Защо пържените храни са лоши за вас
Пърженето е често срещан метод за готвене по целия свят. Често се използва от ресторанти и вериги за бързо хранене като бърз и икономичен начин за приготвяне на храна.
Рибата, чипсът, пилешките ленти и сиренето са популярни пържени храни, въпреки че можете да пържите почти всичко.
Много хора обичат вкуса на пържените храни. И все пак тези храни обикновено съдържат много калории и транс-мазнини. Следователно, консумирането на много от тях може да има неблагоприятни последици за вашето здраве.
Тази статия обяснява защо пържените храни в магазина са нездравословни и предлага някои по-здравословни алтернативи, които да разгледате.
В сравнение с други методи за готвене, пърженето в дълбочина добавя много калории.
За начало пържените храни обикновено се покриват с тесто или брашно преди пържене. Освен това, когато храните се пържат в масло, те губят вода и абсорбират мазнини, допълнително увеличавайки съдържанието на калории (1).
Като цяло пържените храни съдържат много повече мазнини и калории, отколкото техните непържени аналози.
Например, малък печен картоф (100 грама) има 93 калории и 0 грама мазнини, докато същото количество (100 грама) пържени картофи има 319 калории и 17 грама мазнини (2, 3).
Друг пример, филе от атлантическа треска от 100 грама има 105 калории и 1 грам мазнина, докато същото количество пържена риба има 232 калории и 12 грама мазнини (4, 5).
Както можете да видите, калориите се сумират бързо, когато ядете пържени храни.
обобщение Пържените храни съдържат повече калории, отколкото техните непържени аналози. Яденето на много от тях може драстично да увеличи приема на калории.
Трансмазнините се образуват, когато ненаситените мазнини преминават през процес, наречен хидрогениране.
Производителите на храни често хидрогенират мазнини, използвайки газове с високо налягане и водород, за да увеличат срока им на годност и стабилност, но хидрогенирането се случва и когато маслата се загряват до много високи температури за готвене.
Този процес променя химическата структура на мазнините, което ги затруднява за разграждането на тялото ви, което може да има неблагоприятни последици за здравето.
Всъщност транс-мазнините са свързани с повишен риск от много заболявания, включително сърдечни заболявания, рак, диабет и затлъстяване (6, 7, 8).
Тъй като пържените храни се готвят в олио при изключително високи температури, те вероятно ще съдържат транс-мастни киселини.
Освен това пържените храни често се готвят в преработени растителни или семенни масла, които могат да съдържат транс-мазнини, преди да се нагреят.
Американско проучване на масла от соя и рапица установи, че 0,6-4,2% от съдържанието на мастни киселини в тях са трансмастни киселини (9).
Когато тези масла се нагряват до високи температури, например при пържене, тяхното съдържание на транс-мазнини може да се увеличи (10).
Всъщност едно проучване установи, че всеки път, когато дадено масло се използва повторно за пържене, неговото съдържание на транс-мазнини се увеличава (11).
Важно е обаче да се прави разлика между тези изкуствени транс-мастни киселини и трансмастни киселини, които естествено се съдържат в храни като месо и млечни продукти.
Не е доказано, че те имат същите отрицателни ефекти върху здравето, както при пържените и преработените храни.
обобщение Пържените храни често се готвят в растителни масла или преработени семена. При нагряване тези масла могат да образуват транс-мастни киселини, които са свързани с редица здравословни проблеми, включително повишен риск от няколко заболявания.
Няколко проучвания при възрастни са открили връзка между консумацията на пържени храни и риска от хронични заболявания.
Като цяло яденето на повече пържени храни е свързано с повишен риск от диабет тип 2, сърдечни заболявания и затлъстяване (12).
Сърдечно заболяване
Консумацията на пържени храни може да допринесе за високо кръвно налягане, нисък "добър" HDL холестерол и затлъстяване, които са рискови фактори за сърдечни заболявания (13, 14, 15, 16).
Всъщност две големи наблюдателни проучвания показват, че колкото повече хора ядат пържени храни, толкова по-вероятно е да развият сърдечно заболяване (17).
Едно проучване установи, че жените, които ядат една или повече порции пържена риба седмично, имат 48% по-висок риск от сърдечна недостатъчност, отколкото тези, които ядат между 1 и 3 на месец (18).
За разлика от това, повишената консумация на варена или скара на риба е свързана с по-нисък риск.
Друго наблюдателно проучване установи, че диетата с високо съдържание на пържени храни е свързана с много по-висок риск от инфаркт (19).
Междувременно тези, които се хранеха на диета, богата на плодове и зеленчуци, имаха много по-малък риск.