Защо кората на хляба губи своята хрупкавост толкова бързо? Plötzblog - Изпечете хубавия хляб сами

Налице е дисбаланс във водното съдържание между кора и трохи и кора и въздух. Следователно кората ще абсорбира влагата отвътре, както и отвън, докато се установи равновесие. Кората вече не е хрупкава. Това не може да бъде предотвратено, но забавено чрез следните мерки:

  • Печете по-дълго при по-ниска температура на печене.
  • В края на процеса на печене изключете фурната и оставете хляба във фурната с леко отворена врата на фурната за 5-10 минути в допълнение към времето за печене.
  • Оставете хляба да се охлади и печете отново след 1-12 часа за 10-20 минути при 230-270 ° C (процес на двойно изпичане).
  • Не съхранявайте хляба в керамична тенджера или в торба, а по-скоро с изрязаната повърхност надолу върху дървена дъска. Така че кората отнема повече време, за да поеме влагата.
Тези, които дават своите източници, оценяват работата на другите. Инвестирах много време, усилия и дух в този блог повече от десет години и все още го правя. Затова ви моля винаги да цитирате конкретния източник, когато използвате публично моите идеи, рецепти и текстове. Ако искате да сте в течение, моля, абонирайте се за моя безплатен бюлетин. Бихте ли искали да подкрепите работата ми в блога, тогава с нетърпение очаквам ВАШАТА ПОМОЩ.

подобни публикации

Събуди любопитство? Тук има подобни публикации:

2 коментара

Здравей Lutz,
От известно време най-накрая пека хляб, който отговаря на моите изисквания в почти всички аспекти. Страхотен вкус, консистенцията е приятна и ефирна, не е твърде твърда и не е твърде хлабава, хлябът остава свеж дълго време и е сочен.
Това, което не искам да успея с хлябовете (с рулцата понякога се получава чудесно със същото тесто), е хрупкава коричка. Отварям леко вратата на фурната през последните 5-10 минути, след това изваждам хляба и го поставям на добре проветрива решетка. Отначало хлябът е хубав и хрупкав, но щом се охлади, кората става по-мека и очевидно прекалено еластична.
Можете ли да ми дадете съвет за това, което правя грешно? Компенсирането с горните методи работи, но очевидно има грешка в моето боравене.
Благодаря предварително!
С Най-Добри Пожелания
Мишел

Печете горещо и след това печете дълго и меко. Колкото по-дълго хлябът е във фурната, толкова по-добра (суха) е кората. В случай на хляб, който е богат на вода (т.е. с набъбване/зарибяване/готвене на парчета или голямо количество ръж), можете да продължите да печете, когато бъде достигната основната температура (98 ° C).

Напиши коментар

Етикети

Всички ключови думи

Често задавани въпроси

  • Всичко
  • да се пекат
  • Блог
  • Дефект на хляба
  • Съхранение на хляб
  • здраве
  • мая
  • Вода от мая
  • практика
  • Рецепти
  • закваска
  • оборудване
  • съставки

  • Последни коментари

    • Мани пише, че не разбирам. „Оставете тестото за автолиза и предварително тестото да втасат за 12 часа“ Мислех, че става въпрос за вас. (.)
    • Мани пише Hello Nele, тестото от спелта може лесно да се замеси. В крайна сметка разликата между дрождите (индустриални дрожди (.)
    • Хайди, II. Пише Здравей Неле, погледни тук: https://www.baeckerlatein.de/ueberkneten/ (.)
    • Наоми пише, че сега сама открих проблема, моята закваска не беше достатъчно твърда. Сега хлябът е наистина страхотен, (.)
    • Нико пише Уважаеми благодарности Мани за рецептата на върха пълнозърнест столлен. Трябваше да мога да го потърся 🙄 Въпреки това, разграничавам (.)
    • Питър пише Това е важно W_R! https://www.oekotest.de/essen-trinken/Mehl-im-Test- Jetzt-kostenlos-Testerverbindungen-zu-50-Produkten (.)
    • Мани пише Hello Hello, или намалете количеството мая в предварително тестото и го сложете в хладилника, след като започне. Или отидете n (.)
    • Андреа пише благодарности. за бърза реакция. Тогава може да продължи с камък. Хляб със семена от спелта от книга 4 Ние сме щастливи (.)
    • Мани пише здравей Яна, тенджерата замества парата във фурната. Тъй като влагата в тестото със затворен капак е достатъчна за (.)
    • Нико пише Скъпи Луц, скъпа Хайди II, скъпи Уолтър и всички останали експерти, трябва да (!) Изпека още един столлен, май (.)
    • Андреа пише, че тестото ми за лагер е позволено да спи в избата от август. Преди 1-ви Адвент беше ден на печене. И какво да кажа, това е (.)
    • Рене пише Harter Teigrand Цялото семейство ще се радва на тази рецепта, но бих могъл да я увелича, ако успея (.)
    • Томас Б.Л. пише Здравейте Ина, завършете печенето и след това замразете. Това е най-безопасният метод. (.)
    • Ина пише Скъпи Луц, редовно пека кроасани по тази рецепта. Семейството ми буквално "разкъсва" моята лаува (.)
    • Бриджита пише благодарности за бакшиша. Направете и двете (почти) еднакви препоръки/характеристики по отношение на макс. Количества брашно и тесто. (.)
    • Мани пише два хляба с квасено тесто, изпечени днес. Единият беше поискан от дамата на къщата във вариант с лук. (.)
    • Жана пише здравей:) Аз съм начинаеща в печенето на хляб и във вашите книги често се натъквам на рецепти за хляб, които са в тенджерата.
    • Робърт Шулер пише Hello Heidi, II., Да, има много тайни рецепти в света на готвенето и печенето. За съжаление никой (.)
    • Томас Герке пише Квадратният/правоъгълният пластмасов или стъклен съд с прави стени за готвене на запаси е много добра помощ (.)
    • Рут S пише PS: Ето го: https://www.baeckerlatein.de/kernemperatur/ (.)

  • Последни коментари

    • Мани пише, че не разбирам. „Оставете тестото за автолиза и предварително тестото да втасат за 12 часа“ Мислех, че става въпрос за вас. (.)
    • Мани пише Hello Nele, тестото от спелта може лесно да се замеси. В крайна сметка разликата между дрождите (индустриални дрожди (.)
    • Хайди, II. Пише Здравей Неле, погледни тук: https://www.baeckerlatein.de/ueberkneten/ (.)
    • Наоми пише, че сега сама открих проблема, моята закваска не беше достатъчно твърда. Сега хлябът е наистина страхотен, (.)
    • Нико пише Уважаеми благодарности Мани за рецептата на върха пълнозърнест столлен. Трябваше да мога да го потърся 🙄 Въпреки това, разграничавам (.)
    • Питър пише Това е важно W_R! https://www.oekotest.de/essen-trinken/Mehl-im-Test- Jetzt-kostenlos-Testerverbindungen-zu-50-Produkten (.)
    • Мани пише Hello Hello, или намалете количеството мая в предварително тестото и го сложете в хладилника, след като започне. Или отидете n (.)
    • Андреа пише благодарности. за бърза реакция. Тогава може да продължи с камък. Хляб със семена от спелта от книга 4 Ние сме щастливи (.)
    • Мани пише здравей Яна, тенджерата замества парата във фурната. Тъй като влагата в тестото със затворен капак е достатъчна за (.)
    • Нико пише Скъпи Луц, скъпа Хайди II, скъпи Уолтър и всички останали експерти, трябва да (!) Изпека още един столлен, май (.)
    • Андреа пише, че тестото ми за лагер е позволено да спи в избата от август. Преди 1-ви Адвент беше ден на печене. И какво да кажа, това е (.)
    • Рене пише Harter Teigrand Цялото семейство ще се наслади на тази рецепта, която бих могъл да увелича, ако успея (.)
    • Томас Б.Л. пише Здравейте Ина, завършете печенето и след това замразете. Това е най-безопасният метод. (.)
    • Ина пише Скъпи Луц, редовно пека кроасани по тази рецепта. Семейството ми буквално ме „разкъсва“ lauwa (.)
    • Бриджита пише благодарности за бакшиша. Направете и двете (почти) еднакви препоръки/характеристики по отношение на макс. Количества брашно и тесто. (.)
    • Мани пише два хляба с квасено тесто, изпечени днес. Единият беше поискан от дамата на къщата във вариант с лук. (.)
    • Жана пише здравей:) Аз съм начинаеща в печенето на хляб и във вашите книги често се натъквам на рецепти за хляб, които са в тенджерата.
    • Робърт Шулер пише Hello Heidi, II., Да, има много тайни рецепти в света на готвенето и печенето. За съжаление никой (.)
    • Томас Герке пише Квадратният/правоъгълният пластмасов или стъклен съд с прави стени за готвене на запаси е много добра помощ (.)
    • Рут S пише PS: Ето го: https://www.baeckerlatein.de/kernemperatur/ (.)

губи

За мен

  • Аз съм обучен геолог.
    През 2008 г. открих за себе си печене на хляб. Повече за мен и Plötzblog можете да намерите тук.
  • Бюлетин
  • Подкаст
  • Всички коментари
  • Blogroll
  • поддържа
  • Контакт
  • дисплей
  • дисплей
  • дисплей
  • дисплей
  • дисплей
  • дисплей
  • дисплей
  • дисплей

Ploetzblog.de използва бисквитки, за да направи уебсайта възможно най-удобен за вас.
Ако продължите, ще приемем, че сте съгласни с използването на бисквитки на нашия уебсайт.

Преглед на поверителността

Необходимите бисквитки са абсолютно необходими за правилното функциониране на уебсайта. Тази категория включва само бисквитки, които осигуряват основни функционалности и функции за сигурност на уебсайта. Тези бисквитки не съхраняват никаква лична информация.

Всички бисквитки, които може да не са особено необходими за функционирането на уебсайта и се използват специално за събиране на лични данни на потребителя чрез анализи, реклами и друго вградено съдържание, се наричат ​​ненужни бисквитки. Задължително е да се осигури съгласието на потребителя преди пускането на тези бисквитки на вашия уебсайт.