Защо не замразите отново размразеното месо Диван
Ако човек не порционира месото преди замразяване, може да не е необходима цялата доза. В такъв случай предпочитаме да замразим остатъка, но правим ли се добре?
Според някои месото лесно може да се развали по време на замразяване и размразяване, а вкусът също може да се промени, тъй като текстурата на размразените меса е по-влажна. И все пак привържениците на повторното замразяване редовно използват трика, „тогава те все още живеят“. Кой е прав? Попитахме експертите на Nébih.
Замразяването е процес на консервиране, чиято цел е да запази вкуса, качеството и хранителната стойност на храната, от една страна, и да предотврати растежа на вредни бактерии и развалянето на храната. По време на замразяването химичните и биохимичните реакции, които протичат в прясното месо, се забавят или елиминират, сред които и ензимните реакции. Освен това растежът на микробите в месото и други жизнени явления могат да бъдат забавени или дори елиминирани.
Степента, до която това се постига, зависи преди всичко от използваната ниска температура и продължителността на замразяването, и второ от химичния състав на прясното месо, относителната влажност и движението на въздуха.
Въпреки че домашните фризери използват нашите суровини, месото също, приблизително. Те се охлаждат до -18 ° C, но качеството им е по-ниско след размразяване, отколкото преди замразяване. Това е така, защото по-малките или по-големи ледени кристали, които бавно се образуват по време на замръзване, пробиват клетъчните мембрани на животното, разрушавайки структурата на тъканите - поради което размразеното месо отделя сок. Това само по себе си не е голям проблем, но е проблем при по-нататъшното съхранение, тъй като образуваните ледени кристали правят ценните хранителни вещества, съхранявани в клетките, достъпни за микроорганизмите, като ги унищожават.