Защо солта е жизненоважна за нашето тяло
Бих искал да развия тук тема, която ми е на сърцето, защото това наистина е проблем на общественото здраве: консумация на сол в храната.
От години слушаме предупредителни провокационни съобщения, които казват „твърде много сол е вредно за вашето здраве“ или че трябва да „ядем по-малко сол“.
Тези приблизителни съобщения често се тълкуват погрешно от широката общественост и предизвикват объркване, тъй като не правят разлика между тях минерални соли като цяло (жизненоважно за нашия организъм) и натрий по-специално (излишъкът от които може да бъде вреден).
Погрешното схващане, че солта е вредна за вас, е широко разпространено. В резултат на това много хора се ограничават в солта и се оказват дефицитни на минерални соли. Ще видим, че консумацията на твърде малко сол може да бъде толкова лоша, колкото консумирането на твърде много.
Не солта е опасна за вашето здраве, а излишъкът от натрий съдържащи се в индустриални храни и сол. Нюансът е от съществено значение. Не всички соли са еднакви. Точно както има добри и лоши мазнини, има и добра и "лоша" сол.
Трябва да направите разлика между индустриална сол и натурална сол:
- The индустриална сол е рафинираната сол, открита в преработените храни и трапезната сол. Тази сол, получена чрез рафиниране, много фина и бяла на цвят, се състои от повече от 95% натриев хлорид. Тази сол съдържа добавки като натриев алумосиликат (средства против слепване E 544, съдържащи алуминий) и е обогатена с йод и флуор.
Рафинираната готварска сол често се предпочита от потребителите заради нейната финост, белота и текстура. Обикновено е по-евтин, но има недостатъка да съдържа много твърде много натрий в ущърб на други минерални соли. Потребителят би направил по-добре да предпочита по-малко бяла и по-груба сол като естествената сол.
- The натурална сол е нерафинирана сол, която е запазила цялото си естествено богатство с минерални соли и своите хранителни качества. Не претърпява никакъв процес на трансформация или добавяне на добавки. Това е продукт на устойчиво земеделие.
Морска сол е най-добрият пример. Получава се чрез изпаряване на морската вода в плитки басейни: идеалното време е слънчево, сухо, с вятър, за да се улесни кристализацията на солта и нейното изпаряване. По този начин морската сол се събира в солни блата, като например на Ил дьо Ре, Ил д'Олерон, Ноармутие или Гуран, например, където сива сол и флер де сел се събират между юни и септември (вижте видеото по-долу). Сезонът е по-продължителен в солените блата на Средиземно море.
N.B .: Има различни естествени соли богата на минерални соли и микроелементи като Хималайска розова сол. По-близо до дома, сол от Salies-de-Béarn се получава чрез изпаряване на подпочвените води в солен тиган. Естествено богато на калий, калций, магнезий или йод, може да се намери в качествената шунка Байон.
Сол и високо кръвно налягане:
За да се разбере въздействието на солта върху здравето, най-показателният пример е този за нейното въздействие върху кръвното налягане.
Различни проучвания показват, че прекомерната консумация на натрий може да повиши високото кръвно налягане. И обратно, намаляването на приема на натрий (за тези, които консумират твърде много) може да понижи нивата на кръвното налягане.
В кампаниите за повишаване на осведомеността консумацията на сол е свързана със сърдечно-съдови заболявания. Но твърде често амалгамата се прави между „сол“ и „натрий“. Тези съобщения се основават на следните схематични разсъждения: Натрият задържа вода и повишава кръвното налягане, което натоварва сърцето и потенциални сърдечно-съдови усложнения. Изглежда логично, но не обяснява всичко.
В действителност нещата не са толкова прости тъй като тези данни не винаги се проверяват на ниво популация.
Намаляването на приема на натрий не винаги е достатъчно за понижаване на кръвното налягане. Дори разбрахме тованедостатъчният прием на натрий може също да насърчи високото кръвно налягане.
Голямото проучване ЧИСТО извършено при 101 945 възрастни в 17 страни отхвърли получените идеи, като показа, че докато сърдечно-съдовите инциденти се увеличават при консумация на натрий над 6 g/ден, те също се увеличават, когато консумацията на натрий падне под 3 g/ден. j. Под 3 g има увеличение на сърдечно-съдовите усложнения, сърдечно-съдови смъртни случаи и инсулти, водещи до хоспитализация или смърт.