Защо мазнините са важни

Защо мазнините са важни?

Всички знаят, че не е здравословно да се яде прекалено мазно. Би било грешка обаче да мислим, че трябва да се откажем напълно от мазнините! Диетолозите препоръчват 15 до 30 процента от енергийния прием да идва от този тип хранителни вещества. Друг е въпросът каква мазнина избираме.

двойна връзка

Мазнините са нашето енергийно най-интензивно хранително вещество и добре съхраняван енергиен източник. Мазнините са от съществено значение за усвояването на мастноразтворимите витамини (витамини A, D, E, K) от храната, но също така са важни за производството на жлъчни киселини и производството на някои хормони. Запасите от мазнини в тялото ни предпазват вътрешните ни органи от механични въздействия. Те регулират телесната температура благодарение на добрите си топлоизолационни свойства.

Масла и мазнини

Мазнините се групират по имена според тяхната консистенция при стайна температура - течностите се класифицират като масла, а твърдите вещества като мазнини.

По отношение на текстурата можем да различаваме растителните масла и мазнините, както и животинските мазнини и масла. Много хора смятат, че растителните масла са по-малко угоени от животинските мазнини, но това не е така! Всъщност 10 грама масло осигуряват на тялото толкова, колкото 90 килокалории енергия, колкото 10 грама мазнини. Между другото, това количество, което се равнява на супена лъжица мазнина, е 4-5 процента от средния дневен енергиен прием на възрастен. Така че всеки, който се опита да свали излишните си килограми, като консумира същото количество растително масло вместо животинска мазнина, ще бъде разочарован!

Наситени или ненаситени?

Структурата на мазнината определя физическото й поведение (като точката на топене), както и ефекта върху човешкото тяло (като например влиянието върху нивата на холестерола в кръвта). Мазнините се състоят предимно от съединения на глицерол с мастни киселини. Освен това има различни мастни вещества (липоиди). Мастните киселини се различават между наситени (т.е. без двойна връзка) и ненаситени (т.е. двойни връзки) мастни киселини.