Защо някои хора възприемат вкуса на кориандъра като сапунена EDEKA
Представено от вашите експерти EDEKA.
Нашите експерти на EDEKA със своите концентрирани познания в областта на храненето, готвенето, зеленчуците и плодовете, както и месото и виното отговориха на вашите въпроси.
Защо някои намират вкуса на кориандъра за сапунен?
Чиста Лей
Много хора възприемат вкуса на кориандъра като неприятно „сапунен“. В същото време значително повече хора възприемат аромата на билката като приятен. Съвсем различното възприятие обаче не е просто въпрос на вкус, а вероятно генетично обусловено.
Поне това предполагат резултатите от проучване от САЩ. Определена част от генома е отговорна за изграждането на миризмен рецептор, за който се смята, че реагира на определени химични съединения, които се намират в големи количества в кориандъра. Отговорният ген и по този начин също рецепторът се предлагат в два различни варианта. Очевидно един от тях кара хората особено често да намират вкуса на кориандъра за неприятен и сапунен.
Отвращението към кориандъра е неравномерно разпространено в международен план: в Югоизточна Азия и Близкия изток, където билката се използва особено често, само около 3% от населението не харесва вкуса. Според проучването той е 17 процента в Европа.
Следователно засегнатите хора не могат да се възползват от гъвкавостта на кориандъра. Билката се използва например като магданоз като придаващо вкус и в същото време като декорация. Придава на много ястия пикантна свежест, ако ги добавите непосредствено преди сервиране. Семената на кориандъра обикновено имат горчива, остра сладост и се използват например в къри. Корените от кориандър, от друга страна, са често срещани в азиатската кухня и се използват по подобен начин на корен от магданоз.