средиземноморската си кухня, увенчана с върховната награда за кулинарно изкуство. Признание, чиито последици също са финансови.

защо

Получаването на звезда е голям натиск, но също така и увереността за "повишени резервации", подчертава главният готвач Ан-Софи Пик, също с три звезди, и кума на изданието за 2018 г. на Библията на най-добрите ресторанти.

Къщите вече не са празни

Средно наградените гастрономически горещи точки ще получат 80% увеличение на оборота за три години, според Оливие Жерго, автор на проучване на Kedge Business School за икономическото въздействие на звездите върху ресторантите.

Главният готвач на L'Assiette Champenoise, Arnaud Lallement, отбеляза това в сметките, след като получи своята ценна трета награда през 2014 г. Оборотът на неговия ресторант, разположен близо до Реймс, излетя с 35% за една година. Поздрави готвача, предизвиквайки " реален икономически вектор ".

Откакто получи върховната награда, къщата му винаги е пълна. С две звезди ресторантът сервира 25 корици за обяд и 60 вечерта. След коронацията там са се стичали 50 гурмета по обяд, което позволява на готвача да ограничи вечерната служба до 50 места.

Средните билети нарастват

По-добре: без да сте увеличили цените с цент, средният билет на гост се е увеличил. Клиентите идват отдалеч, за да дегустират своите ястия и избират дегустационното меню, измито с много фини вина. Средната сметка, която беше между 200 и 250 евро, се колебае след третата звезда с една стъпка по-горе, от 250 до 300 евро на човек.