Защо се храним - портал за хранителни вещества и енергия
Хранителните вещества въглехидрати, протеини и мазнини, както и витамини, минерали и вода имат много различни функции в тялото. Те снабдяват тялото с основни вещества всеки ден, осигуряват енергия и в идеалния случай ви поддържат здрави и във форма.
Ако храната е „оптимална“, тя доставя на тялото всички необходими хранителни вещества в необходимото количество, за да компенсира разградените и отделените вещества. Той също така доставя енергията, необходима за това.
Хранителни вещества и енергия за тялото
Хранителните съставки са необходими за снабдяване на всички структури на тялото (като мускули, тъкани, органи и т.н.) с това, от което се нуждаят, и за да могат да протичат различни процеси. Някои вещества се считат за основни (жизненоважни) хранителни компоненти. Те са особено важни за организма, защото не могат да бъдат произведени сами, но трябва да се приемат с храна (напр. Някои витамини, мастни киселини и аминокиселини).
В тялото продължават процесите на изграждане, демонтаж и ремоделиране. Тялото се нуждае от енергия за тези процеси и свързаните с тях функции (като растеж, поддържане на телесната температура, дишане или мускулна работа). Това се осигурява чрез разграждане на определени хранителни вещества (въглехидрати, мазнини, протеини).
Забележка Всеки, който в дългосрочен план доставя повече енергия с храната, отколкото консумира тялото, се увеличава. Тези, които консумират по-малко енергия с храната, отколкото консумират в дългосрочен план, отслабват. И в двете ситуации, небалансираното хранене може да доведе до симптоми на дефицит. Следователно е важно, освен енергоснабдяващите компоненти, с храната да се приемат и достатъчно витамини, минерали и микроелементи.
Възприятие, вкус и емоции
Яденето и пиенето имат много общо с възприятието, различните сетива и емоции. Как се вкусва нещо - кисело, солено, горчиво, сладко или умами (вкусно, пълноценно) - се възприема чрез вкусовите рецептори на езика. Науката изследва също така дали „мазнините“ вероятно са шести вкус. Вкусовите рецептори на ръба на вкусовите рецептори се доставят от така наречените сензорни неврони, които предават информация за вкуса на мозъка и по този начин предизвикват вкусови усещания. Киселите, солените, сладките или умами се възприемат с различна степен на чувствителност в почти всички области на езика. Качеството на „горчив” вкус се намира главно в задния край на езика, основата на езика.
Обонянието също играе важна роля за усещането за вкус. Обонятелната лигавица на носа съдържа около десет милиона обонятелни клетки, които са свързани с обонятелния център в мозъка чрез обонятелния нерв. Съществува и връзка с така наречената лимбична система (част от мозъка, която отговаря за емоционалните реакции) чрез част от нервните влакна. В резултат усещанията за миризма могат да доведат до приятни и неприятни емоционални реакции (напр. Да променят израженията на лицето, когато се наслаждават, но също така и до гадене с неприятни вкусови усещания).
Другите сетива също допринасят за преживяването на вкуса. Например „външният вид“ на храната и напитките играе роля. Освен това на езика има папили, които са отговорни за осезанието, температурата и усещането за болка (нишковидни папили, папили с форма на конец).
Това, което формира нашите хранителни навици
Съзнателно или несъзнателно влиянията, научените неща, навици и модели за подражание играят съществена роля в нашите хранителни навици.
Диетата на възрастните често отразява наученото в детството, семейната (социална) среда и преживяванията в детската градина, училище и сред приятели. Утвърдените хранителни навици (напр. Чинията трябва да се яде празна) често са трудни за научаване. Те формират нашето хранително поведение и могат да участват в развитието на наднормено тегло или затлъстяване. Различни психологически аспекти като неконтролирано хранене, хранене за компенсиране на стресови ситуации или хранене от скука също оказват влияние върху избора и количеството храна.
Диетата също е свързана със социалния статус и нивото на образование. Липсата на знания за балансирана диета може да доведе до поведение, което също води до затлъстяване - както за възрастни, така и за деца.
За повече информация вижте Австрийската хранителна пирамида.
Използваната литература може да бъде намерена в библиографията.
последна актуализация на 15.07.2020
Одобрено от редакторите на здравния портал
Последна експертиза от Унив.-проф. Д-р Юрген Кьониг Към групата от експерти
Подобни статии
Сезонен календар
Разберете през кои месеци кои сортове са узрели и се предлагат регионално. Щракнете тук за сезонния календар.
Билки и подправки
Научете всичко за ботаниката, съставките, миризмата и вкуса, както и използването на билки и подправки.