Защо шийтакето е толкова здравословно

Ефектите от гъбата се оценяват не само в традиционната китайска медицина.

от: Елизабет Герстендорфер

гъби шийтаке

Шиитаке е познат в Япония и Китай от векове, също и защото там расте в диво състояние и е ценен в традиционната китайска медицина заради съставките си. Трябва да помогне при възпаление, главоболие, световъртеж и стомашни заболявания. Твърди се, че дори малки количества помагат срещу високо кръвно налягане и намаляват високите нива на холестерол. Гъбата шийтаке също е много популярна в Европа поради вкуса си.

Гъбите шиитаке имат добро съдържание на протеини, но в същото време много малко калории и никаква мазнина. 100 грама шиитаке съдържат около 2,2 грама протеин и следователно могат да бъдат добър източник на протеини, особено за веганска диета. 100 грама покриват също 40 процента от дневната нужда от витамин В5, който е важен за хормоните, нервите и енергийния метаболизъм. Включени са също витамин С и витамин В12. Шийтаке поддържа красива кожа и укрепва косата. Съдържащата се мед - 100 грама съдържа 30 процента от дневните нужди - насърчава силната и лъскава коса. Витамин D, който е твърде нисък при много хора, може да се абсорбира не само от слънцето, но и от гъби шийтаке: 100 грама гъби вече покриват 40 процента от дневната нужда. Демонстрирани са многобройни положителни влияния върху имунната система за витамин D.

Витамин D: Какво наистина може да направи слънчевият витамин

Шиитаке дерматит

Когато купувате гъбите, трябва да сте сигурни, че те изглеждат пълни и сочни. Пукнатини и петна по шапката на шийтаке са нормални характеристики и не показват по-лошо качество. Пресните гъби шийтаке могат да се съхраняват в хладилника за около пет до седем дни.

В редки случаи може да възникне алергична реакция при консумация на гъби шийтаке. Така нареченият "шиитаке дерматит" води до обрив. Германският федерален институт за оценка на риска отдава това на съставка в гъбичките: полизахарид лентинан може да доведе до зачервяване на кожата на тялото, ръцете и краката, както и в областта на шията, подобно на камшичен камшик. В Германия са известни само много малко случаи на шиитаке дерматит. Може да се получи и ако гъбите са били добре сварени. Ако след консумация се развие обрив, гъбите трябва да се избягват.