Защо рибата мирише толкова силно
ИСТОРИИ НА ЗНАНИЯ - Хрониката на Жан-Люк Нотиас от 27 февруари.
Публикувано на 27.02.2008 в 12:06, обновено на 27.02.2008 в 12:07
„Какво, моята риба не е ли прясна?“ Cetautomatix, ковачът на малкото селце, което все още се съпротивлява, това на Asterix и Obelix, обича да поставя под съмнение свежестта на продуктите на неговата противоположност, рибарника Ordralfabetix. След това дойде буен Омирик. Причината ? Миризма. Но не само всяка. Миризмата на гнила риба е един от онези гадни и упорити аромати, които човек потръпва, за да се сблъска. Прясната риба обаче мирише много добре. Цялото животно мирише на море и йод. Самата му плът има сладки и ароматни аромати. Но всичко може да се обърка много бързо. Някои риби не само ще оставят силния си аромат върху ръцете на готвачите и приборите за готвене, но риба или парчета риба могат бързо да придобият ужасен аромат, разпознаваем сред хиляди.
Тъй като миризмата е преди всичко среща между летливо вещество, тоест такова, което се смесва с въздуха, и назален рецептор, способен да го разпознае. Има около 300 000 летливи вещества и хората могат да открият около 10 000 от тях. Много животни, от пчела до куче, миришат много повече.
Сред всички тези миризливи вещества, определен брой са свързани с много негативни „умствени образи“. Такъв е случаят с миризмата на гниеща риба. Химикалите, отговорни за мор, са азотни съединения. Следователно те съдържат освен въглерод и водород и азот. Наученото им име е метиламини и има няколко вида като диметиламини или триметиламини.
Тези молекули се произвеждат по два различни начина. Първият идва от автолизата на рибената плът. След смъртта му и поради спирането на дейността на организма, клетките на животното ще претърпят вътрешни трансформации. По-специално, вещество за регулиране на вътрешното съдържание на сол в рибата, триметиламин оксид, се разгражда и се получава триметиламин. Летлива молекула, тя се освобождава във въздуха и рибата започва да воня.