Защо насекомите могат да бъдат храната на бъдещето; nnten - Хамбургер Abendblatt
Гладът за месо в света нараства и замърсява околната среда. Липсва място и фураж за добитъка. Предполага се, че насекомите ще решат проблема.
Берлин. Повечето германци биха предпочели да ритат хлебарка, вместо да я пържат в тиган. 35 процента от германските граждани са отвратени от консумацията на насекоми, както показа проучване на Федералния институт за оценка на риска. В края на краищата 40 процента могат да си представят да хапят робот, почти 14 процента вече са го опитали поне веднъж.
Докато продукти като бургери или кюфтета, направени от насекоми, вече се намират на рафтовете на супермаркетите в Белгия и Холандия, Германия не желае. Ако организацията на храните към Организацията на обединените нации ФАО има своя начин, това трябва да се промени.
Какви са предимствата на насекомите?
От екологична гледна точка насекомите предлагат много предимства пред бозайниците. Според изчисленията на ФАО те могат да превърнат средно два килограма фураж в един килограм месо; говедото се нуждае от осем килограма фураж, за да добави същото количество.
Mealworms произвеждат около 30 грама парникови газове на килограм маса, прасета около 1100 и говеда почти 3000 грама. Докато производството на единичен килограм говеждо месо консумира повече от 15 000 литра вода, според Федералното министерство на храните част от тази част би била необходима за месо от насекоми, пасищата вече няма да са проблем. Насекомите биха могли да се хранят с органични отпадъци, според предположението на ФАО, че не е необходима допълнителна обработваема площ за тяхното хранене.
В допълнение, „Насекомите са богати на протеини и осигуряват енергия, така че те могат да допринесат за протеиновата и хранителната сигурност“, казва д-р. Биргит Румполд от Лайбниц институт за земеделско инженерство и биоикономика. За Сенатската комисия за здравна оценка на храните (SKLM) на Германската изследователска фондация (DFG), тя и колегите й работеха по последния доклад за аспектите на безопасността при производството на храни от насекоми.
Защо германците все още не ядат насекоми?
В рисков профил за консумация на насекоми Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) приема около 2000 годни за консумация видове. Независимо от това, „насекоми, преработени в ЕС, не могат да бъдат използвани в храни без разрешение, както е предвидено в така наречения нов регламент за храните“, обяснява Анджела Клаузен, експерт по храненето в потребителския център в Северен Рейн-Вестфалия.
Понякога има цели обхождания като деликатес в ресторантите, но тук доставчиците се движат в законна сива зона. Това трябва да се промени през 2018 г. Тогава „всички видове насекоми - независимо дали са цели или смачкани - които не са били консумирани в значителна степен в ЕС преди май 1997 г., се считат за нови храни и трябва да преминат през процес на одобрение“, обяснява Клаузен.
В Белгия и Холандия неясният регламент беше пренебрегнат и пускането на пазара на някои насекоми като храна беше възможно на национална самостоятелна основа. Разрешените там насекоми може да се наложи да бъдат одобрени отново през 2018 г. Към днешна дата Германия почти не е засегната, а търговията, индустрията и политиката досега са пренебрегвали тази област.
Една от малкото германски компании, които произвеждат храни от преработени насекоми, е Bugfoundation от Оснабрюк. Но: бургерите, направени от настъргани биволски червеи, "в момента се продават само на Белгия и Холандия", казва основателят Макс Кремер. В Германия рискувате възможни глоби и се надявате за 2018 г., когато насекомите могат да бъдат одобрени за цяла Европа.
Защо хората се държат толкова колебливо в Германия е загадка за учения Биргит Румполд: „В крайна сметка това може да означава конкурентно неблагоприятно положение за Германия.“ В тази страна твърде малко се инвестира в темата в изследвания, критикува експертът. В другите европейски страни е различно.
Какви проблеми има?
Всеки вид трябва да се проверява индивидуално за рискове за здравето, което усложнява и удължава процеса. Засега е малко известно кои болести, така наречените зоонози, които обхождащите биха могли да предадат, когато се ядат, колко податливи са животните на болести, дали могат да бъдат лекувани с антибиотици или да развият устойчивост.
Освен това насекомите "като цяло - както всички храни, съдържащи протеини - имат алергенен потенциал", казва Румполд. Както при свинското, телешкото и пилешкото, насекомите „трябва да се отглеждат при контролирани условия с контролирани фуражи, за да се изключат рисковете“, обяснява експертът. Простото събиране на животните в гората не се препоръчва от гледна точка на безопасността на храните. Не е ясно също как точно насекомите ще бъдат държани за масово производство.
Почти нищо не се знае за степента, до която насекомите изпитват болка и дискомфорт, посочва ФАО в обзорно проучване за ядливи насекоми от 2013 г. Дали и как аспектите на закона за хуманно отношение към животните влизат в сила в случай на масово отглеждане на насекоми, все още не е определено.
Какво е бъдещето?
Въпреки всички предимства, потребителят остава този, който решава дали насекомите ще преобладават на пазара. „Всеки трябва да може свободно да реши дали иска да яде насекоми“, казва защитникът на потребителите Клаузен. Това означава: „Прозрачността и сигурността са от първостепенно значение. Дори и да съдържа само протеини от червеи, това трябва да бъде посочено на опаковката, както и възможен риск от алергия. "От екологична гледна точка човек трябва да използва потенциала, смята Клаузен," но приемането е проблем, който е трудно решим в нашата култура ".
„Не мисля, че насекомите ще представляват сериозна„ опасност “за консумацията на месо в Германия“, казва Биргит Румполд, „но може да стане модерно да се ядат насекоми - подобно на развитието със суши. Кой би могъл да яде сурова риба в Германия през 70-те? "