Защо руснаците са обсебени от майонезата Европа 2020
ВЕЛИКДЕНСКИ ЯЙЦА!/iBlali - EP. 22 (ноември 2020 г.)
Обичайте го или го мразете, майонезата е вездесъщата подправка в руската кухня и ключов компонент в националната кухня на домакина на Мондиал 2018. Навсякъде в салати, в супи, дори преди печене на месо, приготвено на пара или замразено, натрошено и след това пържено; Белият, желатинов сос е неразделна част от много ястия поради културното развитие на Русия. И така, как емулгираното яйце попадна на почти всяка маса и на почти всяко хранене?
Смята се, че едно от най-важните неща, които свързваха Русия и майонезата, беше бистрото в парижки стил, наречено Ермитаж, което обслужваше московските олигарси и богатите групи през 60-те години на XIX век. Водени от Лусиен Оливие, едно от фирмените им ястия беше напоена с майонеза салата, която въпреки външния си вид бързо се превърна в обичайна в ресторанта.
Извън Русия тази салата сега е известна като руска салата - доказателство за силата на връзката между подправката и нацията. В рамките на националните граници тази (всъщност много вкусна) смес от картофи, месо, яйца, мариновани краставици, грах и моркови, задушени в този вездесъщ сос, се нарича Оливие Салат, кръстен на създателя му.
Афинитетът на Русия към подправката обаче не е само един човек. Климатът също е изиграл роля за втвърдяването на майонезата като хранителен продукт. С високо съдържание на протеини и високо съдържание на мазнини, емулсията от масло и яйца се използва за запълване на ястия с допълнителни калории, за да подхранва хората през прословутите дълги, мрачни зими на Русия.
Горчивата зима в Русия също означаваше, че в района се отглеждат малко подправки и билки, така че майонезата се използва като подобрител на вкуса. По време на Съветския съюз той е бил използван за маскиране на второстепенни съставки, а по време на нормиране майонезата предлага вариации на вкуса, когато се добавя към ограниченото разнообразие от налични храни. В тези времена, когато наличността и качеството на храната непрекъснато се променяха, дългият срок на годност на подправката се оказа непоклатим и източник на сигурност.
Семейните рецепти, предавани между поколенията, включват смесване на майонеза със заквасена сметана като дресинг, втриване на соса върху месо, риба и пилешко месо преди печене или добавяне към печени бисквити или шоколадова торта, подобно на използването на заквасена сметана на Урал Мила, пай от птичи череши.
Майонезата наистина се е доказала в руската кулинарна история. Средностатистическият руснак консумира около 2,5 килограма материал годишно, а проучване от 2004 г. установява, че Русия е единственият европейски пазар, където майонезата превъзхожда кетчупа; добър знак, че тази популярна сладкарница не се продава никъде в Русия, освен може би на друга чиния.