ЗАЩО КУХНЯТА НА НАЛЯГАНЕ Е ПО-ДОБРА ЗА ВАШЕТО ЗДРАВЕ; lepetiterudit
Готвенето под налягане е само на няколкостотин години и наистина е станало популярно за домашна употреба през последния век. В миналото използването на тенджери под налягане от първо поколение все още се смяташе за малко опасно.
Те не разполагаха с всички вградени механизми за безопасност на съвременните тенджери под налягане.
КАК РАБОТИ РЕЖИВАНЕТО НА НАЛЯГАНЕ
Почти цялата храна съдържа вода, независимо дали е месо, зеленчуци или плодове. Когато готвим храна, ние по същество прехвърляме топлината от нашия източник на топлина през храната.
Тъй като храната се затопля, настъпват различни молекулярни промени, в крайна сметка води до приготвяне на храната. Основните промени се отнасят до нагряването и преноса на водни молекули.
Точно както времето за готвене се удължава при готвене при по-ниско атмосферно налягане на по-голяма надморска височина, времето за готвене се съкращава при готвене при по-високо атмосферно налягане, създадено от тенджера под налягане.
Ето защо можете да приготвите печено в самостоятелна тенджера под налягане за час или два, вместо за осем или дванадесет, например.
Тъй като точката на кипене на вода в тенджера под налягане е висока, можете да готвите храна при малко по-висока температура и да предотвратите загубата на вода.
При готвене загубата на течност е еквивалентна на преваряване и изсушаване или овъгляване на храната.
Като избягвате загубата на вода, като същевременно поддържате по-високи температури, храната ви се готви по-бързо.
ДОБРО ЛИ ГОТВИ НА НАЛЯГАНЕТО ЗА ВАШЕТО ЗДРАВЕ?
Основният аргумент срещу готвенето под налягане от тези, които смятат, че е лошо, е, че готвенето под налягане трябва да е вредно за хранителните вещества в храната, защото го готвите при по-високи температури и налягане.