Защо толкова мразят кориандъра (статия за чили и ванилия)

Малка пейка: общ блог
4230 статии, 53905 коментара
Автори Информация Feedek

Статия от Chili & Vanilia от Bilagit, неделя, 6 август 2006 г., 20:15 ч. | 38 публикации

статия

Мразите ли го или го обичате? В кой лагер сте? Спомням си няколко подправки, които биха разделили хората толкова, колкото пресния кориандър. Зелената подправка, която не е широко разпространена в унгарската кухня, може да провокира такива емоционални реакции от страна на хората (поне от гастро-обсебените хора), сякаш се карат за парти или футболен отбор. Без да възнамерявам да убеждавам някого да обича кориандър, според мен е необходимо кулинарно състояние на духа и зрялост, за да му се насладите. Подобно на копър, сурова риба или шкембе.

Семената от кориандър, които са предпочитани от европейците в допълнение към азиатската кухня, обикновено не са проблем, за разлика от зелените листа на растението. Колкото пъти чувам някой да подуши колко силно го мрази и отказва да опита дори хапка, когато се окаже, че е в храната. Неговите противници обикновено споменават „аромат на сапун“ (въпреки че това е още по-сдържаната версия, по-грубите споменават изгоряла гума, паста за обувки и бъгове или дори повече). Според някои предположения, дали някой харесва вкуса на листата от кориандър или не, е генетична черта, науката също непрекъснато изследва този жизненоважен въпрос. В Америка (nana) има дори виртуален клуб за ненавистници на кориандър, с техния впечатляващ уебсайт, където жертвите могат да публикуват собственото си шокиращо преживяване от подправката от детството („допринесете за вашата история за кориандъра“). Така че, ако някой иска да говори за това, просто не се сдържайте!

Кориандърът (coriadrum satium, eng: coriander, usa: cilantro) първоначално е бил роден в средиземноморския регион, вече е бил култивиран от древните египтяни, а в Стария завет се споменава и неговото семе, на което прилича на небесна манна („И къщата на Израел нарече името там Мана: и то беше като семе от кориандър, бяло; а вкусът му беше като вафли, приготвени с мед ".) Името кориандър произлиза от гръцката дума korin, което е вид грешка - предполагаемо свързано с него. че ароматът на листа е същият като аромата, който бъговете излъчват, когато са обезпокоени и в опасност. Нарича се още китайски, мексикански, арабски или на унгарски цигански магданоз.