Защо кнедлите плуват, когато; те са готови Отговори тук

Повечето рецепти за кнедли, включително тези, обсъдени на този сайт, твърдят, че кнедлите ще бъдат готови, когато изплуват на повърхността. Имам два взаимосвързани въпроса:

Дали това правило някога се проваля? Например, може ли да има определени рецепти или условия (например надморска височина), при които кнедлите трябва да се оставят да се готвят повече след плаване? И обратно, има ли определени рецепти/условия, при които кнедлите трябва да бъдат извадени, преди да изплуват?
Ако това е относително универсално правило, каква е науката зад него?

Отговори

Ще цитирам тук от Библията за готварската наука, Харолд Макгийс "За храната и готвенето":

„Кнедлите се месят минимално, за да увеличат максимално нежността и да се възползват от включването на малки въздушни джобове, които осигуряват лекота. [.] Тази тенденция към увеличаване с печенето се дължи на разширяването на кнедлите. Въздушни джобове в тестото, които се пълнят с изпарена вода, тъй като вътрешността на кнедла се приближава до точката на кипене и прави тестото по-малко плътно от околната вода. "

След това вашите кнедли трябва да са подходящи кнедли - тесто, което е било замесено само минимално, докато надморската височина няма значение.