Защо мисо е толкова невероятно здравословно
Мисо е особено популярна ферментирала подправка в части от Азия, въпреки че е проправила път и до западния свят.
Въпреки че мнозина все още игнорират мисо, хората, които го знаят, вероятно са го консумирали под формата на японска мисо супа.
Той е невероятно хранителен и е свързан с различни ползи за здравето, включително по-добро храносмилане и по-силна имунна система.
Тази традиционна японска подправка се състои от гъста соева паста, ферментирала със сол и стартер от коджи.
Предястието обикновено съдържа гъбата Aspergillus oryzae
Пастата Miso може да се използва за приготвяне на сосове, намазки и бульон за супа или за мариноване на зеленчуци и месо.
Хората обикновено описват вкуса му като комбинация от сол и умами (чубрица) и цветът му може да варира между бяло, жълто, червено или кафяво, в зависимост от сорта.
Въпреки че мисо традиционно се прави от соя, някои сортове използват други видове боб или грах.
За приготвянето му могат да се използват и други съставки, включително семена от ориз, ечемик, ръж, елда и коноп, всички които влияят върху цвета и вкуса на крайния продукт.
Резюме: Мисо е ферментирала соева паста, която често се смесва с други съставки. Това е гъвкава подправка, предлагана в няколко разновидности.
Мисо съдържа добро количество витамини, минерали и полезни растителни съединения. Една унция (28 грама) обикновено ви осигурява (1):
- Калории: 56
- Въглехидрати: 7 грама
- Дебел: 2 грама
- Протеин: 3 грама
- Натрий: 43% от RDI
- Манган: 12% от RDI
- Витамин К: 10% от RDI
- Мед: 6% от RDI
- Цинк: 5% от RDI
Също така съдържа по-малки количества витамини от група В, калций, желязо, магнезий, селен и фосфор и е източник на холин (1, 2).
Интересното е, че соевите сортове се считат за пълноценни протеинови източници, тъй като съдържат всички аминокиселини, необходими за човешкото здраве (1).
В допълнение, процесът на ферментация, използван за производството на мисо, улеснява усвояването на хранителните вещества от тялото (3, 4).
Процесът на ферментация насърчава и растежа на пробиотици, полезни бактерии с широк спектър ползи за здравето. A. oryzae е основният пробиотичен щам, открит в мисо (5, 6, 7).
Мисото обаче е и много солено. Така че, ако наблюдавате приема на сол, може да попитате вашия медицински специалист, преди да добавите големи количества към вашата диета.
Резюме: Мисо е пълноценен източник на протеини, богати на хранителни вещества и полезни растителни съединения. Въпреки това е и с високо съдържание на сол.
В червата ви живеят милиарди бактерии.
Някои са полезни, докато други са вредни. Наличието на правилния вид бактерии в червата ви помага да поддържате здрава чревна флора.
Наличието на здрава чревна флора е много важно, тъй като помага да се защити тялото ви от токсини и вредни бактерии. Също така подобрява храносмилането и намалява газовете, запека и свързаната с антибиотици диария и подуване на корема (6, 8, 9).
A. oryzae е основният пробиотичен щам, открит в мисо. Изследванията показват, че пробиотиците в тази подправка могат да помогнат за намаляване на симптомите, свързани с храносмилателни проблеми, включително възпалително заболяване на червата (IBD) (10).
В допълнение, процесът на ферментация помага и за подобряване на храносмилането, като намалява количеството на антинутриенти в соята.
Антинутриентите са съединения, които естествено се съдържат в храни, включително соя и зърнени храни, използвани за производството на мисо. Ако консумирате антинутриенти, те могат да се свържат с хранителни вещества в червата, намалявайки способността на тялото ви да ги усвоява.
Ферментацията намалява нивата на антинутриенти в мисо и други ферментирали продукти, което спомага за подобряване на храносмилането (3).
Резюме: Мизо ферментацията спомага за подобряване на способността на организма да смила и усвоява храната. Подправката също така съдържа пробиотици, които могат да подпомогнат храносмилането и здравето на червата.
Miso може да предложи защита срещу някои видове рак.
Първият може да бъде рак на стомаха. Наблюдателни проучвания многократно свързват диетите с високо съдържание на сол с рак на стомаха (11, 12).
Въпреки високото съдържание на сол обаче, мисо не изглежда да увеличава риска от рак на стомаха, както другите храни с високо съдържание на сол.