Защо рафинираните въглехидрати са вредни за вас - списание Therapeutes
Не всички въглехидрати са еднакви.
Много пълноценни храни с високо съдържание на въглехидрати са невероятно здравословни и питателни.
От друга страна, простите или рафинирани въглехидрати премахват повечето хранителни вещества и фибри.
Храненето с рафинирани въглехидрати е свързано с повишен риск от много заболявания, включително затлъстяване, сърдечни заболявания и диабет тип 2.
Почти всички специалисти по хранене са съгласни, че рафинираните въглехидрати трябва да бъдат ограничени.
Те обаче все още са основен източник на калории в много страни.
Тази статия обяснява какво представляват рафинираните въглехидрати и защо те са вредни за вашето здраве.
Какво представляват рафинираните въглехидрати ?
Рафинираните въглехидрати са известни още като прости въглехидрати или преработени въглехидрати.
Има два основни типа:
- Захари:Рафинирани и преработени захари, като захароза (трапезна захар), царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза и сироп от агаве.
- Рафинирани зърна:Това са зърна, от които са отстранени влакнестите и хранителни части. Най-големият източник е рафинирано бяло брашно от пшеница.
Рафинираните въглехидрати са лишени от почти всички фибри, витамини и минерали. Поради тази причина те могат да се считат за „празни“ калории.
Те също така се усвояват бързо и имат висок гликемичен индекс. Това означава, че те водят до бързи скокове в нивата на кръвната захар и нивата на инсулин след хранене.
Храненето с храни с висок гликемичен индекс е свързано с преяждане и повишен риск от много заболявания (1, 2).
За съжаление, захарите и рафинираните зърна са огромна част от общия прием на въглехидрати в много страни (3, 4, 5).
Основните хранителни източници на рафинирани въглехидрати са бяло брашно, бял хляб, бял ориз, сладкиши, газирани напитки, леки закуски, тестени изделия, сладкиши, зърнени закуски и добавени захари.
Те също се добавят към всички видове преработени храни .
Заключение: Рафинираните въглехидрати включват главно захари и преработени зърнени храни. Това са празни калории и те водят до бързо повишаване на нивата на кръвната захар и инсулина.
Рафинираните зърна са с много по-ниско съдържание на фибри и микроелементи
Пълнозърнестите храни са с много високо съдържание на диетични фибри (6).
Те се състоят от три основни части (7, 8):
- Неговото:Твърдият външен слой, съдържащ влакна, минерали и
- Зародиш:Богатото на хранителни вещества ядро, съдържащо въглехидрати, мазнини, протеини, витамини, минерали, антиоксиданти и растителни съединения.
- Ендосперм:Средният слой, съдържащ предимно въглехидрати и малки количества протеин.
Триците и зародишите са най-хранителните части от всички зърнени храни.
Те съдържат големи количества много хранителни вещества, като фибри, витамини от група В, желязо, магнезий, фосфор, манган и селен.
По време на процеса на узряване триците и зародишите се отстраняват, заедно с всички хранителни вещества, които се съдържат (9).
Това почти не оставя никакви фибри, витамини или минерали, останали в рафинираните зърна. Остава само бързо смилаемото нишесте с малки количества протеин.
Като се има предвид това, някои производители подсилват продуктите си със синтетични витамини, за да компенсират част от загубените хранителни вещества.