Защо морските риби са здрави
Има два аспекта, които различават морските риби от речните. От една страна, те съдържат йод от морската вода. Йодът е минерал, който е много разтворим във вода. Поради това се намира само в малки количества в почвата. Растенията и животните почти не го съдържат. Въпреки това, той е бил измит във водата в продължение на милиони години и се съдържа в ниски концентрации в морската вода. Морските риби го обогатяват и следователно са основният източник на йод в храната. Поне така беше до преди около тридесет години. Тъй като по това време в южна Германия все още имаше недостиг на йод, въпреки общо взето добрата диета, в резултат на което мнозина страдаха от гуша, по това време към трапезната сол беше добавен йод.
Йодът е необходим в организма само за много специфична функция. Йодът е част от два хормона трийодтиронин (Т3) и тетрайодтиронин (Т4, тироксин), които контролират основния метаболизъм на организма. Следователно липсата на йод първо кара щитовидната жлеза, в която се образуват хормоните, да се увеличи значително, за да филтрира възможно най-много йод от кръвта. Гуша се развива. По-късно йодният дефицит причинява намаляване на основния метаболизъм, т.е.погълнатата храна се изгаря само частично и се отлага като мазнина. Хората са уморени и хронично изтощени.
Йодирането на трапезната сол е избрано, защото почти всеки човек трябва да консумира сол и предозирането е трудно. Йодираната сол съдържа най-малко 20 µg йод на грам сол. Дневната нужда е 0,15-0,2 mg. Почти цялата готварска сол без рецепта днес е йодирана. В преработените храни, към които се добавя сол, като сирене, колбаси, хляб, делът на йодираната сол е 50 до 80%, в зависимост от индустрията. Днес морската риба вече не е най-важният източник на йод, но играе роля, ако човек съзнателно иска или трябва да яде диета с ниско съдържание на сол.
Морската риба е много по-важна като източник на омега-3 мастни киселини. Съществува система за именуване на мастни киселини, която се използва за определяне на позицията и броя на двойните връзки. Обозначението "Омега" показва, че обозначението започва от края на мастната киселина. Омега е последната буква от гръцката азбука и следователно връзката с края на мастната киселина. Съществуват две семейства незаменими мастни киселини, семействата омега-6 и омега-3. Всеки има няколко „членове на семейството“, т.е. мастни киселини. Физиологично важно е, че тялото не може да създаде двойна връзка преди шестата позиция от края, следователно тези две семейства също са от съществено значение, а семейството на омега-9 не (тялото може да приема мастните киселини от групата на омега-9 от тези на омега -6 и -3 създаване на група). Това също означава, че тялото не може да превърне омега-6 мастна киселина в омега-3 мастна киселина.
Омега-3 и ω-6 мастните киселини са от съществено значение. Те обаче имат различни функции за организма. Хормоните се образуват и от двете, но различни. Следователно двете семейства не са взаимозаменяеми.
Дълго време се смяташе, че омега-3 мастните киселини имат положителен ефект върху нивата на холестерола в кръвта. Последните изследвания обаче показват, че няма връзка. Те обаче имат положително влияние върху възпалението, което е причина за артериосклероза. От тях се образуват вещества, които имат противовъзпалителен ефект. Тези пратеници трябва да намалят риска от инфаркт на миокарда и склонността на тромбоцитите да се агрегират. Хормоните, които се произвеждат от тях, разширяват кръвоносните съдове, като по този начин понижават кръвното налягане и риска от отлагане върху кръвоносните съдове.
Омега-6 мастните киселини са много по-често срещани в организма. Те са част от клетъчната мембрана и поради това лесно се атакуват чрез окисляване. Те също така активират протеин, който участва в образуването на артериосклероза. Подозират се, че радикалите, които могат да възникнат от линолова киселина, стимулират както артериосклерозата, така и канцерогенезата, тъй като те са предшественици на съединения, отговорни за окисляването на мазнините, които също изтичат в плаките. Въпреки това, поради тъканните хормони, които се образуват от тях, те също имат положителен ефект върху ревматичните заболявания и лечението на невродермит.
Следователно мазните морски риби като херинга, скумрия или сардина се считат за здравословни. Омега-3 мастните киселини се намират само в морските, а не в речните риби и количеството им зависи от температурата на околната среда, тъй като те не се произвеждат от рибите, а идват от храната им. Рибите със студена вода знаят повече от рибите с топла вода. Тъй като мастните киселини се срещат само в мазнините, само мастната морска риба е богата на омега-3 мастни киселини, но не и постна риба, така че популярните рибни пръсти или рибни филета са добри източници на протеин, но не съдържат омега-3 мастни киселини. В противен случай омега-3 мастните киселини са рядкост в храната. Те се намират в малки количества в зелените зеленчуци. Само ленените семена съдържат относително голям брой от тези мастни киселини.
В допълнение към висококачествените протеини, морската риба е богата и на минералите желязо и магнезий, в зависимост от вида, също флуор (херинга, лющене), калций (сардини), витамин А (змиорка, хайвер), B1 (херинга, сьомга, змиорка) B2 (пушена сьомга) ), Желязо (сардини, морски костур). Но това важи и за речните риби.
Между другото, морските риби също съдържат холестерол, в зависимост от вида, а понякога и повече от месо от бозайници или домашни птици.
От друга страна, нашите морета са прекомерно уловени, така че всеки, който консумира само морски риби по здравословни причини, може да премине към масла, богати на ω-3 мастни киселини като ленено масло (над 55%) и орехово масло (13,4%). Това също е по-евтино от поглъщането на капсули, които съдържат омега-3 мастни киселини.
Сред тежките метали живакът е основното натоварване при рибите. Хищни риби като видове акули (Schillerlocken), морски котки, лъчи, но също и дънни риби като камбала са силно замърсени. При змиорките нивото на замърсяване варира в зависимост от местообитанието (море/река).
С остатъците замърсяването на дълготрайните хлорорганични пестициди като DDT, Aldrin и Dieldrin намалява. По отношение на химикалите за околната среда, като PCB (полихлорирани бифенили) и PCP (пентахлорофенол), сега е така, че речните риби показват най-голямо замърсяване, докато е доста ниско при отглеждане на езера или дълбоководни риби.
В случай на риба от рибовъдни стопанства, замърсяването на околната среда също се влияе от ветеринарни лекарства и малахит зелено (при шаран и пъстърва). Скаридите, които идват от Азия и които се отглеждат при изключително висока плътност на отглеждане, са особено замърсени. Без използването на антибиотици и пестициди там нищо не работи и реките са до голяма степен биологично мъртви поради отпадъчните води от тези ферми.
Мидите и раците също могат да бъдат силно замърсени. От една страна, те идват предимно в близост до банката, където концентрацията на замърсители е много висока и за разлика от рибите, те също могат директно да натрупват замърсители. Мидите могат да натрупват олово с фактор 2500. Мидите са особено добри в натрупването на арсен, кадмий и олово. Ракообразните като омари и скариди също имат арсен. Тук също има силни регионални различия. В Средиземно море, което е затворено от Атлантическия океан, мидите съдържат напр. 3,9 до 9,5 mg/kg олово (гранична стойност: 0,5 mg/kg). Мидите са проблематични от друга гледна точка. Те също така абсорбират водорасли от водата, които образуват токсини и ги складират и по този начин са токсични. Мидите нямат нищо против това и те не се различават от другите миди. В Европа има гранични стойности от 400 до 800 µg токсин на килограм миди. Чувствителните хора обаче имат симптоми на интоксикация от 125 µg. Според сегашното състояние на нещата съществува възможност за противодействие на излагането на сакситоксин само ако има опасност от цъфтеж на водорасли (особено през лятото) да не се събират стриди, миди или миди.
Следователно е много важно за рибите, както и за други морски животни, където е била уловена.
Книги от автора
Досега от мен са публикувани четири книги по въпроса за храненето, храните и химията/правото на храните:
Книгата „Какво има?“ Е за тези, които търсят независима информация за добавките и етикетирането на храните. Книгата е разделена на четири части. Започва с компактно въведение в основите на храненето. Съдържанието на втората част е кратко въведение в етикетирането на храните - как да прочетете списък на съставките. Каква информация съдържа? Това се допълва от някои допълнителни разпоредби за допълнителна информация (етикетиране от ЕС на географска информация, органични/екомаркировки и др.).
Най-голямата от четирите части е описание на технологичния ефект, предназначението и предимствата - както и известните рискове - на добавките. Последната част показва пример за 13 храни, как да прочетете списък със съставки и друга информация, каква информация може да се извлече от това, преди да купите, което ще ви помогне да избегнете лоши покупки и кои трикове използват производителите, за да прикриват или добавят добавки За да изглежда продуктът по-добър, отколкото е. През 2012 г. беше публикувано ново издание, разширено с 40 страници. От една страна, той отчита променените закони (включени са нови добавки, описани са разпоредби за леките продукти), а от друга страна, съдържа индекс на ключови думи, който много читатели са поискали за по-бърза справка.
Оказва се, че повечето от читателите са купили книгата заради централната част, която съдържа добавките. Получих и обратна връзка, че референтната таблица би била много полезна тук. Така че през 2012 г. отново преминах през тази част и раздела за законодателството в областта на храните, добавяйки ново одобрените добавки и нови разпоредби, като например реклама с информация за хранителните стойности. Допълнени от справочна таблица, двете средни части вече се предлагат като отделна книга под заглавие „Добавки и електронни номера“.
След като сам отслабнах с над 30 кг, но също така трябваше да разбера колко малко хора знаят за храненето или храната, се заех да напиша диетичен наръчник „от другия вид“. Той не съдържа вълшебен куршум (макар и много полезни съвети), но възприема подхода, че някой, който е по-успешен с диета, който знае по-точно основите на храненето, какво се случва при отслабване и къде се крият опасностите. Ето защо съзнателно нарекох книгата „Това не е диетично ръководство: а помощ за отслабване“. Това е по-скоро книга за основите на храненето, как изглежда здравословното хранене и как да приложим това знание към диета. Следователно е от интерес и за хората, които просто искат да научат повече за здравословното хранене и търсят съвети за поддържане на теглото си.
Книгата „Това, което винаги сте искали да знаете за храната и храненето“ е насочена към всички, които имат един или два въпроса за храната и храненето, както и към тези, които се интересуват от темата и търсят допълнителна информация. Докато други автори също вземат популярни въпроси и често отговарят на тях с няколко изречения и преминават към следващия въпрос, аз се ограничих до 220 въпроса, които виждам повече като отправна точка за дадена тема, така че книгата има и 392 страници. Така че всеки въпрос заема 1-2 страници. Те са групирани според подобни проблеми/храни и те отново са разделени на четири раздела: два големи за храните и храненето и два малки за добавките и законите за храните/рекламата. Следователно можете да прочетете книгата от корица до корица и по този начин да разширите кръгозора си, но можете и бързо да потърсите отговор. Получих много положителни отзиви, особено защото стилът не е сензационен и иска да разпространи догма, но е просветляващ.