Защо не загреем отново спанака

1 минута четене

загреем

Проблемът произтича от високото съдържание на нитрати в спанака. Всъщност някои зеленчуци като маруля, ендивия, цвекло и репички съхраняват големи количества нитрати. Това съдържание се увеличава с използването на торове.

Сами по себе си нитратите са безвредни. Проблемът възниква, когато те се трансформират в нитрити и нитрозамини, потенциално канцерогенна молекула, от бактерии в храната и храносмилателния тракт. Преминавайки през кръвта, нитритите превръщат хемоглобина в метхемоглобин, намалявайки способността му да пренася кислород в тялото. При кърмачетата рискът от отравяне с нитрити е най-голям, тъй като ниската киселинност на стомаха му допринася за превръщането на нитратите в нитрити, но също така и защото ензимът, който защитава хемоглобина срещу ефекта на нитритите, е функционален едва на възраст от шест месеца.