Защо не зърно на палео диета

Отговорът е в нашите гени! Нашата храносмилателна система не се е променила от човека от каменната ера и той не е познавал никакво зърно, тъй като земеделието е започнало едва преди около 10 000 години. Това означава, че нашият храносмилателен тракт не е проектиран да обработва зърно.

И така, какво се случва, когато ядем зърно? Въглехидратите се превръщат в захар в кръвта, което кара панкреаса да отделя инсулин. От своя страна инсулинът доставя на много органи и мускули захарта, която е необходима като доставчик на енергия. Но когато всички органи и мускули са снабдени и вече не могат да абсорбират захар, инсулинът я съхранява

оставаща захар в мастните клетки като резерв за лоши времена. Тъй като сега обаче имаме неограничен достъп до храна и не се налага да гладуваме, тези мастни клетки вече не се разграждат. С две думи: Зърното ви дебелее! Освен това може да възникне и така наречената инсулинова резистентност. Това означава, че клетките в тялото вече не реагират на инсулин и нивото на кръвната захар вече не може да бъде разградено толкова бързо. Това от своя страна кара панкреаса да отделя повече инсулин, така че нивата на кръвната захар да бъдат разбити. Това обаче означава, че нивото на инсулин е твърде високо и може да доведе до диабет тип 2 и затлъстяване.

Ако ядем твърде много, това са зърнени продукти! Хляб, кифлички, тестени изделия, торти, бисквити, почти всички наши ястия имат твърде високо въглехидратно натоварване! Но това не е единствената причина да избягвате зърнени храни.

Всеки организъм разработва своя собствена стратегия за защита срещу хищници. Дали животното или растението няма значение. Животните могат да бягат, растенията се нуждаят от различна стратегия. Много растения са развили токсини, така че животните могат да ядат само определено количество, преди да се разболеят. Единствената част, която растението иска да бъде изядено, е плодът, който съдържа семето. Тъй като семената на растението не могат да бъдат усвоени от различни защитни механизми и така животните достигат до нови места. Зърнените култури не са нищо друго освен семената на зърнените растения.

Глутенът, лектините и фитиновата киселина са антинутриентите, които правят зърната толкова вредни.

Глутенът е „лепилото“, което задържа тестото заедно и може да предизвика възпалителни реакции в храносмилателния тракт и да атакува чревната лигавица. Хората с непоносимост към глутен (цьолиакия) страдат от хронично възпаление на чревната лигавица.

Като лектин, глиадинът е компонент на глутена и не може да бъде усвоен. Той може да се прикрепи към чревните стени, да повреди чревната лигавица и да направи червата пропускливи. Това може да доведе до различни автоимунни или чревни заболявания. Фитиновата киселина свързва минералите от храната, които след това вече не могат да бъдат използвани от нашето тяло.

Но защо се казва, че пълнозърнестите храни са здравословни и хранителни? Отговорът може да се намери в бизнеса. Зърното може да се отглежда лесно, да се произвежда евтино и да се съхранява дълго време. Така че от голям интерес за бизнеса е да създаде впечатлението, че зърнените продукти са добри и здравословни. По този начин могат да се увеличат продажбите и да се постигне по-голяма печалба.

Така че зърното не може да даде на тялото ни нещо, което не можем да постигнем чрез по-здравословна диета с плодове и зеленчуци. Нашето тяло се нуждае само от малко количество въглехидрати като енергиен източник. Зърнените продукти нанасят повече вреда на тялото ни, отколкото всъщност са полезни!