Защо течността в кокосовите орехи не е кокосово мляко
от Andrea M. Trautmann Публикувано на 12 август 2018 г. Актуализирано на 5 декември 2018 г.
Има широко разпространено погрешно схващане, че кокосовото мляко може просто да се пие направо от кокосовия орех. Ако отворите кокосов орех, от него изтича само вода. В тази статия ще научите откъде всъщност идва кокосовото мляко, разликата между кокосовото мляко и кокосовата вода и защо кокосовите палми съхраняват толкова много вода в кокосовите орехи на първо място.
Всеки е виждал през лятната си ваканция, брошури за пътуване или във филми как хората пият с удоволствие със сламка от прясно отворен кокос. Мнозина смятат, че освежаващата напитка е желаното кокосово мляко. В крайна сметка човек вижда отново и отново на опаковъчни снимки напр. на кокосовите продукти, как бялото мляко тече директно от отворения кокос. Ако обаче сам отворите кокосов орех, ще откриете само чиста вода до бялата пулпа. Някои кокосови орехи дори не съдържат никаква течност. От популярното кокосово мляко няма и следа.
Голямото натрупване на чиста вода, както при кокосовите орехи, е много необичайно в тази форма в ботаниката. Растенията обикновено съхраняват вода в клетките на стъблата, листата, плодовете или други части на растенията. В кокосовите орехи, от друга страна, по-големи количества вода се носят свободно около клетките, подобно на съд за вода. Но какво да кажем за водата в кокосовия орех? И откъде идва кокосовото мляко, ако не директно от кокосовия орех?
Кокосовата вода често се бърка с кокосовото мляко
Предимно бистрата до леко облачна вода, която изтича от кокосовия орех, когато се отвори, се нарича кокосова вода. Често се бърка с бяло кокосово мляко, но е също толкова здравословно. Кокосовата вода има сладък вкус и се смята за източник на енергия. В допълнение към калориите, той съдържа много ценни витамини и минерали.
Но многото хранителни вещества в кокосовата вода не само осигуряват на нас хората много енергия. Кокосовите палми съхраняват големи хранилища на хранителни вещества в „ядките“, за да осигурят своето потомство. От ботаническа гледна точка кокосът изобщо не е ядка, а костилков плод, подобен на черешовите костилки. Той се състои от няколко слоя и съдържа мънички разсад, който трудно може да се види, когато кокосът се отвори. Бялата пулпа и чистата вода служат като хранителен запас за палмовия разсад. Потомците на палмите получават всички хранителни вещества от кокосовата вода, като напр Аминокиселини, захар, калций, витамин С и растителни хормони, които са му необходими, за да покълнат. Новото поколение палми е оптимално снабдено с храна, когато образува първите зелени листа и започне да расте.
Веднага след като кокосът поникне, разсадът пробива през един от трите покълващи отвора, които могат да бъдат разпознати като типичните три точки на черупката. Дупката, през която палмовият разсад си проправя път, става все по-мека и мека, докато другите две дупки се втвърдяват. Следователно, по-меката дупка в кокосовия орех обикновено се отваря, за да улесни достъпа до сладката кокосова вода.
Колкото по-зрял е обаче кокосът, толкова по-малко вода съдържа. След като палмата покълне, разсадът продължава да набъбва и в крайна сметка запълва цялото пространство на кокосовия орех. Следователно в тропическите страни се събират зелените и неузрели кокосови плодове, за да се получи колкото се може повече кокосова вода като заместител на питейната вода.
Кокосовата вода като заместител на питейната вода и уличната храна
Кокосовата вода се използва в тропиците като заместител на питейната вода. На острови като Молукските острови кокосовите орехи дори се считат за един от най-важните източници на вода. Зелените млади кокосови орехи съдържат много кокосова вода. Докато кокосовите плодове са затворени, кокосовата вода остава без микроби и следователно е идеална за питейна вода. Една гайка може да осигури до един литър вода. Около три до пет кокосови ореха на ден са достатъчни, за да осигурят на възрастен човек необходимото количество течности. В горещите тропици освежаващата кокосова вода е популярно средство за утоляване на жаждата. Незрелите кокосови плодове често се предлагат готови за пиене със сламка като улична храна. Но откъде идва кокосовото мляко?
Кокосовото мляко се произвежда машинно!
Вкусното кокосово мляко не се получава директно от кокосовия орех, а се прави от бялата пулпа. Пулпът се обелва, нарязва на малки парченца и се пасира с малко вода в блендер. След това сместа се пресова и здравословното кокосово мляко е готово. В случай на домашно кокосово мляко, съдържанието на мазнини в млякото бавно се утаява на повърхността след ден. Ако се отстрани кокосовата мазнина, по този начин се получава кокосова сметана, мазнината отново се разбърква чрез разклащане. Кокосовото мляко е много хранително и е пълно с важни минерали и микроелементи. Съдържа: калций, калий, магнезий, фосфор, желязо, йод, манган, цинк и витамини В6, С и Е.