Защо купуваме ТОЛКОВА храна Обяснения на специалисти; изискан
Мозъкът е най-кръвожадният орган, използващ около 25% от общия кръвен поток, въпреки факта, че той представлява само 2% от телесната маса.
По време на еволюцията на човешкия вид мозъкът ни еволюира, за да намери храна; следователно вероятно би трябвало да ни изненада, че най-голямото повишаване на кръвно-мозъчната активност се случва, когато гладният мозък е изложен на изображения с желаната храна. Добавяйки апетитни вкусове, ефектът е още по-изразен. В миг на окото нашият мозък решава колко харесваме храната, която виждаме и колко питателна може да бъде тя. И по този начин можете да започнете да разбирате идеята зад него гастропорн.
Несъмнено всички сме чували как стомаха ни ръмжи, когато си мислим за апетитно ястие. Само като погледнем апетитно ястие, се получава слюноотделяне, като вече не се отделя стомашният сок, който подготвя червата за последващото. Само четенето за вкусна храна може да има същия ефект.
Що се отнася до реакцията на мозъка към изображения на вкусна и апетитна храна (хранително порно, с други думи), изследванията показват интензивна мозъчна дейност в центъра, отговорен за вкуса и възнаграждението.
Мащабът на това увеличение на нервната активност, особено интензивните връзки между различни области на мозъка, обикновено зависи от това колко гладен е зрителят, дали е на диета или не, или дали е със затлъстяване. Затлъстяването, например, има тенденция да засилва реакцията на мозъка към изображенията на храната, дори когато зрителят не е гладен.
„Първата дегустация винаги се прави с поглед“, предупреди Апиций, гурме и автор на първи век. В днешно време външният вид на чинията е също толкова важен, ако не и по-важен от самия вкус.
Ние сме засипани с изображения на храни, от реклами до социални мрежи и телевизионни предавания, с и за готвене. За съжаление храните, които изглеждат най-добре (или по-скоро тези, към които мозъкът е привлечен) като цяло не са много здравословни. Напротив!
Виждаме се тласкани към все по-нездравословни кулинарни навици от образите, които постоянно ни заобикалят.
През 2015 г., както и през предходната година, храната беше второто най-търсено нещо в интернет (след порнографията). Вината, ако има такава, не е изцяло при продавачите, компаниите или готвачите; хората постоянно търсят изображения с храна в много голям брой, истински „цифров лов“, ако можем да го наречем така. Колко време ще отнеме, докато храната е на първо място в търсенето?
Хората се подготвят за ястия, които изглеждат красиво, за партита и тържества от векове. Въпреки екстравагантните партита обаче, външният вид на храната не е имал особено значение в миналото. Важен беше вкусът или просто фактът, че помага да оцелееш. Това важи и за най-известните френски готвачи, както е подчертано в цитата на Себастиан Лепиной, готвач на L'Atelier от Джоел Робушон, който описва естествената нужда от храна преди най-новите тенденции в кухнята: „Френската презентация беше практически, несъществуващ. Ако сте поръчали ястие в ресторант, то ще дойде точно както у дома. Ястията бяха това, което бяха. Представянето им беше пренебрегнато. ".
Всичко се промени, когато Изтока се срещна със Запада във френските кухни през 1960 г. Тази кулинарна среща доведе до нова кухня и по-късно до гастропорн - термин, датиращ от 1977 г., както показва рецензията на Пол Бокюз - „Френска кухня“.
В днешно време все повече готвачи са заети (дори обсебени!) От снимки на храни. И не само да пълнят техните книги с рецепти със снимки. Да цитирам консултант от ресторант: "Сигурен съм, че сега ресторантите приготвят добра храна в Instagram."
Има и такива, на които им е трудно да се справят с тенденциите на ресторантите, за да публикуват снимки на своите ястия в социалните мрежи. Най-честите ситуации са тези, при които ресторантите забраняват на клиентите да снимат ястията, особено по време на хранене. Все повече и повече ресторанти са възприели тенденциите, предполагайки, че това също е част от кулинарното изживяване. Перифразирайки Ален Дюкаси, от лондонския ресторант, украсен с 3 звезди на Мишлен, хотел Дорчестър: „Кухнята е празник за очите и разбирам желанието на нашите клиенти да споделят тези емоции в социалните медии“.
Има истинска индустрия, в която появата на препарати се е превърнала в самоцел. Изследователите и кулинарните компании започнаха да търсят различни трикове и техники, за да увеличат максимално външния вид на храната, например, представяйки забавени ястия, за да привлекат зрителя и да изразят свежестта на продуктите.
Чудите се, разбира се, какво получавате, ако имате движещи се протеини (например яйчен жълтък)? Отговор: жълтък-порно! Най-новият пример е в лондонското метро, където по стените на станцията бяха навити реклами с парче парена лазаня, която беше леко повдигната от чиния и от която разтопеното сирене течеше бавно.
Както рекламни компании знаят, подобни изображения с тези „движещи се протеини“ веднага привличат вниманието ви; нашият поглед (или по-точно мозъкът) намира тези образи за неустоими. Изображенията с храна привличат визуално внимание, като всичко в движение. Следователно „движещият се протеин“ е точно този вид стимул, който мозъкът ни е еволюирал, за да открива, проследява и фокусира върху него.
Marks & Spencer си спечели репутация хранително порно, което е изключително стилно и превъзходно представено в реклами. Ако се вгледате внимателно, ще забележите най-вече „движещи се протеини“. На най-известното място, от 2005 г., беше представен шоколадов пудинг с разтопен център. Тих глас представи продукта с една от най-пародираните реплики: „Това не е просто шоколадов пудинг, това е шоколадов пудинг Marks & Spencer“. Продажбите се увеличиха незабавно с до 3 500%. В кампанията за M&S през 2014 г. всички ястия бяха представени на забавен каданс. Най-известният и коментиран образ беше този на яйце, разрязано наполовина, от което потече жълтъкът.
„Движещата се“ храна изглежда по-апетитна, най-вече защото изглежда по-свежа. Изследвания на кулинарния изследовател Брайън Уансинк и екипа на университета Корнел показват, че повече ни привлича чаша портокалов сок, която се представя с времето, отколкото образа на статична чаша. Движението е достатъчно, за да повиши апетита към продукта.
Нарича се една от най-странните тенденции в кулинарната област mukbang. Много голям брой южнокорейци използват телефоните и лаптопите си, за да гледат други хора, които консумират или говорят за храна. Милиони зрители започват с този воайорски навик, роден през 2011 г. Интересното е, че главните герои на тези видеоклипове не са известни готвачи или известни личности, а нормални хора (обикновено фотогенични), които наричат себе си „онлайн гастрономи“. Можете да гледате на този навик като на влечение към „храна в движение“; само човекът, който взаимодейства с храната, прави ястията много по-видими, отколкото в много примери за реклами. И освен това мисля, че хората, които се хранят сами, намират компания в този навик, дори и само виртуален.
Би било интересно да се види дали тези, които ядат, докато гледат други хора, които правят същото, консумират повече, отколкото ако ядат сами. Може също да се чудим дали mukbang създава същата зависимост като телевизията, където се наблюдава увеличаване на консумацията на храна. Ако е така, можем да очакваме незабавно увеличаване на консумацията и кратко време между храненията.
Изображенията с храна са още по-привлекателни, тъй като мозъкът на зрителя се стимулира по-лесно от действието на хранене. (какъвто е случаят mukbang-сайт)
Колко притеснени трябва да виждаме колко практични хранително порно-Обгражда ли ни? Защо хората трябва да заглушават желанието си да видят всички тези абсолютно апетитни гастрономически изображения? Както и да е, не се причинява вреда? В крайна сметка изображенията с храна не съдържат калории, нали? Е, тук са въпросите, върху които трябва да се съсредоточим:
1. Е oodporn увеличава чувството на глад
Едно нещо, което знаем със сигурност е, че изображенията с храната, която искате, предизвикват похот. Например, в едно проучване, само погледът на преглед на ресторант, в който бяха представени сладкиши, вафли, бургери, яйца и т.н., доведе до увеличаване на глада не само на участниците, които не са яли от известно време, но и тези, които току-що бяха станали от масата.
2. Foodporn насърчава нездравословната храна
Повечето рецепти на велики готвачи в телевизионни предавания са невероятно нездравословни и пълни с калории. Тези, които постоянно са анализирали тези рецепти, са забелязали, че те са далеч над препоръките на Световната здравна организация по отношение на приема на мазнини, наситени мазнини и сол. И това не е проблем само на тези, които следват тези рецепти, приготвяйки ястия според инструкциите, съдържащи се в тях. Големият проблем е, че виждайки как се приготвят тези ястия и какъв е размерът на порциите, сервирани в телевизионни предавания, повечето от тях имплицитно поставят определени изисквания, според които ще анализират предложенията, когато се хранят, у дома или в ресторанта.
3.Колкото повече храна виждате, толкова повече тя ще увеличи телесната ви маса (ИТМ)
Докато връзката между двамата е само относителна, а не причинно-следствена, сигурността е, че тези, които гледат повече телевизионни предавания за и с храна, имат по-висок индекс на телесна маса. Все още няма проучвания, които да ни показват разликата в телесната маса между тези, които гледат телевизионни програми с храна, в сравнение с тези, които гледат други телевизионни програми. И без тях обаче всички знаем, че излагането на реклама на храни води до повишена консумация, особено за деца (които виждат нещо по телевизията и също го искат).
4.Foodporn разстройва умствените ни ресурси
Какво се случва, когато сме изправени пред следващи избори? Например, докато чакаме влака, гледаме реклама за кафе; миризмата на кафе събужда в нас желанието да изпием едно. В павилиона, до кафето, виждаме сладки закуски и някои плодове. Лабораторни проучвания показват, че тези, които са били бомбардирани с изображения на храна, са направили много по-лош избор, от здравна гледна точка, след като са разгледали тези изображения. Колкото по-голяма е била експозицията на такива изображения, толкова повече е довело до психическо стимулиране на апетита. Нашият мозък смята, че искате да консумирате това, което виждате, дори ако тези изображения са само по телевизията или по телефона, и тогава трябва да контролираме изкушението да консумираме това, което сме видели. Мозъкът не прави разлика между виртуална и реална храна.
В заключение, нашият мозък еволюира, за да намери източници на храна в съвсем не щедра среда. За съжаление все повече сме заобиколени от изображения на богати на енергия ястия с високо съдържание на мазнини. Въпреки че има желание за апетитни изображения или желание за снимане на ястия, ние не мислим за последиците от тези навици и това излагане върху нас. Притеснението идва от това цифрово транспониране на изображения с нездравословна храна, което ни насърчава да ядем повече, отколкото би трябвало, и ни тласка към вредни кулинарни навици.
Определете тази вълна от привлекателни образи с храна с термина гастропорн или foodporn това наистина е унищожително. Асоциацията с истинската порнография обаче е по-точна, отколкото си мислим. Така че, може би трябва да помислим за преместване на всичко, което означава списания с този вид наситени с калории и дълбоко нездравословни изображения, на възможно най-висок рафт. Въпреки че тези предложения очевидно са крайни, не бива обаче да забравяме сериозността на проблема. Технологичната експлозия предполага много по-голяма експозиция и много по-лесен достъп от този тип изображения от преди.
Едиктът, екранната книга на Макс Ерлих от 1971 г., представя бъдеще, в което хората имат достъп до много строги порции храна, но им е позволено да ходят на кино, за да гледат филми с хора, които се хранят. Това, което наблюдават, е трудно смилаемо, почти невъзможно, обхваната от болка, но в същото време от екстаз. Отворени уста, излишна слюнка, втренчен поглед, опише присъстващите. Всичко е представено като близко сексуално преживяване, дълбоко и символично.
Не бих искал да бъда песимист, но през следващите години гастрофизиците ще продължат да анализират решаващата част, в която храната, на която сме изложени, играе роля в нашите кулинарни навици. Има много малък шанс въздействието на тези изображения да намалее, стига да гледаме телевизорите и телефоните. Надявам се, че като разберем важността на възприятието и как се отнасяме към храната и напитките, ще оптимизираме кулинарните си преживявания в бъдеще.
Откъс от книгата „Гастрофизика: новата наука за хранене“, theguardian.com
Други заглавия:
Сърцето е един от най-важните органи, но малко от нас му обръщат внимание ...