Защо протеините са важни за нашето тяло!
Плодове, зеленчуци, зърнени продукти, бобови растения и няколко ядки и семена - веганската диета е доста разнообразна и естествено предлага храни, които съдържат протеини.
A достатъчен прием на протеини (вижте изискването за протеини) е доста безпроблемно дори при чисто растителна диета. Предпоставка: диетата е разнообразна, цветно смесена и включва достатъчен прием на калории.
При едностранна и силно намалена калорийна диета приемът на протеини може да се превърне в проблем. Тези, които ядат само плодове и не ядат повече от 1000 ккал на ден, дори няма да се доближат до изискванията за протеини.
Но това наистина ли би било толкова лошо? Защо протеините са важни в храненето? И какви са последиците от недостиг на протеин?
Протеините представляват Основен градивен елемент на всички човешки клетки Терминът "протеини" произлиза от гръцката дума prοtéios (= първи клас). Шведският химик Йонс Якоб Берцелиус предложи името „протеин“ на холандския химик Герардус Йоханес Мюлдер още през 1838 г. и правилно подчерта важността на тази група вещества. 12
Протеините са вещества с високо молекулно тегло, които съставен от отделни аминокиселини са. Човешкият организъм разполага с 20 различни аминокиселини за синтез на протеини. Аминокиселините, които са кодирани като градивни елементи за образуването на протеини, също са известни като протеиногенни аминокиселини.
Поне девет от тези аминокиселини са от съществено значение за хората, т.е. той трябва да го вземе с храната. Основните аминокиселини включват: хистидин, изолевцин, левцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин 3 .
Протеините са това най-важните биохимични функционери и поради своята структура и гъвкавост, включени във всички жизненоважни процеси. Броят и последователността на аминокиселините в молекулата и пространственото разположение на протеините са определящи за съответната биологична функция.
Какви задачи изпълняват протеините в тялото?
Протеините се използват главно за Синтез на собствените протеини на организма използвани. Структурни протеини участват значително в структурата на клетките и тъканите и по този начин в крайна сметка определят естеството на тъканта и цялата структура на тялото. Всички биологични мембрани съдържат протеинов компонент, който в зависимост от концентрацията определя характерната функция.
Типичните структурни протеини включват Колагени в кожата, съединителната тъкан и костите, Кератинови структури, като коса и нокти, Мукопротеини, които могат да се появят в цялото тяло (напр. в стомашно-чревния тракт, репродуктивните органи, дихателните пътища и синовиалната течност на коленете), както и фибри протеин Еластин, който често се намира в белите дробове, кожата и кръвоносните съдове и им придава еластичност и еластичност 4 .
Под формата на Ензими протеините действат като биокатализатори, т.е. че те позволяват и контролират много специфични (био) химични реакции в човешкия метаболизъм. Някои (предимно по-малки протеини) контролират Хормони Процеси в тялото.
Са в мускулната тъкан контрактилни протеини - особено миозини и актини, които по същество формират мускулните влакна - важни за мускулната контракция и следователно за движението. Протеините също участват в защитни и защитни реакции под формата на имуноглобулини и фактори на кръвосъсирването 5 . Имуноглобулини или антитела се образуват като реакция на определени вещества (т.нар. антигени) и са в услуга на имунната система, например за предпазване от инфекции. И като Фактори на кръвосъсирването От една страна, протеините предотвратяват прекомерна загуба на кръв при увреждане на кръвоносен съд и, от друга страна, повишена коагулация на кръвта с запушване на съда.
Задачите на Плазмени протеини - най-често срещаните кръвни протеини, открити в кръвната плазма - включват поддържане на колоидното осмотично налягане в човешките телесни течности и стойността на рН на кръвта (буферна функция), както и транспорта на неразтворими във вода вещества, хормони и ензими. Плазмените протеини се транспортират под формата на Транспортни протеини важни за тялото вещества, като напр Хемоглобин, който е отговорен за транспортирането на кислород в кръвта, или трансферин, който транспортира желязо в кръвта. Плазмените протеини също играят важна роля в хомеостазата и съсирването на кръвта, имунната система и в хода на възпалението.
Въпреки че аминокиселините се използват главно за синтеза на телесни протеини, те могат да се използват и като Източник на енергия използван. 1 g протеин осигурява 4,1 kcal, Така че до 1 g въглехидрати и по-малко от половината енергийна плътност на 1 g мазнини (9,3 kcal). Когато е гладно, тялото може да използва протеини като резервен материал и да ги използва за снабдяване с енергия. Протеиногенните аминокиселини могат да бъдат разделени на предшественици за глюконеогенеза (метаболитен път за новия синтез на глюкоза). Следователно те са глюкогенни и помагат за поддържане на нивата на кръвната захар. Ако аминокиселините се разграждат до предшественици на синтеза на кетони, те са кетогенни.
Аминокиселините са единствените, които могат да се използват от човешкото тяло Източник на азот в храната 6. Азотът се изисква от всички живи същества, защото той е компонент на аминокиселините в протеините, на нуклеиновите киселини и други основни химични вещества в живите същества.
Също органична сяра - друг съществен елемент от живите клетки - се доставя най-вече на тялото чрез протеини от храната. Съдържа се в протеиногенните аминокиселини цистеин и метионин. Сярните съединения се намират във всичко живо и имат разнообразни функции. Сярата има много важна функция за изграждането на основното вещество и по този начин за стабилността на опорно-двигателния апарат. Също така е компонент на протеогликаните, които правят възможни на първо място функциите на съединителната тъкан, като стабилност, подвижност и еластичност 7 .
По този начин протеините изпълняват редица елементарни функции в тялото и са с право е важно хранително вещество. Голямата разлика с въглехидратите е, че някои аминокиселини трябва да се приемат с храната. Собствените протеини на тялото се формират изключително от хранителни протеини. За разлика от това, въглехидратите също могат да бъдат изградени от (гликогенни) аминокиселини чрез конверсия. Не работи обратно. Мазнините могат да се образуват и от доставени въглехидрати, като мастните киселини линолова киселина и α-линоленова киселина също са от съществено значение. 8-ми
Друга разлика: въглехидратите и мазнините могат да се съхраняват в тялото, докато няма депо протеини за съхранение на енергия и аминокиселини. Тялото има определени резерви от аминокиселини в кръвта и тъканите (Аминокиселинен басейн), но това не е „памет“, а по-скоро непрекъснат елемент, тъй като между 250 и 300 g протеин се преобразуват (изграждат и разграждат) всеки ден 9 .
По този начин протеините (освен мазнините) незаменим за хранене. Тъй като само част от аминокиселините могат да бъдат синтезирани в човешкия организъм, останалите (незаменими) аминокиселини трябва да се доставят чрез храната. Дори ако веган диетата обикновено богат е на въглехидрати, а високият прием на въглехидрати се популяризира и от специални форми на хранене като „Сурово веганско“, „Сурово до 4“, „Високо въглехидратно-нискомаслено“ или „80/10/10“, трябва да се отбележи: Протеините и мазнините са от съществено значение, въглехидратите - не.
Ето защо веганите определено трябва да обърнат внимание на достатъчен протеин (и прием на мазнини) и не спазвайте екстремни диети и диети, които радикално намаляват или почти напълно пренебрегват основни хранителни вещества.
Какво се случва, когато има недостиг на протеин?
Дефицитът на протеин може да има много причини. The недостатъчен прием на хранителни протеини и незаменими аминокиселини е само една възможна причина, обаче, дефицит на протеини, свързан с диета, в западните индустриализирани страни се случва рядко - най-много в случай на заболявания.
Той е много по-често срещан в развиващите се страни и често върви с такъв там недостатъчен прием на калории ръка за ръка (протеин - енергийно недохранване; PEM). Видовете PEM включват квашиоркор (липса на незаменими аминокиселини), маразъм (общо недохранване)
и Marasmic Kwashiorkor (дефицит на протеини и калории).
Други възможни причини за недостиг на протеин са: Храносмилане на белтъчини (недостатъчно разделяне на протеини), Малабсорбция на аминокиселини (недостатъчно усвояване на аминокиселини), Протеинов катаболизъм (Разграждането на протеините надвишава скоростта на нов синтез; напр. При злокачествени тумори и хронични инфекции), a недостатъчно изпълнение на синтеза или увеличени загуби на протеин (напр. през бъбреците и червата или чрез големи рани и изгаряния).
Има дефицит на протеин последствия, подобни на химиотерапията с цитостатици (вещества, които инхибират клетъчния растеж или клетъчно делене) или радиация. Във всички тези случаи бързо се обновяват тъканите са засегнати предимно.
Към Последици от дефицита на протеин брой - независимо от причината - нарушения на абсорбцията на чревната лигавица, образуване на отоци, повишена податливост към инфекция поради намален брой левкоцити (бели кръвни клетки), повишено разграждане на тъканните протеини с нарастващо ограничаване на всички функции на тялото, както и язви на кожата. 10 11
Дори ако дефицитът на протеин е основен проблем в развиващите се страни и по-малко в тази страна, това също е проблем за някои от нас недохранени възрастни хора, както и някои млади хора на нискокалорична диета, да наблюдава. В резултат на това нарушенията засягат кръвните функции, включително хемопоезата (образуването на кръв). Тъй като достатъчното количество аминокиселини за протеиновия биосинтез на клетките вече не е гарантирано, всички анаболни функции са нарушени. Това също влияе върху образуването на транспортни протеини, така че a анемия (Анемия) може да тренира. Човек се развива Хипоалбуминемия (намалена концентрация на плазмения протеин албумин в кръвната плазма), което води до оток и отслабва транспортния капацитет на ендогенни (напр. хормони) и екзогенни вещества (напр. лекарства), което също влияе върху тяхната ефективност. 12
Като се имат предвид далечните последици от дефицита на протеин, още по-важно е да имате това основно хранително вещество адекватно внимание в диетата да дадеш. Там веган За да се избегнат всички източници на животински протеини и повечето растителни протеини имат недостиг на една или повече основни аминокиселини, те трябва по-специално на една достатъчен прием на достатъчно протеини и всички незаменими аминокиселини уважение, мислете високо.