Защо преработеното месо е вредно за вас - списание Therapeutes

Преработеното месо обикновено се счита за нездравословно.

В множество проучвания е свързан с болести като рак и сърдечни заболявания.

Няма съмнение, че преработеното месо съдържа много вредни химикали, които не присъстват естествено в прясното месо.

Тази статия разглежда подробно ефектите върху здравето на преработеното месо.

Какво е преработено месо ?

Преработеното месо е месо, което е консервирано чрез осоляване, пушене, сушене или консервиране.

Хранителните продукти, класифицирани като преработени меса, включват:

Кренвирши, хотдог, салам.
Бекон, шунка.
осолено месо и сушени меса, говеждо месо.
Пушено месо.
Сушено месо, говеждо месо.
Консервирани меса.

От друга страна, месото, което е било замразено или е претърпяло механична обработка като рязане и нарязване, все още се счита за необработено.

Заключение: Всички меса, които са пушени, осолени, изсушени или консервирани, се считат за преработени. Това включва колбаси, хотдог, салам, бекон и шунка.

Яденето на преработено месо е свързано с нездравословен начин на живот

Преработените меса винаги са били свързани с вредни ефекти върху здравето.

Това е факт, който хората, съзнаващи здравето, познават от десетилетия.

Поради тази причина големите количества преработено месо са по-чести при хора с нездравословен начин на живот.

Всъщност пушенето е по-често сред тези, които ядат много преработено месо. Консумацията им на плодове и зеленчуци също е много по-ниска (1, 2).

Повечето наблюдателни изследвания на преработени меса и здравни резултати се опитват да коригират тези фактори. Тези методи обаче никога не са перфектни.

Възможно е връзките между преработеното месо и болестите да се дължат отчасти на факта, че хората, които ядат преработено месо, са склонни да правят други неща, които не са свързани с добро здраве.

Независимо от това, проучванията постоянно показват силни връзки между консумацията на преработено месо и различни хронични заболявания.

Заключение: Хората, които не са здрави, са склонни да ядат повече преработено месо. Това може отчасти да обясни някои от асоциациите, открити в проучвания за консумация на преработено месо и болести.

Преработеното месо е свързано с хронични заболявания

Яденето на преработено месо е свързано с повишен риск от много хронични заболявания.

Те включват:

Високо кръвно налягане (хипертония) (3, 4).
Сърдечни заболявания (2, 5).
Хронична обструктивна белодробна болест (ХОББ) (6, 7, 8, 9).
Рак на дебелото черво и стомаха (2, 10, 11, 12, 13, 14).

Изследванията на консумацията на преработено месо при хора са всички наблюдения.

Те могат да покажат, че хората, които ядат преработено месо, са по-склонни да получат тези заболявания, но не могат да докажат, че преработеното месо ги е причинило.

Въпреки това доказателствата са убедителни, защото връзките са силни и последователни.

Освен това всичко това се подкрепя от проучвания върху животни. Например, проучвания при плъхове показват, че консумацията на преработени меса увеличава риска от рак на червата (15).

Едно е ясно, преработеното месо съдържа вредни химикали, които могат да увеличат риска от хронични заболявания. Най-изследваните съединения са разгледани по-долу.

Заключение: Яденето на големи количества преработено месо в продължение на дълъг период може да увеличи риска от много хронични заболявания, като сърдечни заболявания и рак.

Нитрити, N-нитрозни съединения и нитрозамини

N-нитрозните съединения са канцерогени, за които се подозира, че са отговорни за някои от вредните ефекти от консумацията на преработено месо.

Те се образуват от нитрит (натриев нитрит), който се добавя към преработените месни продукти.

Натриевият нитрит се използва като добавка по 3 причини:

За да запазите червения/розов цвят на месото.
За подобряване на вкуса чрез премахване на окисляването на мазнините (гранясване).
За предотвратяване на растежа на бактерии, което подобрява вкуса и риска от хранително отравяне.