Защо растителните масла са вредни; Изкуството на здравето
Поверителност и бисквитки
Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.
Добри мазнини, лоши мазнини
Все повече чуваме в медиите, статии, лекари, познати за важността на основните или добри мазнини и че трябва да ги консумираме вместо наситени мазнини.
Тези омега 6 мастни киселини (линолова киселина, линоленова киселина, арахидонова киселина) и омега 3 мастни киселини (алфа линолова киселина, ейкозапентанова киселина EPA, докозахексаенова киселина DHA) се намират главно в ядки и фъстъци, зърнени храни, морски риби и масла, направени от тях . Много хора препоръчват да се консумират тези мазнини, защото те са „от съществено значение“ за нас.
Това означава, че те са от съществено значение или наистина са?
Основният термин означава, че определено хранително вещество, от което се нуждае нашето тяло, не може да бъде произведено от други вещества, затова трябва да го включим в диетата си. Ако човек не консумира тези полиненаситени мастни киселини, тялото ни е в състояние да произвежда свои собствени полиненаситени мастни киселини, които изпълняват своите функции, така че тези мастни киселини не са от съществено значение в този смисъл.
Ако бяха наистина важни, това не би означавало, че колкото повече консумираме, толкова по-добре. Напротив, обикновено се нуждаем само от много малки количества основни хранителни вещества (витамини, минерали, аминокиселини) и както техният дефицит, така и излишният прием са вредни за нас. Това, от което се нуждаят телата ни в по-големи количества (напр. Глюкоза, наситени мазнини), сме разработили определени механизми по време на еволюцията, които ни позволяват да ги произвеждаме от други вещества.
История на незаменимите мастни киселини
Терминът есенциална мастна киселина се появява за първи път през 1929 г., след като плъховете Джордж и Милдред Бър са държани на преработена диета, съдържаща млечен протеин и захар в продължение на 6 месеца. Плъховете развиват кожни и други дегенеративни проблеми, които се разрешават след добавяне на линолова киселина към диетата им. По-късно обаче беше показано, че тези симптоми могат да бъдат елиминирани, ако 0,4% от дневния калориен прием идва от свинска мас или 0,1% от черния дроб, а други изследователи елиминират болестта с витамин В6. Черният дроб е най-питателната храна и съдържа много основни витамини и минерали, заболяването, наречено дефицит на есенциални мастни киселини, вероятно е прост дефицит на витамини/минерали.
Невъзможно е да се създаде основен дефицит на мастни киселини при възрастни, през 1938 г. Уилям Браун се съгласява да се храни без мазнини в продължение на шест месеца в лабораторията на Бурек. Диетата му се състоеше от 3 литра обезмаслено мляко, 1 кг обезмаслено извара, портокалов сок, картофено нишесте, захар и комплекс от витамини/минерали. Вместо да се разболее, мигрената му изчезна, умората и високото кръвно налягане се нормализираха.
Дори да има есенциални мастни киселини, би било по-добре да консумираме по-малко от тях, не повече, тъй като те се намират в почти всички храни и с появата на течни растителни масла/рибени масла се предлагат в по-концентрирана форма от всякога в еволюцията.
Тъй като хората консумират средно пет пъти повече полиненаситени мастни киселини, отколкото преди 100 години, нека видим какви проблеми може да причини, ако приемем много от тях.
Липидна пероксидация: Липидната пероксидация е биологичен процес, при който двойните връзки на полиненаситените мастни киселини се окисляват при контакт с реактивни кислородни радикали и инициират верижна реакция, при която свободните радикали окисляват още повече полиненаситени мастни киселини. Процесът е много вреден за нашето тяло, причинявайки възпаление, генни мутации, стареене и увреждане на тъканите. (R1, R2)
Увреждане на храносмилането: Полиненаситените мастни киселини блокират действието на разграждащите протеините ензими, които заедно с лектини, фитати и други анти-хранителни вещества са част от естествения защитен механизъм на растенията срещу животните. Това не само уврежда храносмилането, но също така влияе неблагоприятно на имунната ни система, производството на хормони и процесите на съсирване на кръвта. Омега 6 мастните киселини играят важна роля при възпалителни заболявания на стомашно-чревния тракт. Синдром на раздразнените черва, болест на Хрон и улцерозен колит. (R1, R2, R3)
Имуносупресивни: Хората, които се нуждаят от трансплантация на органи, често получават големи количества полиненаситени мастни киселини, които намаляват функцията на имунната им система толкова много, че не отхвърлят чуждия орган. (R) Ето защо рибените масла имат и противовъзпалителен ефект в краткосрочен план, защото са имуносупресивни. (R) Тези масла обаче се окисляват спонтанно в нашата мастна тъкан или кръвта и са изключително вредни в дългосрочен план.
Затлъстяване: Мнозина смятат, че захарта е основната причина за затлъстяването, което в началото изглежда логично, тъй като хората консумират много рафинирана захар/царевичен сироп (глюкозно-фруктозен сироп) и други концентрирани източници на захар, които не съдържат микроелементи и фибри - под формата на сладки безалкохолни напитки, сладкиши, сладкиши и преработени храни. Тези храни са наистина нездравословни, тъй като не съдържат микроелементите, необходими за нормалния окислителен метаболизъм, за да функционират, но не само имат проблеми със съдържанието на захар. (R)
Много хора пренебрегват факта, че повечето храни с високо съдържание на захар съдържат повече мазнини от захарта: напр. Понички, торта, сладкиши. Изобилие от естествени храни също се считат за нездравословни, въпреки че единственият проблем с тях е, че те се пържат в растителни масла: напр. пържени картофи, панирано месо, риба.
Хората консумират повече мазнини от всякога и това се дължи главно на разпространението на растителни масла, богати на полиненаситени мастни киселини, тъй като те са евтини за повечето хора, за да се използват за пържене и готвене.