Защо не понасям мляко (но кварк); Самтър триада
Във връзка с моята непоносимост към салицилова киселина, в един момент забелязах, че вече не понасям и краве мляко. Винаги, когато пия краве мляко, страничните ми синуси се подуват. След като забелязах това, за първи път пропуснах всички млечни продукти. Доста ограничение, особено когато много храна вече е изчезнала поради непоносимостта към солената киселина и обичате да ядете или пиете кисело мляко, кварк и мътеница, колкото и аз ...
След известно време внимателно започнах отново да ям натурално кисело мляко и го понасях добре. Тогава имаше козе крема сирене, което сега се превърна в един вид основна храна за мен.
Тогава станах по-склонен да експериментирам и от време на време тествах кварк, мътеница, заквасена сметана, заквасена сметана, бита сметана, масло, сирене и мляко. Резултат: Quark, заквасена сметана, заквасена сметана и мътеница работят. Без сметана, масло, (отлежало) сирене или мляко.
Винаги кисело - никога мляко
Изглежда, че мога да толерирам подкислени млечни продукти, а не безквасни млечни продукти. И така, към какво мляко съм алергичен или имам непоносимост? (Вероятно повече от последните, тъй като оплакванията зависят от сумата.)
За целта проучих какво се случва, когато млякото се подкисели. И Уикипедия обяснява: "Кисело-млечни продукти са храни, направени от мляко, което се подкислява чрез ферментация от естествени или добавени микроорганизми. Поради метаболитната активност на микроорганизмите, част от съдържащата се в млякото лактоза се разгражда до млечна киселина [...] и млечният протеин (казеин) се коагулира и се оказва фино люспест, което се изразява във факта, че млякото става плътно до твърдо ".
Но ако казеинът се утаява чрез подкисляване, тогава той се денатурира, т.е. той променя специфичната си протеинова структура, което от своя страна може да означава, че тялото реагира по различен начин (напр. вече не с подуване на лигавицата?) на това вещество.
Това превръща лактозата и казеина в основни заподозрени. Но тъй като лактозата се разгражда само частично (а другата част вероятно ще накара носа ви да набъбне още повече, ако ядете много подкиселени млечни продукти - което често правя), казеинът остава вероятен виновник.
Не може ли друга съставка в млечните продукти да бъде спусък?
Заключението ми по-горе е, разбира се, доста надолу. Тъй като млякото и млечните продукти имат много различни съставки (в допълнение към водата това са различни млечни протеини, млечна захар, включително лактоза, млечни мазнини, витамини и микроелементи; освен това има например хистаминът в сиренето ...), всички от които предизвикват непоносимост и (в случай на протеини ) също може да предизвика истински алергии (за разликата между алергии и непоносимост вижте тук).
Въпреки това, наблюдението остава, че подкисляването очевидно води до моите толерантни млечни продукти. Така че, вместо да ровя по-дълбоко в съставките на млякото и да анализирам кои съставки могат да предизвикат кои комбинации от непоносимост *, предпочитам да тръгна по прагматичния път и да изброя кои подкислени млечни продукти би трябвало да толерирам. И след това изпробвайте това.
Кисело мляко и продукти от заквасена сметана
Факт е, че не винаги на пръв поглед е очевидно кои млечни продукти са подкиселени - и кои не. Например крем крем се прави от подкиселено мляко, но крем двойно не е. А "леко подкиселеното масло" се прави от безквасно мляко и се подкислява само след това (и стойността му на рН е между 5,1 и 6,3), докато маслото от заквасена сметана се прави от подкиселена сметана (заквасена сметана) (със стойност на рН не по-висока от 5, 1).
- от ферментация с често срещани млечнокисели бактерии:
Кисело мляко/извара, заквасена сметана, крем фрейш, мътеница, кварк, (истински) маскарпоне (виждал съм и някои, подкиселени с лимонена киселина, които, подозирам, нямат същия ефект върху казеина) - от ферментация със специални млечнокисели бактерии:
Кисело мляко (също сметана кисело мляко/сметана кисело мляко) - Комбинация от млечна киселина и алкохолна ферментация:
Кефир (също крем кефир/крем кефир) - Продукти със заквасена сметана: заквасена сметана, заквасена сметана, крем крем, масло от заквасена сметана
- Кисело млечно сирене (което аз - поне досега - не харесвам всичките 🙁
Сирене Harzer, сирене Mainz, ръчно сирене, ръчно сирене на фермер, сирене в кошницата, сирене с пръчки, заострено сирене, кваргел Olomouc, варено сирене и от Австрия: сирене сирене (включително тирольско сирене), сирене Ennstaler Styrian, кисело сирене Vorarlberg
Така че кулинарните времена предстоят 🙂
И разбира се, ще докладвам за резултатите от теста си.